在当下社会，岗位职责对人们来说越来越重要，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编整理的厨房岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨房岗位职责1

　　一、行政总厨岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

　　2、职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　3、主要职责：

　　1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

　　2）负责厨师的技术培训工作。

　　3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

　　4）亲自为重要宾客宴会主厨。

　　5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

　　6）建立标准菜谱。

　　7）协调厨房与餐厅的关系。

　　8）处理宾客对菜肴的投诉。

　　9）验收食品原料，把好质量关。

　　10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

　　11）负责对各点厨师长的考评。

　　12）出席部门例会。

　　二、厨师长岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

　　2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

　　3、主要职责：

　　1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

　　4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

　　5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

　　6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

　　7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

　　8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

　　10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

　　三、炉灶领班厨师岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

　　2、职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

　　3、主要职责：

　　1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

　　2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

　　3）负责原料的初步熟处理安排。

　　4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

　　5）负责业务知识和技能的培训。

　　岗位职责2：厨房岗位职责

　　砧板岗位职责：

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的`其他工作任务。

　　洗碗工岗位职责：

　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

　　凉菜岗位职责：

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务。

　　面点岗位职责：

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责：

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务。

　　鲍翅岗位职责：

　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

　　岗位职责3：厨房岗位职责

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：厨师

　　岗位职责：

　　接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。

　　工作内容：负责本部厨师的考勤。食品和物品的领用及保管。每天检查本冷菜间的所用的设备，（冷藏柜，电冰箱等）是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

　　岗位职责4：厨房岗位职责

　　1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　　11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

　　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　　15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责2

　　一、厨师长岗位职责

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

　　二、蔬菜加工岗位职责

　　1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。

　　2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。

　　3、应按照菜肴要求及规格进行加工。

　　4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。

　　5、完成领导交办的其它事宜。

　　三、水台岗位职责

　　1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

　　2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。

　　3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。

　　4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。

　　5、负责本岗设备工具的保养。

　　6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。

　　7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

　　8、完成上司交办的其它事宜。

　　四、腌制岗位职责

　　1、在加工领导班的安排下，主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。

　　2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要

　　3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。

　　4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。

　　5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。

　　6、负责定期清练老卤。

　　7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。

　　五、切割岗位职责

　　1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。

　　5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。

　　6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

　　六、上浆岗位职责

　　1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的.调味及浆制。

　　2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。

　　3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。

　　4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。

　　5、负责本岗用具及场地的清洁工作。

　　6、负责完成领导交办的其它事宜。

　　七、零点配制岗位职责

　　1、在切配领班的领导下，具体负责零点菜肴的切配。

　　2、负责及时补充准备所需切配原料。

　　3、负责按规格标准要求及时切配，确保准时出菜。

　　4、认真执行标准食谱，确保成本控制。

　　5、负责维护保养本岗位设备工具。

　　6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

　　7、完成上司交办的其它事宜。

　　八、宴会切配岗位职责

　　1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。

　　2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。

　　3、按照宴会菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。

　　4、合理用料，准确控制成本。

　　5、宴会人数发行变化，及时补充或减少原料，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。

　　6、负责维护保养本岗所用设备工具。

　　7、负责干贷原料的涨发，保证一定存库理。

　　8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。

　　9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。

　　10、完成上司交办的其它事宜。

　　九、切配领班岗位职责

　　1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

　　2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

　　4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。

　　5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

　　6、负责本岗位员工的考勤考核及评估

　　7、协助厨师长把好食品质量关。

　　8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

　　十、炉灶零点岗位职责

　　1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。

　　3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。

　　4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。

　　5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。

　　6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。

　　十一、蒸笼岗位职责

　　1、在炉灶领班的领导下，具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。

　　2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。

　　3、备齐每餐所需餐具，并保护整齐清洁

　　4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。

　　6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。

　　7、严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。

　　8、完成上司交办的其它事宜。

　　十二、冷菜制作岗位职责

　　1、服从领班安排，完成当天的工作任务。

　　2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。

　　3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。

　　4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

　　5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。

　　十三、点心间岗位职责

　　1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。

　　2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估

　　3、负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。

　　4、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。

　　5、督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。

　　6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。

　　7、负责点心间产品的成本控制。

　　8、负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。

　　9、负责员工培训计划的制定与设施

厨房岗位职责3

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职

　　工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和

　　季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识

　　5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。

　　6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。

　　7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。

　　岗位职责

　　1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。

　　7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

　　9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

　　10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

　　11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

　　12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

　　13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

　　14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

　　15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

　　16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。

　　17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　19、负责厨房标准菜谱的'制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

　　20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

　　21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

　　22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。

　　工作流程及规范标准

　　（上午）营业前：

　　1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）

　　2、9：25—9：30 检查仪容仪表

　　3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。

　　4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。

　　5、9：00—11：30

　　（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作

　　（2）做好餐前准备工作

　　营业中：

　　11：30—13：30

　　1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。

　　营业后：

　　1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、13：30—15：50 吃饭、休息。

　　（晚上）营业前

　　1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

　　3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。

　　营业中

　　1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、20：30 点名，总结当日工作。

　　一、岗位名称：面点厨师

　　二、直属上级：面点主管

　　三、管理范围：无

　　四、岗位素质要求

　　1、具有初中以上学历或同等学历

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。

　　4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。

　　五、岗位职责：

　　1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。

　　2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。

　　3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

　　4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。

　　5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。

　　6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。

　　7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。

　　8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。

　　9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。

　　10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

厨房岗位职责4

　　1、洗碗工岗位职责

　　职务：洗碗工

　　直接上级：洗碗领班

　　洗碗工岗位职责：

　　1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。

　　2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

　　3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

　　4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

　　5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

　　6.保持洗碗间的清洁卫生。

　　7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工岗位职责

　　1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

　　2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

　　3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

　　4.负责洗刷间的环境卫生。

　　5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

　　7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

　　8.完成领导交派的各项工作。

　　9.工作规范:

　　(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

　　(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的'三分之二。

　　(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

　　(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

　　(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

　　(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

　　(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

　　3、洗碗工岗位职责

　　一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

　　四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

　　五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

　　六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

　　八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

　　九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

　　十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

　　4、餐厅洗碗工岗位职责

　　1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

　　3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。

　　4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

　　6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。

厨房岗位职责5

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的.冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

厨房岗位职责6

　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

　　4、负责凉菜的储藏和保管工作。

　　5、有较强的独立工作能力。

　　6、负责菜肴的`创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的其他临时性工作。

厨房岗位职责7

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的`先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。

厨房岗位职责8

　　职位名称：西餐厨师长

　　所属部门：餐饮部

　　职位概要：餐饮服务

　　岗位职责：

　　1、西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　2、西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　3、控制西厨房的成本费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的'损失

　　4、环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　　5、人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　任职资格：

　　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

　　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

厨房岗位职责9

　　一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

　　1、检查验收原材料储存和退换。

　　2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

　　3、把好菜品出品质量关。

　　4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

　　二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

　　1、节省原材料。

　　2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

　　3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

　　4、参与新菜品研发。

　　三、打荷。

　　1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盘头点缀。

　　3、搞好所属区域卫生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、货源领用。

　　2、各种餐具准备。

　　3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

　　4、搞好所属区域的卫生。

　　五、面点。

　　1、原材料的`进货及摆放。

　　2、进行菜品制作，把好出品质量关。

　　3、节省原材料。

　　4、安全生产和机器设备使用保养。

　　5、搞好面点间所有区域卫生。

　　六、凉菜。

　　1、有计划下单、货源验收。

　　2、菜品制作、出品质量把关。

　　3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

　　4、搞好凉菜间所有的卫生。

厨房岗位职责10

　　1、负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。

　　2、了解各位组员的'刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。

　　3、负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

　　4、负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。

　　5、严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

　　6、掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。

　　7、参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。

　　8、与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。

　　9、当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。

　　10、检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

　　11、完成上级指派的其他任务

厨房岗位职责11

　　一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

　　八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　　十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。 十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。

　　二十、完成上级领导布置的其他工作。

　　冷菜主管岗位职责

　　一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

　　二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的'准备工作，督导员工。

　　三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

　　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

　　十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责

　　一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

　　二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。

　　三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

　　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全

　　十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

　　炒锅主管岗位职责

　　一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

　　二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。

　　三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

　　五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。

　　六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十一、完成厨师长布置的其他工作。

　　砧板主管岗位职责

　　一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

　　二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

　　三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。

　　五、检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

　　六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

厨房岗位职责12

　　一、 厨师长：

　　1、直接上级：店长

　　2、直接下级：后厨全体员工

　　3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

　　4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

　　（1）负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

　　（2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

　　（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

　　（4）负责对厨房员工工作的`评估，根据情况进行奖惩

　　5、厨师长的权利：

　　（1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

　　（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。

　　（3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

　　二、 炉灶厨师岗位职责

　　1、上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　（1）服从厨师长的按排。

　　（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

　　（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

　　（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

　　（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

　　（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。

　　（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

　　（8）积极参加培训，不断提高业务水平。

厨房岗位职责13

　　1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

　　2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的'营养。

　　3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

　　4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

　　5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

　　6、爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

　　7、完成幼儿园安排的其他任务。

厨房岗位职责14

　　为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

　　1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

　　2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。

　　3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。

　　4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的.准备工作，备齐各种原料、调味品。

　　5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

　　6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。

　　7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

　　8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

　　9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

　　10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

　　11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

　　12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

厨房岗位职责15

　　岗位流程

　　09：30—09：40：参加晨会。

　　09：40—09：45：配合厨师长分配工作。

　　09：45—10：00：配合厅面1人及采购验收菜品。

　　10：00—10：15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。

　　10：15—10：50：协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。

　　10：50—11：00：用员工餐。

　　11：00—11：10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。

　　11：10—14：00：协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。

　　14：00—16：00：午休，该值班的值班。

　　16：00—16：10：参加点名。

　　16：10—16：40：协助出餐口出餐。

　　16：40—16：50：巡视餐台。

　　16：50—17：10：用员工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。 21：30—22：00：协助厨房人员打扫卫生。

　　岗位职责

　　1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。

　　2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。

　　3、上班时间负责每天的收菜验菜。

　　4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。

　　5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。

　　6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。

　　7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。

　　8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。

　　9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。

　　10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。

　　11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。

　　12、了解单点的.出品量、定型及出品质量。

　　13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗

　　岗位要求

　　1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。

　　2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。

　　3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。

　　4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。

　　5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面

　　6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。

　　7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。

　　8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。

　　9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。