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在当今社会生活中,接触到岗位职责的地方越来越多,制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,下面是小编整理的切配岗位职责,希望能够帮助到大家。
切配岗位职责1
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的'提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责2
①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。
②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。
③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。
④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。
⑤合理使用各种原材料,避免浪费。
切配岗位职责3
1、接受领班分配的工作,按操作标准进行初加工和切配。
2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀,拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。
4、注意下脚料的综合利用,降低菜品成本。
5、负责向冰箱内存取原料,确保食品原料的'质量。
6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。
7、负责各自区域卫生,按领班分派进行卫生清理工作,保持各类用具和设备清洁。
8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。
9、完成领班交派的其它任务。
10、向领班报到后方可离岗。
切配岗位职责4
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的'各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
切配岗位职责5
1、服从厨师长工作安排,遵守酒店及厨房各项规章制度;
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理,共同搞好切配工作;
3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作;
4、了解每天预定情况及时做好准备工作,并检查预定宴会切配准备,每天验收情况上报厨房办公室,严把质量关,拒收疑问原料;
5、严格执行工作规程,确保质量要求,熟悉掌握技术,选料、用料注意节约,做到整料整用,次料次用;
6、切配主管应每天对申购工作的.库存原料检查后再申购,掌握各类菜肴的标准数量,严格控制成本,防止缺斤缺两;
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求,传帮洗菜部员工;
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜,存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;
9、加强各档口联系,做到心中有数,正确做好切配工作及各档口边角料运用;
10、严格执行各项卫生制度,保证食品安全,做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;
11、珍惜各种设备及用具,做好保养、保管工作;
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用,减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;
13、冰箱内生熟分开,做到定时清洗,并向内无异味,食品摆放整齐,冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱,对沽清急推工作做到细致化;
14、搞好员工之间的团结,积极参加培训,不断提高自身素质;
15、掌握每天畅销品种请购,做好请购工作,对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味;
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求,技术运用是否合理;
17、对不洁或变质食品坚决不出售,控制领料数量。
切配岗位职责6
1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关,做到:一看、二闻、三品尝。
5、与名挡协调好出品的先后顺序。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责7
1、在加工领班的安排下,对厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排,按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。
4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。
5、把不符合要求的`原料情况上报领班,及时解决。
6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系,不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
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