在当下社会，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编精心整理的炒锅岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　炒锅岗位职责 篇1

　　1、主要负责热菜成品的`烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。

　　2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

　　3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

　　4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

　　炒锅岗位职责 篇2

　　1、具备良好的判断能力，协调能力及解决问题的能力。

　　2、完成培训工作，必要时能对员工工作提出改进意见的`能力。

　　3、按部门标准和指定配方制作菜肴。

　　4、控制和保持食品成本。

　　5、根据部门要求分配工作任务并监督完成。

　　6、完成培训工作。

　　炒锅岗位职责 篇3

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的时间出品最好的'菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

　　炒锅岗位职责 篇4

　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　　4．服从厨师长的`工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

　　炒锅岗位职责 篇5

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　炒锅岗位职责 篇6

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的.清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

　　炒锅岗位职责 篇7

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的`工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　炒锅岗位职责 篇8

　　1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

　　2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

　　3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

　　4. 操作中发现问题应及时汇报：

　　食品质量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的设备有异常现象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

　　6. 负责工作结束后的.原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

　　7. 接受上级的其他任务。

　　炒锅岗位职责 篇9

　　1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。

　　2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。

　　3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的.饮食。

　　4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。

　　5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。

　　6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。

　　7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。

　　8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。

　　9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。

　　10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。

　　炒锅岗位职责 篇10

　　一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

　　二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。

　　三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

　　四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

　　五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

　　六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，

　　七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

　　八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

　　九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

　　十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的.点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

　　十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。

　　炒锅岗位职责 篇11

　　1、认真执行卫生制度;

　　2、严格执行烹饪操作规程;

　　3、注意食品卫生，确保食品安全;

　　4、负责清洗灶具，用具;

　　5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

　　6、加强学习，提高炊事烹饪技术;

　　7、完成上级交待的其它任务。

　　炒锅岗位职责 篇12

　　一、直接接受厨师长领导。

　　二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

　　四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。

　　五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的`初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

　　六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

　　七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

　　九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

　　炒锅岗位职责 篇13

　　1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的.调制

　　3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

　　4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件

　　5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市

　　6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨

　　7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

　　8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

　　炒锅岗位职责 篇14

　　1.负责完成上岗前准备工作。

　　（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。

　　（2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的`齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求。

　　（3）参加班前会，领受任务。

　　（4）检查工作日志，了解上班次存留货品与工作状况。

　　2.负责加热烹制菜品。

　　（1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。

　　（3）操作过程中应按规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。

　　（4）操作中断时，随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。

　　3.负责完成收档后工作。

　　（1）整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理。

　　（2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养。

　　（3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。

　　（4）填写工作日志，做好交接班工作。

　　4.负责通过努力学习，提高工作技艺。

　　（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长。

　　（2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。

　　5.负责完成上级交办的其他工作。

　　炒锅岗位职责 篇15

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

　　2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、负责各种菜盆的`遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

　　5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

　　6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

　　7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

　　炒锅岗位职责 篇16

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。

　　2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

　　3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。

　　4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。

　　5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。

　　6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。

　　7、搞好本组与别组及前厅的.协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。

　　8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。

　　9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。

　　炒锅岗位职责 篇17

　　1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

　　2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

　　3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

　　4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

　　5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

　　6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的.不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

　　7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

　　8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

　　9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

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