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厨师岗位职责
更新时间:2024-10-25 16:54:30
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【荐】厨师岗位职责

  在学习、工作、生活中,需要使用岗位职责的场合越来越多,制定岗位职责可以有效规范操作行为。岗位职责到底怎么制定才合适呢?以下是小编为大家收集的厨师岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

厨师岗位职责1

  1、协助办公室主任开展各项工作。

  2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

  3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

  4、负责地方关系的处理,矛盾的协调解决。

  5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的`检查、指导、落实工作。

  6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

  7、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责2

  1、认真执行卫生制度;

  2、严格执行烹饪操作规程;

  3、注意食品卫生,确保食品安全;

  4、负责清洗灶具,用具;

  5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;

  6、加强学习,提高炊事烹饪技术;

  7、完成上级交待的其它任务。

厨师岗位职责3

  1、全面负责厨房管理职责。

  2、参加每日上午9:00例会。(竹林宴遇)

  3、主持厨房每日总结会。

  4、拟定厨房人员编制,提出厨师人选,组织制定厨房管理制度,工作程序并督导各厨师落实。

  5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算,经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

  6、负责签发原料采购领货签单,督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收,发现问题及时纠正。

  7、每天检查厨房的`工作,督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工,烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

  8、检查厨房原料耗用情况,分析成本消耗,做好成本控制,保证毛利指标顺利完成。

  9、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训,做好下属考核实施奖罚。

  10、听取客人意见,了解厨房菜点质量和销售情况,处理客人投诉。

  11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作,必要时亲自上灶烹制主要产品,保证产品质量,提高小镇声誉。

  12、主持分管厨房的分管工作,操作规程组织产品生产,保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

  13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品,按部门计划安排,不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品,适应市场需求变化。

  14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况,做好保养工作,发现隐患及时报修,保证厨房安全,防止事故发生。

  15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒,把好食品卫生关,防止病从口入。

  16、开餐期间亲临现场,督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制,保证菜品质量。

  17、拟定厨房培训计划,定期组织厨师培训,不断提高厨师水平。

  18、记录员工考勤,评估员工表现,实施厨房部门奖罚制度,严明劳动纪律。

  19、搞好厅厨联系,经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉,对存在的问题,具体改进。

  20、做好各部门的协调、合作工作。

  21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

厨师岗位职责4

  1.在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

  2.食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。

  3.配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

  4.开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

  5.保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上。

  6.每天售余的`成品、半成品,妥善处理,安全存放。

  7.注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

  8.注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的工作。

厨师岗位职责5

  一、班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。

  二、例会制度,厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的`总结,并对当日的工作做布置和安排。

  三、开列各种宴会菜谱,根据预定单据和用餐标准,厨师长要及时准确的制定菜单,菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

  四、监促和制作各种宴会,根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

  五、审查和签批各种原料:厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求。

  六、安全制度的检查:厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  七、认真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月2日向人事部门提交考勤表。

  八、每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。

  九、定期研发新品种,每季要有应季品种10款。

  十、定期组织员工的业务知识培训,针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划,并按计划进行实施,如期研发新品种,每季要有应季品种10款。

  十一、成本核算,按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算,每月将二级库的库存情况进行认真盘点,报财务部门核算。

厨师岗位职责6

  (一)职责

  1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失,发现问题及时汇报。

  2、充分利用食堂食材,做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒,搞好每日三餐的营养配餐。

  3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。

  4、负责食堂的.日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

  5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。

  6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。

  7、完成领导交办的临时性工作。

  (二)工作流程

  1、食材送到后,做好食材验收,及时将食材分类存放相应位置,做到摆放整齐,方便随拿随取。

  2、根据现有食材,做好食材分配,提前准备下餐的食材,做到准时准点开饭。

  3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。

  4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。

  5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。

  6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

厨师岗位职责7

  一、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。

  二、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。

  三、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的'定型和拍照,建立菜式品种档案。

  四、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。

  五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

  六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。

  七、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。

  八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

  九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。

厨师岗位职责8

  1、负责公文的收发、传阅、归档工作。

  2、负责起草经理部的有关文件通知,办公用品、报刊、信件的'管理和发放工作;

  3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。

  4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。

  5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫,日常开会的接待工作。

厨师岗位职责9

  一、听从厨师长的工作安排,每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。

  二、负责督检本岗的卫生制度和落实,保证本岗位卫生清洁整齐,食品原料新鲜,无异味,不变质。

  三、根据业务的需要,合理组织订购货源,不脱销,不积压。

  四、对本岗厨师,不断的进行技术指导的督促,严把质量关,保质保量完成任务。

  五、加强对冷库的`管理,所需原料存放要有秩序,做到推陈储新。

  六、不断提高自己的技术和业务管理水平,根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

  七、班后检查各项收尾工作,节水,节电,节气,不断增强防火意识。

  八、积极配合厨师长的工作,团结同事,互相协作共同把厨房工作做好。

厨师岗位职责10

  1岗位名称

  餐饮部热菜厨师

  2直接上级

  餐饮部厨师长

  3餐饮部热菜厨师岗位职责:

  3.1遵守厨房的各项规章制度,服从厨师长及经理的指挥。

  3.2做好开餐前的.各项准备工作。

  3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求,操作规范。

  3.4严格执行生产人员的卫生标准,遵守职业道德。

  3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。

  3.6菜品质量要求烹制,保证菜品质量。

  3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作,保证安全生产。

  3.8每餐结束后,关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

  3.9要求签署安全责任书,所有设备和燃气设备专人使用,专人保养。

  3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

厨师岗位职责11

  一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

  二、负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的'技术岗位。

  三、主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。

  四、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

  五、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

  六、抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

  七、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。

  八、抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表。作风。

  九、做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

厨师岗位职责12

  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。

  5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的'情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。

  厨师工作职责

  8、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。

  10、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

  11、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

  12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  13、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

  14、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。

  15、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

厨师岗位职责13

  食堂厨师长岗位职责4

  1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。

  2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

  3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的'完成任务。

  4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。

  5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。

  6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,

  7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。

  8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

  9、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。

  10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。

  11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。

厨师岗位职责14

  岗位职责

  1职务概述

  1.1职务名称:厨师长

  1.2直接上司:厂长

  2.工作范围

  2.1.负责厨房贯彻执行决策和计划,了解顾客意见,不断改善食品质量,使食品生产与顾客需求、公司计划相适应。(12分)

  2.2.负责订制菜单,掌握货源情况,提出原材料采购计划,确定菜谱的创新及淘汰,核定菜谱的投料标准和成本计划。(15分)

  2.3.负责指挥和组织厨房工作安排。(12分)

  2.4.负责厨房的物品以及各种设备的保管和保养,全面负责厨房的安全、卫生工作。(8)

  2.5.负责厨房的操作规程,制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准,检查工作的执行情况。(8分)

  2.6.负责指导厨师做精细的烹调。(12分)

  2.7.负责对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制,保证菜肴符合核算要求。(10分)

  2.8.负责厨师队伍的建设,做好厨房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

  2.9.执行食堂生产的运作程序和各项规则制度,组织实施。(7分)

  2.10.在公司的领导下,全面负责食堂的.生产管理工作。(8分)

  3.岗位要求

  3.1.性别:男,年龄25岁以上

  3.2.初中以上学历

  3.3.三年以上厨师工作经历

  3.4.具有一定的沟通能力、表达能力、协调能力、组织能力

  3.5.熟悉食品卫生、消防安全法规和管理条例

  3.6.熟悉厨房的工作流程、卫生管理、烹调技术、菜单合理组合

  4.职位培训要求

  4.1与本部门相关的体系文件

厨师岗位职责15

  厨师长岗位职责

  1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

  2、组织管理

  (1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

  (2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

  (3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  (4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

  (5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

  3、工作计划

  (1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

  (2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

  (3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

  货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

  (4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

  (5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

  (6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

  (7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的`餐饮风格;

  (8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

  (9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

  (10)制定厨师的业务培训计划。

  4、食品制备

  (1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

  (2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

  (3)督导、检查菜肴的数量与规格;

  (4)对烹调的菜肴品尝试味;

  (5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

  (6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

  (7)督导、检查出菜的速度和温度;

  (8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

  (9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

  5、销售

  (1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

  (2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

  (3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

  6、其它

  (1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

  (2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

  (3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

  (4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

  (5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

  (6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

  (7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

  (8)完成行政总厨交给的其它任务。

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