厨师岗位职责

厨师岗位职责

更新时间：2023-06-27 10:31:50

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厨师岗位职责

　　在不断进步的时代，我们每个人都可能会接触到岗位职责，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编精心整理的厨师岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨师岗位职责1

　　一、工作总则：

　　1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；

　　2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；

　　3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；

　　4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）

　　10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜

　　10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳

　　10：30出10份总配青菜；

　　11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）

　　11：30必须出齐六主六配；

　　11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；

　　12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。

　　13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。

　　12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生产原料（6主6配的`品种、数量）。

　　②肉类原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的处理（管理人员协助）。

　　④员工餐分配，加热。

　　14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。

　　备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水

　　17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）

　　17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应

　　19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；

　　19：30快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。

　　20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。

　　①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；

　　②肉类原料收回、冰箱整理；

　　③员工餐分配，加热。

厨师岗位职责2

　　1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。

　　2、负责食堂采购食品的质量检验。

　　3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。

　　4、负责食堂各个环节的成本控制。

　　5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。

　　6、完成上级交给的.其他工作。

厨师岗位职责3

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的.烹调，保证其食品质量；

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序。

　　3、提出审核材料的订购要求，

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作。

　　5、督导检查员工的仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；

　　7、做好厨房成本和质量控制；

　　8、领导安排的其他工作。

厨师岗位职责4

　　一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七、抓好厨师的.管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

　　九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师岗位职责5

　　一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。

　　二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。

　　三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。

　　四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。

　　五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的`原料要整齐划一，装盘美观大方。

　　六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。

　　七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。

　　八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。

厨师岗位职责6

　　岗位职责

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的`责任。

　　二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

　　三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。

　　五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。

　　六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。

　　八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

　　九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。

　　十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

　　十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。

　　十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

厨师岗位职责7

　　一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

　　二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。

　　三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

　　四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

　　五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的.菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

　　六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，

　　七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

　　八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

　　九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

　　十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

　　十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。

厨师岗位职责8

　　1、行政总厨的工作要点

　　⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

　　(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

　　(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

　　(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

　　(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

　　(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

　　(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

　　(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

　　(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

　　(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点

　　(1)既要懂技术,又要精通管理

　　(2)既要负责生产,又要配合产品营销

　　(3)既是管理者,又是生产操作者

　　(4)既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.

　　2、领班的岗位职责

　　(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..

　　(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.

　　(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.

　　(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.

　　(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.

　　(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.

　　(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的`检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.

　　3、炉灶领班岗位职责

　　（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

　　（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

　　（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

　　（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

　　（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

　　（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

　　（8）完成厨师长布置的其它工作任务。

　　4、切配领班岗位职责

　　（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

　　（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

　　（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

　　（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。

　　（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

　　（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

　　（8）成厨师长布置的各项工作任务。

　　5、加工厨房领班岗位职责

　　（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。

　　（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。

　　（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。

　　（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。

　　（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。

　　（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。

　　（8）完成厨师长布置的其他工作任务。

　　6、冷菜领班岗位职责

　　（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

厨师岗位职责9

　　一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。

　　二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

　　三、根据业务的'需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

　　四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。

　　五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

　　六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

　　七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

　　八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

厨师岗位职责10

　　1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

　　6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的`清洁卫生。

　　9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

厨师岗位职责11

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的`熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责12

　　1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批；

　　3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关；

　　4、了解火锅厨房工作情况及相关数据；

　　5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　6、有丰富的厨房管理能力和技巧；

　　7、根据人员的'业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师岗位职责13

　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的'保管。

　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

厨师岗位职责14

　　厨师岗位职责

　　一、目的

　　目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

　　二、范围

　　适用于本厂食堂厨师岗位人员。

　　三、职责

　　由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

　　四、工作岗位职责

　　服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

　　1、 ① 材料购买

　　每天按时购买工作餐材料。购买回来的`原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

　　2、卫生清洁

　　①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　　③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；

　　④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

　　⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。

　　3、安全问题

　　①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事项

　　①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

　　②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；