食堂员工岗位职责10篇

食堂员工岗位职责

更新时间：2024-09-01 14:51:38

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食堂员工岗位职责10篇

　　现如今，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编收集整理的食堂员工岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂员工岗位职责1

　　员工食堂餐厅经理奥山奥山集团有限公司，奥山，奥山集团，奥山岗位职责】：

　　1、负责餐厅的日常管理工作，确保餐厅的服务质量，直接对副总经理负责；

　　2、检查和督导直接下属的服务和质量标准的实施，发现问题及时指导纠正；

　　3、负责部门员工的岗位业务培训，提高全员业务素质；

　　4、负责征集餐厅意见和建议，并组织调整管理制度、工作程序，并予以落实；

　　5、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩；

　　6、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实；

　　7、领导安排的.其他事项。

　　【任职条件】：

　　1、限xxx，年龄25—35岁，形象气质佳；

　　2、大专以上学历（优秀者可放宽要求），餐饮管理或酒店管理专业优先考虑；

　　3、具有餐饮管理与服务的专业知识和技能；

　　4、良好的沟通能力和协调能力；

　　5、有酒店餐饮或餐饮业相关从业经历者优先考虑；

　　6、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；

食堂员工岗位职责2

　　岗位职责：

　　1、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成总务主任布置的其他工作。

　　一、遵守企业机构各项规章制度，服从厨师长的安排管理。

　　二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。

　　三、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。

　　四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。

　　五、根据季节变化，不断增添花样品种。

　　六、搞好责任区的.卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。

　　七、与厨房厨师搞好关系，团结协助。

　　八、做好班后收尾工作，确保安全生产

食堂员工岗位职责3

　　一、食堂管理员

　　（一）岗位职责

　　1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

　　（二）工作流程

　　1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。

　　3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

　　4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。

　　7、每月回访员工意见，及时改进工作。

　　8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。

　　9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　二、厨师

　　（一）职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。

　　9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　10、团结协作，有团队精神。

　　11、语言文明，不与员工争吵。

　　12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

　　13、负责工作场所安全及节能工作。

　　14、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

　　5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

　　6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

　　9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。

　　10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

　　11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　三、帮厨

　　（一）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的.开饭工作。

　　4、完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、做好餐具紫外线等消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。

　　5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

　　6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

　　7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

　　8、清扫卫生，锁好门窗。

　　9、做好每周大扫除工作。

　　10、协助清洗餐具、发放加点。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

　　2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

　　3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

　　5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

　　工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

　　6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

　　7、严禁非工作人员进入工作场所。

　　8、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

　　10、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

　　11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

　　12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

　　15、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。

　　16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

　　17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。

　　18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

　　19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

食堂员工岗位职责4

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全作规程，正确使用作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　厨师长的主要职责范围

　　1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

　　确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

　　确保合适地安排员工使每个作间都有足够的人员

　　检查所有和食品相关的区域的运行

　　通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付

　　确保遵守合适的安全卫生清洁规定

　　与餐饮部其他部门协调厨房的运行

　　针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

　　2）通过保部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训

　　为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

　　采用一对一的培训方式

　　定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

　　3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

　　审视目前采用菜品的反响

　　适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

　　4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极

　　挑选，指导和培训合格的'员工

　　召开有效的员工会议和讨论会

　　定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

　　采用以人为本的规章制度

　　5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

　　保所有员工遵守安全条例和程序

　　在需要提高安全的工作区域，采取纠正措施

　　6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评地评价工作表现的数据库

　　保存宴用食物原料的记录以更好地控制食品成本

　　7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

　　8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

　　9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，的工作气氛

　　10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

　　砧板岗位职责

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的其他工作任务

　　洗碗工岗位职责

　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及菜间的地面。

　　凉菜岗位职责

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务

　　面点岗位职责

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务

　　鲍翅岗位职责

　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、按规定的作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行作，严格的把好质量，并负责检查本部箱及公共区域卫生的清洁等。

　　7、完成领导交办的其他任务

　　西餐厨师岗位职责

　　1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

　　4、按照工艺标准与作规范烹制各式菜肴。

　　5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务。

食堂员工岗位职责5

　　岗位职责：

　　1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素质和业务水平。

　　3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。

　　4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正;男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。

　　5、使用文明用语(您好，请，谢谢，对不起，再见)，对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。

　　6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

　　7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。

　　8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

　　9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

　　10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。

　　11、膳食生产人员应本着对己对人负责的'精神主动参加一年一度的体检。

　　12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

食堂员工岗位职责6

　　质检员岗位职责

　　一、总则

　　为更加完善酒店的管理，提高酒店的服务水平，树立酒店良好的形象，特制订本细则。

　　二、原则

　　由总经理授权检查酒店各部门所有员工的各种违纪现象，发现并记录在案，协助解决酒店管理中出现的各种问题。全面检查和评审酒店的服务质量情况，督导各部门管理质量、服务质量和卫生质量的整改、落实和提高。

　　三、岗位职责

　　1.每天对酒店各部门的卫生进行检查，对卫生不合格的地方提出整改意见或相应的处理意见。

　　2.对各部门员工的劳动纪律、仪容仪表、精神面貌、礼仪礼貌的检查。

　　3.对各部门员工的服务态度，服务规范程度、宾客接待程序、工作效率等的检查。

　　4.对各部门的物品管理，包括吧台管理、物料库，酒水库的'管理、浪费物资流失情况的检查。

　　5.对各部门设施、设备的保管、使用与运行状况等进行检查。

　　6.对酒店各部位的跑、冒、滴、漏现象进行检查。

　　7.对各部门各级管理人员工作态度，工作方法、违规违纪方面的检查。

　　8.对员工宿舍的管理及卫生状况的检查，加强对宿舍的安全管理，严格对在宿舍吸烟者进行处理。

　　9.对各部门人员不按规定乘坐电梯情况进行检查。

　　10.对各重点部位的安全情况进行检查。

食堂员工岗位职责7

　　一、食堂主管岗位职责

　　1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

　　2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

　　3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

　　4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

　　6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

　　7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

　　9、负责制定菜单，核定菜、料等的.投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

　　10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

　　11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

　　12、食堂负责人安排的其他工作。

　　二、核算员岗位职责

　　1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

　　2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

　　3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　三、食堂辅助工岗位职责

　　1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

　　2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

　　生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

　　4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

　　5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。