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厨师岗位职责
更新时间:2024-08-31 06:22:13
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  在当下社会,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。我敢肯定,大部分人都对制定岗位职责很是头疼的,以下是小编整理的厨师岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责1

  1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。

  2、保证蒸汽设备的'合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。

  3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

  4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。

  5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

  6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

  7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。

厨师岗位职责2

  一、掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

  二、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

  三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。

  四、操作中发现问题应及时汇报:

  1、食品质量不符合要求;

  2、上道工序的操作不符合要求;

  3、操作的设备有异常现象;

  4、工具或用具不敷使用;

  五、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。

  六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。

  八、负责工作结束后的`原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

厨师岗位职责3

  1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作;

  2、严禁使用过期、变质材料;

  3、按规定时间做好员工餐、宴会餐;

  4、合理安排炒菜数量,及种类搭配,杜绝浪费;

  5、做好厨房设备及工具的卫生管理;

  6、做好厨房设备及工具的.维护和保养;

  7、保持个人卫生,上班期间工作服干净、穿戴整洁;

  8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作;

  9、其他临时性任务。

厨师岗位职责4

  (一)根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的.饭菜包括:主食做到发面碱大小合适,米饭软硬合适,合乎营养要求。副食做到努力提高烹调技术,色、香、味多样化,富有营养。

  (二)与保健员配合制定幼儿食谱,注意经济与营养核算,主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见,不断改进工作。

  (三)根据幼儿生活作息制度,按时开饭,做好饭菜的保暖和降温工作。

  (四)严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度,确保幼儿食物和食具的清洁卫生,杜绝肠胃性的传染病的发生,严防食物中毒。

  (五)按时消毒毛巾、餐巾。

  (六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全。

  (七)保管好厨房炊具用具并爱惜使用,不丢失。

  (八)注意节煤、节水、节电,及时处理垃圾。

厨师岗位职责5

  1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;

  2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;

  3、熟悉原料、配料、调料的'使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

  4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;

  5、在厨师长及领班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;

  6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;

  7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;

  8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;

  9、完成上级交办的各项任务。

厨师岗位职责6

  1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

  2、负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。

  3、主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的`食品质量。

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

  5、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

  6、抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

  7、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。

  8、抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表、作风。

  9、做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

厨师岗位职责7

  1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的'业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

  2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

  4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。

  5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

厨师岗位职责8

  1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

  2、服务周到,礼貌待人;

  3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

  4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;

  5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  6、严格遵守饭店的'各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

  8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

  9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。

厨师岗位职责9

  一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

  二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。

  三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

  四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。

  五、在食堂主管的具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。

  六、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,

  七、菜的`味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。

  八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。

  九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。

  十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。

  十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。

厨师岗位职责10

  职位名称:

  酒店职位级别:

  酒店等级:

  生效日期:

  员工餐厅厨师长6一—五

  直属上级:人力资源部总监

  职能:

  部门:

  1.主要职责

  工作概述﹣(职位概述)

  员工餐厅整体运营人力资源部

  负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

  主要职责﹣(职务的主要工作)

  负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理;

  负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;

  预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;

  负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

  制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

  协调好员工餐厅与各部门的工作关系;密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示;做好餐厅的工作技能培训;

  经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;

  定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;

  每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书;

  每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

  每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;

  检查并解决夜班工作中存在的`问题;

  检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;

  全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;

  全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。

  2.资格

  技能要求

  食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。

  学历

  高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

  3.责任

  管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

  主要绩效指标

  完成分配给的工作的情况

  决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。

厨师岗位职责11

  厨师长—餐饮行业 长沙味之翼湘餐饮有限公司 长沙味之翼湘餐饮有限公司,蛙来哒,味之翼湘 职务内容:

  全面负责餐厅厨务管理工作

  任职要求

  1.具备优秀的职业道德修养

  2.从事过大中型餐饮厨师长工作达2-3年以上,厨师工作经历6年以上

  3.具有强烈的.责任心,勇于开拓和创新,作风干练

  4.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地,规格,质量,进价

  5.对成本控制管理,厨房设备知识有一定的基础。

厨师岗位职责12

  一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。

  二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

  三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的`菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。

  四、在菜肴烹饪过程中,严格按照,同时,要针对师生不同的,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

  五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。

厨师岗位职责13

  1、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

  2、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

  3、操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行,主义为生、安全检查。

  4、操作中发现问题应及时汇报:食品质量不符合要求;上道工序的操作不符合要求;操作的.设备有异常现象;工具或用具不能使用。

  5、负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

  6、负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

  7、接受上级的其他任务。

厨师岗位职责14

  1、根据要求制定食谱,认真做好各类菜式的出品工作,保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准;

  2、熟悉各类西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技术;

  3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单,制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善;

  4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导;

  5、每天要检查用料是否是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的新鲜度,生熟食品分开存放;

  6、各种汤料、酱汁的'熬制和食材的准备;

  7、严格按《食品卫生法》操作,对员工服务热情周到。

厨师岗位职责15

  1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的餐食准备与烹制。

  2、严格执行国家颁布的卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。

  3、拟定点心成本及控制毛利率。

  4、下达备餐任务、数量、规格。

  5、进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。

  6、每两个月监督更新一次柜台的`糕点陈列品。

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