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菜品岗位职责
更新时间:2024-11-10 18:46:22
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菜品岗位职责10篇

  在当今社会生活中,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,制定岗位职责有助于提高内部竞争活力,提高工作效率。到底应如何制定岗位职责呢?下面是小编精心整理的菜品岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

菜品岗位职责1

  1、遵守公司的各种规章制度,严守公司的各种商业机密。

  2、全面负责出品的制作,控制好出品的质量,充分利用晚上开餐时间到各店巡视出品情况。

  3、加强和各店厨师长的联系,了解各店的需求,帮助解决以下问题:⑴滞销菜品更换。⑵新菜品开发。⑶新材料运用。⑷新菜谱设计,制作等。

  4、收集客人对菜品质量的意见和建议,了解各店经理,厨师长等管理人员对市场行情的看法,并及时做出相应的调整。

  5、不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。

  6、每周到市场进行调查,了解原料并寻找新原料的食材。熟悉原材料种类,产地,特点,价格及时令品种等,必要时参与采购。

  7、遵循公司经营方向,每月推出合适各店的各种菜肴,并组织厨师长和骨干厨师对菜品进行研发、试制定型。

  8、把出品完全量化,并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟,交到各店负责人手上,并负责教会当事人能制作菜式,并能达到菜品的出品标准和要求。每晚开餐

  时间到各店上巡视厨房工作情况,并协助厨师长合理调整人力和技术力量。

  9、配合各店厨师长做好菜肴的量化工作,并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格,控制成本费用,保证好公司毛利率的标准和要求,并负责各店新菜式筹划和更换,负责产品规格的审定。

  10、菜单确立后,完成菜单上所有菜品的标准化和规范化,并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

  11、协助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及管理人员的菜品交流和思想交流会,并推广新技术的运用。制定各店烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师技艺,通晓出品生产加工过程,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新品种,组织和开展各店各种产品的'促销活动。

  12、协助各店厨师长制作菜品的图片,成本卡,原料出成表格。

  13、负责对主要业务技术人才的招聘,引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和协助,切实调动大家的积极性。

  14、协助人事部做好厨房人员的各种考核,并对各店需要辅导的人员及时提供帮助。

  15、每天对各门店的菜品出品质量进行检查,做好记录整理,及时提出解决方案,并每周向公司主管领导汇报检查工作的情况。

  16、定期参加公司组织地工作会议,认真听取会议精神,上传下达,使之得到更充分的贯彻和执行。

  17、完成公司领导交予的其它工作任务。

菜品岗位职责2

  岗位职责:

  1)对于化工调味剂及纯生物调味品有成体系的研究和应用经验,具备对不同菜系菜品料包的`深入研究,可以独立胜任研发、定型、加工、工厂生产等环节。

  2)了解或熟悉菜品研发规范流程及工作方法,基于产品生产,制定料包标准化简易操作流程全面。

  3)负责跟进产品的生产,指导监督整个生产过程,确保产品合格。

  4))负责指导、处理、协调和解决品牌推广中出现的技术问题,保证品牌的正常推广。

  5)熟悉掌握行业、市场动态,熟悉不同类型客户的口味需求,根据市场反馈,定期更新迭代料包口味及生产工艺。

  任职要求:

  1)有连锁餐饮企业研发经验,至少3年以上餐饮行业从业经验;

  2)喜欢从事目前所在岗位行业,接收并认同公司价值观、理念,并且愿意和公司共同成长;

  3)善于发现问题及具有较强的沟通协调能力;

  4)具有较强的抗压能力,可以接受公司的任务考核要求;

  5)工作严谨细心,能够吃苦耐劳。

菜品岗位职责3

  职责描述:

  1、完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;

  2、从餐品研发到餐品上市的全程督促指导;

  3、收集市场最前沿美食资讯,以此为导向进行餐品品类开发;

  4、完成每日研发工作进度表;

  5、 领导交办的其他临时性事宜。

  任职要求:

  1、大专以上学历,吃货一枚;

  2、具备专项工作责任制理念,在既定时间节点完成工作任务

  3、为人真诚,开朗,热爱一切美好的`事物

  4、善于捕捉流行食物,思维敏捷,热爱学习新技能,有进取精神

  5、优秀的逻辑思维能力以及工作归类能力和跨部门协作能力;

  6、良好的自我解决问题能力和自我工作状态修复能力

菜品岗位职责4

  任职要求:

  1、有10年以上餐饮经验,精通冷菜、热菜,并有研发经验;

  2、需全职,亦能做技术支持顾问;

  3、有全国市场的眼光和对餐饮市场的独特见解;

  4、能研发出与同行业有竞争优势的.菜品;

  5、对菜品能进行有效的分析;

  6、可根据季节时令进行研发;、

  7、对产品的盛装和使用设备有见解;

  8、收集新产品信息,跟踪熟悉掌握各类食材、原料特性和搭配,不断更新:新技法、新器皿、新技术、产品手册;

  9、能优化产品的操作流程;

  10、能有计划地进行排期产品研发;

  11、有培训能力;

菜品岗位职责5

  直接上级:

  行政总厨

  直接下级:

  各店厨师长

  本职工作:

  协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

  职责描述:

  1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;

  2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;

  3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;

  4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等);

  5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;

  6、能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;

  7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

  8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;

  9、负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度;

  10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;

  11、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准算,对厨师长及主要制作厨师进行培训,检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的执行;

  12、负责新工艺的`开发和新设备的引进,负责所有产品的保质期测试和配方优化,根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售;

  13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非优势菜品;

  14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;

  15、负责厨政系统菜品、原料研究开发,组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估,组织对关键原料品质的鉴定工作;

  16、成立创新小组,小组成员由各门店选拔,研究、开发新菜,配合行政总厨,经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

菜品岗位职责6

  岗位职责:

  1、负责制定新产品研发的月、季、年度计划,提交上级审批后,组织研发新菜品;

  2、对菜品研发的通过率负责,并完成新菜品的研发的成本核算,出具新菜品成本最高与最低范围;

  3、负责新菜品上市前教学视频的内容制作,组织人员进行新菜品上市前的视频制作,对视频内容进行审查;

  4、定期组织全国范围的其他品牌新菜品的探店试吃计划,负责建立其他新菜品的信息收集渠道;

  5、新菜品推行期间客户反映与口碑信息收集工作,负责组织人员进行口味的调整与优化,直至符合市场的需求;

  6、主导新菜品试推行后,菜品烹饪具体操作的sop和产品卡编制;

  7、定期组织人员对公司现有产品进行改良、优化,对产品改良率负责;

  8、其协同运营、企划两部门对新菜品与改良菜品的'收益进行梳理与分析,完成公司菜品的迭代跟新;其他上级临时交办的工作。

  任职资格:

  1、从事研发工作4年以上,团队管理工作2年以上,曾独立成功研发过多款产品,有小龙虾大闸蟹研发经验者优先。

  2、了解主流产品发展趋势,对未来产品领域技术有前瞻性;

  3、有菜式新品引进渠道资源;

  4、对餐饮菜品有良好的审美观,味蕾灵敏。具有一定的创新能力。

菜品岗位职责7

  职位描述:

  1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;

  2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;

  3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保各店熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;

  4、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;

  5、能够收集研究有关新产品的'信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;

  6、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

  7、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有研究等;

  9、负责研发粤菜、海派融合菜和本帮菜,保证菜品和点心的质量口味,同时通过造型搭配,提高顾客的认可度;

  工作要求:

  1、具有连锁餐饮研发经验5年以上;

  2、熟悉连锁粤菜、海派融合菜和本帮菜研发经验、技术应用专业知识;

  3、能够独立制定技术研发和产品研发计划,并对相关人员进行培训和督导;

  4、具有有效的规划能力、领导能力、判断能力、决策能力、沟通能力、执行能力。

  5、为人干练、踏实,具备强烈的创新意识和开拓精神;

  6、良好的敬业精神和职业道德操守,有很强的感召力和凝聚力;

  7、完成领导交办的其他工作。

菜品岗位职责8

  直接上级:行政总厨

  直接下级:各店厨师长

  本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。

  职责描述:

  1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准作业书;

  2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本,提高产品质量,降低运营成本;

  3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员熟练掌握加工要领,索取反馈意见并加以完善;

  4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等),拟定适合该店的经营产品手册(品种,成本,营养价值,食用、加工方法等);

  5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题,经常检查原料情况,防止变质、短缺,把好进货质量关;

  6、能够收集研究有关新产品的信息,跟踪、了解餐饮及市场动态信息,随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规,并且与菜品研发相结合;

  7、良好的表达沟通、观察分析、判断及组织协调能力,参加菜品相关培训及到其它餐饮企业学习,提高自身研发能力,参加公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神;

  8、熟悉各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用,并对营养学有较深的研究等;

  9、负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,同时通过器皿配备和造型搭配,提高顾客对菜品的认可度;

  10、负责新菜品开发的计划排期,根据公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完

  成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报;

  11、根据研发结果,制定新菜品的菜品标准算,对厨师长及主要制作厨师进行培训,检查督导下属对新菜品标准和制作流程的执行情况,确保新菜品标准的.执行;

  12、负责新工艺的开发和新设备的引进,负责所有产品的保质期测试和配方优化,根据不同季节和重大节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,促进销售;

  13、负责对各门店的菜品销售量排名进行分析、汇总,将优势菜品纳入日常销售菜牌中,同时剔除非优势菜品;

  14、负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,减少损耗降低成本,并达到公司的相关标准;

  15、负责厨政系统菜品、原料研究开发,组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估,组织对关键原料品质的鉴定工作;

  16、成立创新小组,小组成员由各门店选拔,研究、开发新菜,配合行政总厨,经常带领创新小组在餐饮业考察、交流、学习。

菜品岗位职责9

  职责描述:

  1 、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或对现有产品进行优化并确定配方和工艺;

  2、根据市场需求负责研发和试制新菜品,保证菜品质量和口味,提高顾客对菜品的认可度;

  3、负责检查,控制,并保证出品的`食品质量能够达到既定标准。亲自示范、讲解烹制新菜肴。

  4、培训、帮助并保证厨房各专业人员能够按照工作标准完成工作;5、完成上级领导安排的其它工作任务。

  任职要求:

  1、5年以上烹饪工作经验,三年以上厨师长经验;

  2、热爱餐饮行业,有良好的市场敏锐度,精通厨房运营、菜单设计、菜品开发、成本控制、健康安全和相关的卫生标准;

  3、精通中餐(本帮菜/川菜/湘菜/粤菜)中任意一项,能够独立开发菜品;

  4、有菜品研发管理经验及中央厨房经验者优先考虑

菜品岗位职责10

  岗位职责:

  1、按照品牌定位确定研发方向并推出新品,梳理并制定菜单品项的产品标准,并研发配方并确定原材料,同时制定各原料的品质参数;

  2、结合门店的设备制定出菜单上各品项可复制可传递的标准操作流程;

  3、组织新品的品鉴并负责推动新品上市的实施,培训及推广工作;

  4、能够配合策划新品的`市场测试的文案;

  5、制定各原料在运输、验收、储存及配送各环节中的品质标准。

  任职要求:

  1、 3年以上中餐厨师长工作经验,5年以上厨师经验,熟悉川菜烹饪及研发,有粤菜厨师经验优先;

  2、具备良好的培训、组织、管理、协调及语言表达能力,能够高效带领整个团队工作;

  3、熟悉客户需求,能够针对市场需求有效研发出新的菜品。

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