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现如今,岗位职责的使用频率呈上升趋势,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。我敢肯定,大部分人都对制定岗位职责很是头疼的,下面是小编整理的餐厅传菜员岗位职责,欢迎大家分享。
餐厅传菜员岗位职责1
1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖,随时使用。
8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12、传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的'清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识,
抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
餐厅传菜员岗位职责2
1、做好每天的《沽清单》;
2、确保餐厅的餐具清洁;
3、检查订单的桌号、菜肴名称;
4、保持餐厅与厨房的.联系、协调,及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师,以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品;
5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误;
6、保持菜品质量做到六不取:错菜不取;菜的温度不够不取;菜的颜色不正不取;配料不全不取;盛菜器皿破损不取;份量不够不取。
餐厅传菜员岗位职责3
1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜;
2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量;
3、清楚菜式的名称价钱;
4、掌握牢固的托盘技巧;
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记;
6、了解厨房出品程序;
7、服从工作安排及岗位分配;
8、配合领班做到传菜第一时间,快捷正确。
餐厅传菜员岗位职责4
负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
☆负责将值台服务员开出的'并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
☆严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
☆积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
餐厅传菜员岗位职责5
1、服从部长的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的`准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。
4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
餐厅传菜员岗位职责6
1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的'变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。
6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。
7、收市后要协助楼面收餐具。
餐厅传菜员岗位职责7
1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;
2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;
6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的'联系,搞好餐厅与厨房的关系;
7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责8
职责概述;
服从领班的安排与调度,按照工作程序与标准做好划单和传菜工作,做好餐厅与厨房的协调,沟通工作,并提供必要的送餐服务。
1、开餐准备;
(1)做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
(2)检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班。
2、传单与传菜;
(1)将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
(2)根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的'菜品准确传递到餐厅内相应
台位,并向服务员报出菜名。
(3)跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,
及时传送到相应台号。
3、菜品质量及出菜速度监控;
(1)及时检查所传递的菜食质量及分量,对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
(2)检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
4、清洁整理工作;
(1)负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁。
(2)搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作。
餐厅传菜员岗位职责9
负责餐厅与厨房的联系,迅速准确完成传菜任务,保持传菜间的整洁:
1.参加每日餐前例会,了解餐饮部当日主要客情,及当天菜肴变动;
2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布;
3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口,按先后顺序进行传菜;
4.按要求迅速、准确,无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员;
5.负责妥善保管订单以便复核;
6.负责撤换服务台上的脏餐具,并及时传送到后厨进行清洗;
7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作;
8.负责保持传菜间的.卫生,保持各类物品的整齐摆放;
9.及时完成上级交办的其它任务。
餐厅传菜员岗位职责10
1、负责开餐前的传菜准备工作。
2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。
3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。
5、负责将服务盖章的`饭菜订单传送到厨房。
6、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
7、与服务员和厨房保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的衔接工作。
8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。
10、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
餐厅传菜员岗位职责11
1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。
2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。
3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。
4、协助楼面撤换已用餐具。
5、做好上菜记录。
6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。
7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。
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