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厨师的岗位职责
更新时间:2023-04-29 18:34:27
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厨师的岗位职责

  现如今,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。制定岗位职责需要注意哪些问题呢?下面是小编为大家收集的厨师的岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师的岗位职责1

  一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

  二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。

  五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

  六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。

  七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。

  八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。

  九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

厨师的岗位职责2

  1、根据客户和项目经理的要求设计菜单,准备订单,制定食品生产流程。

  2、执行公司的安全流程;

  3、对后厨员工进行培训和指导;

  4、为厨师提供指导,确保执行正确的`工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程,并随时关注和预防质量和安全问题。

  5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。

  6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

厨师的岗位职责3

  1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主,炖汤为辅),保证卫生与质量;

  2、负责制订厨房的各种工作计划;

  3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  4、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5、督导厨房各分部主厨对食品原料的`管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;

  7、研发西餐餐品

厨师的岗位职责4

  1、在餐厅领导的督导下,全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

  2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;

  3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

  4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

  5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的`采购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存;

  6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;

  7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法;

  8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

  9、控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费;

  10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

  11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

  12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平;

  13、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作;

  14、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

厨师的岗位职责5

  1、接受炒锅组长的督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。

  2、掌握各菜系特点,掌握各种烹调技能,懂得各种调料的运用,保证菜肴出品色、香、味俱全。

  3、开餐时用最短的`时间出品最好的菜肴。

  4、开餐前后做好本岗位卫生工作,准备好各种配料和调料,做好设备、用具的清洁和维护。

  5、负责保存好剩余的调味品。

  6、做好工作区域内环境,设施,设各的清洗卫生及安全工作。

  7、严格执行《食品卫生法》,保证出品卫生质量。

  8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

  9、参加部门及班组例会。

  10、完成上级交待的临时性工作。

  11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师的岗位职责6

  1、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;

  2、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

  5、妥善处理甲方提出的建议或意见,及时改善相关问题;

  7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师的岗位职责7

  1.制作品质如一的轻食简餐,保证食物卫生安全

  2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通,为所有顾客提供优质服务;

  3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。

  4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发

厨师的岗位职责8

  1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;

  2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位;

  3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

  4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做,好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;

  5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见,不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新;

  6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法;

  7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的'合理定价,以掌握良好的毛利率;

  8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费;

  9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结;

厨师的岗位职责9

  1、负责员工餐厅整体营运工作:包括人力行政负责人派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理

  2、负责新员工面试和技能考核,向人力行政负责人提供初试建议;

  3、预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;?

  4、根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;

  5、保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

  6、负责对员工进行规章制服,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

  7、制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

  8、经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案

  9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

  10、全面掌握酒店员工的`口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐

厨师的岗位职责10

  1、监督厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润。

  2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作,以达到的质量标准。

  3、检查存货及成品。

  4、检查所有食品的准备情况、

  5、清楚所有食品的'配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

  6、研究当地餐饮市场,极积开创新菜。

厨师的岗位职责11

  1.负责制作高品质简餐,协助简餐主管工作。

  2.协助简餐主管进行日常运营管理,包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。

  3.合理利用原材料,严格把控成本损耗。

  4.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全,每日对工作区域和设备按要求进行清洁。

厨师的岗位职责12

  1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的.营运管理;

  2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设;

  3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

  4、监管采购环节,抽查原材料品质;

  5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

  6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准;

  7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

  8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作。

厨师的岗位职责13

  2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的'月底及年度工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;

厨师的岗位职责14

  1.负责制定项目运营计划,季度预算,确保项目正常运转,供餐质量以及生产安全

  2.根据运营状况及时调整运营方案,把控成本

  3.随时督促进货质量,及时准确的与区域经理汇报运营情况

  4.制定厨房的`工作计划,对菜品质量的把控与监管

厨师的岗位职责15

  1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;

  2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

  3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

  4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转

  5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

  6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

  7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

  8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好

  9、是内场跟店经理沟通的'对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

  10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

  11、定期进行门店经营数据的分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标

厨师的岗位职责16

  1.健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量。

  2.督导厨房所有员工的'工作,控制设施及成本,增加效益。

  3.检查所收货物的品质。

  4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

  5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到菜品出品质量标准。

  6.了解宾客需求,与门店总经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

  7.负责厨师团队人员的团队管理及建设,人才梯队的搭建。

  8.上级交办的其他事宜。

厨师的岗位职责17

  1.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的.问题

  2.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品

  3.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量

  4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

  5.完成领导交代的其他任务

厨师的岗位职责18

  1、制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品;

  2、对中央厨房管理,对厨房所有食物进行高标准控制;

  3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

  5、监督食品处理过程及食品质量控制;

  6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

  7、对食品处理过程进行成本研究;

  8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位;

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