厨师岗位职责【推荐】

厨师岗位职责

更新时间：2023-06-27 10:34:48

相关推荐

厨师岗位职责【推荐】

　　在当下社会，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家收集的厨师岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责1

　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责2

　　1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

　　2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

　　3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制;

　　6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

　　7、对食品处理过程进行成本研究;

　　8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

厨师岗位职责3

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量；

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序。

　　3、提出审核材料的订购要求，

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作。

　　5、督导检查员工的'仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；

　　7、做好厨房成本和质量控制；

　　8、领导安排的其他工作。

厨师岗位职责4

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　7、研发西餐餐品

厨师岗位职责5

　　1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的.加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

厨师岗位职责6

　　1.制作品质如一的轻食简餐，保证食物卫生安全

　　2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通，为所有顾客提供优质服务;

　　3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。

　　4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发

厨师岗位职责7

　　1、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　2、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、负责制订厨房的'各种工作计划;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师岗位职责8

　　厨师长

　　就是上级：总经理

　　直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。

　　本工作职责：

　　1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保

　　持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。

　　7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可

　　随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

　　9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

　　10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

　　11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

　　12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

　　13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

　　14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

　　15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

　　16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

　　17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。

　　18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品

　　开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

　　21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每

　　月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

　　22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工

　　总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

　　厨师长日工作内容：

　　（上午）营业前

　　1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查

　　活养海鲜区的状况。

　　2、 8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作

　　出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。

　　3、 8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对

　　菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1）吃早餐。

　　（2）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如

　　实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

　　（3）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

　　（4）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

　　（5）确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。

　　5、 10.30—11.30

　　（6）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。

　　（7）检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。

　　（8）对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。

　　营业中：

　　11.30—13.30

　　1、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

　　2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。

　　3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

　　4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的`情况及时协调各班组。

　　5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

　　6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

　　7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。

　　营业后：

　　13.30—14.00

　　1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。

　　2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。

　　3、安排、检查员工伙食工作。

　　4、结束后填写当餐工作记录。

　　14.00—16.20

　　1、吃饭、休息。

　　2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。

　　3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。

　　4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。

　　5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。（晚上）营业前

　　1、 16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。

　　2、 16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人

　　的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

　　（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

　　（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。

　　（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。

　　（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。

　　营业中

　　17.50—19.30

　　1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

　　2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。

　　3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

　　4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

　　5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

　　6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

　　7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。

　　营业后

　　19.30—20.30

　　1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、

　　设备保养及运转情况。

　　2、根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。

　　3、审查各岗位统计的《剩余物品记录》。

　　4、安排、检查员工伙食饭的情况。

　　5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。

　　6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。

　　20.30—21.00

　　1、吃晚饭。

　　2、检查厨房整体的安全状况。

　　3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。

　　4、参加店经理召开的管理会议。

　　5.、工作安排好后，方可下班。

　　超过主管：

　　职责：

　　1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。

　　2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。

　　3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。

　　6、参与对竞争对手的商业调查。

　　7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。

　　8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。

　　9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。

　　10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。

　　11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。

　　12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情

　　况，发现问题及时上报。

　　13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故

　　发生。

厨师岗位职责9

　　１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

　　２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

　　３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

　　４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的.收尾工作。

　　５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

　　６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

　　７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　８、完成领班交办的其他工作。

厨师岗位职责10

　　一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师岗位职责11

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的`新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责12

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、负责制订厨房的各种工作计划；

　　3、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

厨师岗位职责13

　　1.负责厨房日常运行及人员管理工作

　　2.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　3.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　4.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　6.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责14

　　1、服从厨师长安排，认真执行食堂各项规章制度。

　　2、负责食堂风味小吃的正常、及时、充足供应。

　　3、负责保持小吃特色风味，按照工艺流程及标准做好开餐前的准备工作。

　　4、熟悉原料的特点、质地，合理的使用原料，精打细算，加强成本核算。

　　5、按照餐厅服务标准、服务程序做好服务工作。

　　6、负责餐厅设备设施的`维护保养。

　　7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。、认真完成上级交办的其它工作。

厨师岗位职责15

　　岗位名称：炉灶厨师

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。

　　5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的'知识。本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

　　1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。

　　2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。

　　4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　5、负责本工作区域内的环境卫生。

　　6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

　　7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

【厨师岗位职责】相关文章：

厨师岗位职责06-14

厨师岗位职责06-27