在日常生活和工作中，岗位职责的使用频率逐渐增多，制定岗位职责可以有效规范操作行为。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的后厨岗位职责，希望对大家有所帮助。

后厨岗位职责1

　　一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的`保存；

　　二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守

　　三、具有较高的刀工技术，保证出品率；

　　四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；

　　五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；

　　六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；

　　七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。

　　八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。

后厨岗位职责2

　　1、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。

　　2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

　　3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

　　4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的`料头和干货等原料的调配。

　　5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　6、负责活物的宰杀和初加工。

　　7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

　　8、完成部门领导交办的其它工作任务。

后厨岗位职责3

　　一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；

　　二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；

　　三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；

　　四、熟练掌握面点房的.各类设备的正常使用规范及操作技能；

　　五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。

后厨岗位职责4

　　总则：

　　公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。

　　细则要求：

　　1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。

　　2、负责公司的厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。

　　3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；

　　4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。

　　5、负责做好部门人员的培训工作。各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。

　　6、负责做好部门人员的考核。负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。

　　7、完成领导交办的其他各项生产任务。

　　岗位职责

　　杂工部所有勤杂工及临时用工人员在上班期间都必须遵守劳动纪律以及公司的管理制度，按照劳动时间按时上下班，遵守劳动请假制度。在工作岗位上要做到大公无私，诚实为人，踏实做事。

　　一、水电工岗位职责

　　1、负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新维修工作。做到安全运行，保证教学、生活的需要。

　　2、对接报的水电检修任务，应根据轻重缓急，逐一安排检修。在可能的情况下，尽量做到随叫随到，一般做到一小时内修复。

　　3、每天巡查各教室的日光灯、楼道路灯的使用情况，以及巡查教学楼、办公楼内厕所的水龙头使用情况。发现问题要及时维修。

　　4、严格执行水电安全操作规程，工作时穿戴防护用品，检查好有关检测仪器工具，不违章作业，高空作业检修必须有2人以上，并有保护措施后才可实施检修。

　　5、检修用零配件必须按需要向仓库办理手续领用出库，并认真记录好主要检修材料的消耗和维修情况。

　　6、注意节约使用材料和零配件，做好修旧利废和回收再利用残料工作。

　　7、电工要注意设备保养、检查，消除安全隐患，防止漏电、触电和火灾事故发生。

　　8、做好每月一次的抄表记录工作。

　　9、认真完成学校交办的其它工作。

　　二、绿化工、花工岗位职责

　　1、按学校绿化总体方案逐步实施校园绿化。

　　2、对全校绿化每天巡查一遍，及时浇水、除虫、施肥、修枝、除草等，做到“三分种，七分管”。保持绿化区的整洁、美观。

　　3、认真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校园内季季有花。

　　4、按季节迁种、补种各种树木，做到株株成活。

　　5、努力学习科学管理绿化的理论知识，提高自己的栽培技术。

　　6、发扬团结协作精神，在完成本职工作的同时积极主动参与总务后勤其它工作。

　　7、服从学校的.统—安排。

　　三、勤杂工岗位职责

　　1、热爱本职工作，遵守劳动纪律，坚守岗位，热情服务。

　　2、对所管部门的设备、设施，每天巡查一次，做到心中有数。

　　3、对上级安排的维修工作要分清轻重缓急：应急维修，马上处理，一小时内答复；一般维修，合理安排，24小时内答复；计划维修、保养，照计划进行。

　　4、维修操作安全规范并作好维修记录，维修中发现人为故意损坏的公物要及时上报主管人员，每次维修后要维修单上报至总务处主管人员处。

　　5、每年雨季前组织检查、疏通下水道、沉淀井、排水沟，预防洪涝灾害发生。

　　6、维修门窗以及房屋设施自然损坏部分的维修

　　7、爱护设备、工具，维修备用材料、维修工具摆放有序。

　　8、完成上级交付的临时任务。

　　处罚条例

　　1、上班、值班、开会时间迟到一次扣10元，无故早退、擅离职守发现一次扣10元。无故旷工一天将解除劳动合同。事假、病假需提前一天请假。若在上班期间突发疾病需请假，及时向管理人员汇报。

　　2、违反管理制度或岗位职责，视情况轻重，处罚10－100元/次。

　　3、工作期间无故与学生或学校教职工发生冲突，严重影响总务处员工形象，罚款100元。情节严重的立即解除劳动合同。

　　4、酒后上班导致个人事故发生，学校概不负责。同时处罚50元/次。情节严重的立即解除劳动合同。

　　5、同事之间应团结协作，分工合作，相处融洽。若发生同事之间吵架、斗殴事件，给予当事人每人次50元的处罚，若情节严重，影响学校的服务形象，将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　6、私自将学校财物（无论价值多少，包括废旧品、废弃品）据为己有或从中获利，一经发现将加倍赔偿（不管是否获利）并扣除当月工资并立即解聘。

　　7、私自将学生或学校教职工丢失在校园内的物品据为己有或私分者，将赔偿其经济损失并扣除当月工资并立即解聘，情节严重者送交公安机关处理。

　　8、无理取闹、不服从管理人员的批评教育、态度不端正、不服从学校管理人员的工作安排，顶撞管理人员者，给予当事人扣除当月工资并立即解聘的处罚。

　　9、所有工作人员必须以学校大局为重，在其工作岗位上踏实工作。若出现工作人员在管理人员背后散布一些不利于工作开展的言论，或者在员工之间拉帮结派，或者鼓动或教唆别人或自己出头出现违纪现象，或者对学校的管理条款阴奉阳违，首次出现这种现象将对当事人处以200元的罚款，若再次出现这种现象将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　工资考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋两季各发放工作服一件。

　　2、每季度发放洗衣粉一袋、肥皂一块、毛巾一根。（总价值在10元以内）

　　3、节日慰问费：五一劳动节每人50元，教师节每人60元，高考同乐奖每人60元，春节每人100元。

　　4、重大节日、大型活动奖由学校决定。

　　5、社会保险：按劳动法规定执行。其中意外伤害险由学校购买。

　　二、工资考核方案

　　1、事务室水电工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　2、事务室木工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　3、事务室专业花工，每个工作人员每月拿固定工资700元。（共1人）

　　4、事务室绿化工每月拿固定工资550元。

　　5、事务室勤杂工：男工按25元/天，女工按23元/天计算（含劳动保险）。签订劳动合同，按天工计。）

后厨岗位职责5

　　一、归后厨师长管理，并对其负责；

　　二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；

　　三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；

　　四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；

　　五、遵守后厨各项规章制度。

后厨岗位职责6

　　一、归后厨师长管理，并对其负责；

　　二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的`工艺要求；

　　四、熟知灶台的安全控制与操作方法；

　　五、对厨工进行指导、培训；

　　六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；

　　八、协调各岗位关系，顾全大局。

后厨岗位职责7

　　后厨员工的岗位职责

　　1.按照门店管理组（运营经理、运营主管）安排，认真做好后厨日常、开档及收档卫生，准备好各种原材料及加工机具，确保营业期间正常出品；

　　2.学习后厨工作站各项工具、设备、大型机械的规范使用流程和方法，确保安全、整洁；

　　3.具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格遵守公司的各项规章制度；

　　4.勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

　　5.配合领班工作，服从主管或以上领导指挥，团结及善于帮助同事；

　　6.积极参加公司组织的各项技能培训并参与相关考核，不断提高服务技能及水平；

　　7.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　8.运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

　　9.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

　　厨房工作的小细节

　　1、颈椎最怕吹

　　夏天的厨房，堪比桑拿房，为了降温，一般会开大马力风扇。需要指出的是，如果一直对着颈椎吹，周围的软组织会产生病变，形成肌肉和皮下组织的慢性炎症，造成颈部持续痉挛、后背酸痛等后果。建议肩背部不要直对着空调，如果温度不能自行调节，可以在肩上搭个披肩，晚上洗个热水澡。

　　2、喝水最怕快

　　由于气温高，身体缺水速度也会加快，很多厨师工作中，习惯大口大口地喝水。如果喝水太快，水分会快速进入血液，在肠内被吸收，使血液变稀、血量增加，心脏不好，尤其是患有冠心病的人就会出现胸闷、气短等症状，严重的`可能导致心肌梗死。

　　因此，夏天喝水不能喝太快，要少量多次。每次只喝100—150毫升，身体吸收得更好，也不能贪凉，10度以上的温水对身体最好。

　　3、炒锅最危险

　　有些厨房降温设施不是很好，厨房整天处于高温状态，这时炒锅厨师尤其要直接面对熊熊大火，以及高温水汽，这时候尤其要警惕中暑危险。

　　4、厨房最怕灰

　　夏天闷热、湿度大，使得本来油烟就大的厨房，灰尘更容易附着在空气里，进入人的皮肤和体内。由于肉眼很难发现，人们常常疏于清理，它们长期漂浮在空气中，并大量附在物品表面，成为空气中尘螨及霉菌孢子的栖身地。这些脏东西会趁机进入呼吸系统，进而引发哮喘、鼻炎等多种疾病。

　　建议夏天应增加清洁的次数，两三天打扫一次。

　　5、肠胃最怕凉

　　夏天是肠道疾病的高发期，专家建议，这个季节少吃太凉的东西，尤其早晨起床时和晚上临睡前。为了及时给“肠胃”保暖，吃凉拌食物时，不妨加点姜或芥末，可以暖胃、杀菌。

后厨岗位职责8

　　（一）择菜、洗菜、传菜工

　　1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

　　2、负责按照原材料不同分类存放

　　3、负责清理打扫操作间

　　4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

　　（二）洗碗

　　1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

　　2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

　　3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

　　4、保持洗碗用具和工作区域的.清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

　　5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

后厨岗位职责9

　　1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

　　2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

　　3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

　　4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

　　5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

　　6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的.原料应整齐、均匀、规则。

　　7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

　　8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

　　9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

　　10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

　　11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

　　12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

　　13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

后厨岗位职责10

　　一、归后厨厨师长管理，并对其负责；

　　二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；

　　三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；

　　四、雕刻要具备相应制作工艺水准；

　　五、熟练掌握占板切配的`各种刀法；

　　六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。

　　七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。

后厨岗位职责11

　　代理厨师长：

　　职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。

　　主厨：

　　职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。

　　荷台：

　　职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。其余两人负责各种小料的'配备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。

　　上杂：

　　职责：各类蒸菜的加工及所用原料的配备，蒸饭车、保鲜柜、x板、刨肉机、毛巾等卫生。

　　凉菜间：

　　职责：主厨负责凉菜总加工，菜品花样、创新、质量，监督各项工作，管理专间人员，保x各项工作正常运行。中工和小工负责切配原料各处的卫生情况。

　　面点间：

　　职责：主厨负责面点总加工，面点创新、花样、质量及各项工作监督、管理。中工配合主厨完成各项工作及卫生情况（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。

　　砧板：

　　职责：砧板负责人负责各项工作安排，原料准备、菜品、肉品、海鲜、水产品管理，卫生监督管理及各个冷柜，x柜的管理。二砧负责各类肉品及所在岗位的职责，配合负责人各项工作。学徒服从工作安排及卫生情况，严禁顶撞。

　　粗加工间：

　　职责：张成荣负责各类肉品情况及粗加工处理。顾秀玲负责各类菜品情况，择捡、保管各种蔬菜，保x无坏菜等情况，两人共同负责粗加工的各项卫生情况。

　　洗碗间：

　　职责：各种餐具的清洗、摆放，餐具柜、地面等专间的卫生。

后厨岗位职责12

　　一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

　　二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

　　三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

　　四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　　五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

　　六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

　　七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

　　八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

　　九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

　　十、对厨房人员因操作不当造成的.失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，

后厨岗位职责13

　　一、厨房考勤制度

　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的'员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合

　　规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度

　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　6、违反上述规定者，按处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　　14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

后厨岗位职责14

　　一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

　　二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

　　三、负责二砧转来的'初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。

　　四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

后厨岗位职责15

　　岗位职责：

　　1、确保无食品安全问题；

　　2、监控后厨出品品质、出品速度， 卫生清洁；

　　3、教练新员工学会岗位标准产品操作；

　　4、后厨人员招募管理。

　　任职要求：

　　1、能熟练制作中餐菜品，川菜经验优先，对食材及菜品有了解；

　　2、有后厨管理经验；

　　3、有良好沟通能力，坦诚对上对下进行沟通；

　　4、能教练新员工学习岗位菜品；

　　5、达成绩效要求。

　　行政总厨

　　[岗位职责]

　　一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

　　四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

　　五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

　　六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

　　七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

　　九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

　　十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

　　十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

　　十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

　　十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

　　十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　　十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

　　十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

　　厨师长

　　[岗位职责]

　　一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

　　八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

　　九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　　十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　　十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

　　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

　　二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

　　二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

　　冷菜主管

　　[岗位职责]

　　一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

　　二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　　三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

　　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

　　十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

　　面点主管

　　[岗位职责]

　　一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

　　二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　　三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

　　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全

　　十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作

　　火头主管

　　[岗位职责]

　　一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

　　二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。

　　三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

　　六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　七、检查出反复设施设备的.运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

　　沾板主管

　　[岗位职责]

　　一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

　　二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

　　三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

　　四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

　　六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

　　七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

　　上什主管

　　[岗位职责]

　　一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

　　二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。

　　三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

　　六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

　　凉菜中工

　　[岗位职责]

　　一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

　　二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材

　　料没有变质，离开时检查食品的存放。

　　三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。

　　四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

　　五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

　　六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

　　七、完成凉菜主管下达的其他工作。

　　面点中工

　　[岗位职责]

　　一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。

　　二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

　　三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。

　　四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收

　　五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。

　　六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。

　　七、完成面点主管下达的其他工作。

　　火头中工

　　[岗位职责]

　　一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。

　　二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。

　　三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。

　　四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。

　　五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。

　　六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。

　　七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。

　　八、完成火头主管布置的其他工作。

　　沾板中工

　　[岗位职责]

　　一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

　　二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

　　三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

　　四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

　　五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

　　六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。

　　七、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。

　　八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。

　　九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十、完成沾板主管布置的其他工作。

　　上什中工

　　[岗位职责]

　　一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。

　　二、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。

　　三：严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。

　　五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。

　　六、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。

　　八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

　　九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。

　　十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十一、完成上什主管布置的其他工作。

　　凉菜小工

　　岗位职责：

　　一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

　　二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

　　三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

　　四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

　　五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

　　六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。

　　面点小工：

　　一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

　　二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。

　　三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。

　　四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

　　五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。

　　六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。

　　沾板小工

　　[岗位职责]

　　一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

　　二、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。

　　三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

　　四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。

　　五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。

　　六、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。

　　七、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。

　　洗碗工

　　[岗位职责]

　　一、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　二、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

　　四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

　　五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

　　六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

　　八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

　　九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

　　十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。

　　清洁工

　　[岗位职责]

　　一、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　二、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　三、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。

　　四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

　　五、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

　　六、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。

　　七、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。

　　八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

　　九、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　十、完成管事领班、主管布置的其他工作。

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