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在当今社会生活中,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。那么岗位职责的格式,你掌握了吗?下面是小编精心整理的餐厅传菜员岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。
餐厅传菜员岗位职责 1
负责餐厅与厨房的联系,迅速准确完成传菜任务,保持传菜间的整洁:
1、参加每日餐前例会,了解餐饮部当日主要客情,及当天菜肴变动;
2、负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布;
3、负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口,按先后顺序进行传菜;
4、按要求迅速、准确,无误地将每道菜送到相应区域台号的.服务员;
5、负责妥善保管订单以便复核;
6、负责撤换服务台上的脏餐具,并及时传送到后厨进行清洗;
7、负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作;
8、负责保持传菜间的卫生,保持各类物品的整齐摆放;
9、及时完成上级交办的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责 2
1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。
2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。
3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。
4、协助楼面撤换已用餐具。
5、做好上菜记录。
6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。
7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。
餐厅传菜员岗位职责 3
1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜;
2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量;
3、清楚菜式的名称价钱;
4、掌握牢固的托盘技巧;
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记;
6、了解厨房出品程序;
7、服从工作安排及岗位分配;
8、配合领班做到传菜第一时间,快捷正确。
餐厅传菜员岗位职责 4
职责概述;
服从领班的安排与调度,按照工作程序与标准做好划单和传菜工作,做好餐厅与厨房的协调,沟通工作,并提供必要的'送餐服务。
1、开餐准备;
(1)做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
(2)检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班。
2、传单与传菜;
(1)将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
(2)根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应
台位,并向服务员报出菜名。
(3)跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,
及时传送到相应台号。
3、菜品质量及出菜速度监控;
(1)及时检查所传递的菜食质量及分量,对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
(2)检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
4、清洁整理工作;
(1)负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁。
(2)搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作。
餐厅传菜员岗位职责 5
1、服从部长的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。及时清理边台的'餐具,做到轻拿轻放。
4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
餐厅传菜员岗位职责 6
1、负责开餐前的传菜准备工作。
2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。
3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。
5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。
6、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
7、与服务员和厨房保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的'衔接工作。
8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。
10、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
餐厅传菜员岗位职责 7
1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的.供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。
6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。
7、收市后要协助楼面收餐具。
餐厅传菜员岗位职责 8
1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;
2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;
6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;
7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8)负责传菜用具物品的.清洁卫生工作;
9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责 9
迎宾服务
a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;
b)常客或回头客称谓尊称;
c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;
d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;
e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间、
点菜服务
a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;
b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;
c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;
d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌、
餐前服务
a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;
b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;
c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到、
餐厅传菜员岗位职责 10
1、 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2、 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3、 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4、 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5、 准备好开餐前各种菜式的.配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6、 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7、 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。
8、 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9、 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11、 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。
餐厅传菜员岗位职责 11
1、 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2、 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3、 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5、 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6、 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、 天冷备好菜盖,随时使用。
8、 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10、 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
11、 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的'安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12、 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13、 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、 当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16、 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
餐厅传菜员岗位职责 12
1、优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的.菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。
2、传菜操作程序
(1)开餐前:
① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时:
① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。
② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
(3) 清理传菜间:
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。
餐厅传菜员岗位职责 13
1、严格遵守部门制定的上班制度,按规范整理好仪容仪表参加班前会,听取部长布置的备餐工作及工作要点,传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排,自觉有效地做好物料保存、保洁工作,避免无畏的损耗,降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品,准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴,严格把好菜肴食品质量关,对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范,确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的.联系,搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作,按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训,提高服务水平,完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法,保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后,经值班管理人员检查后关闭电源,同意后方可下班。
餐厅传菜员岗位职责 14
一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。
二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。
三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的.衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
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