在社会一步步向前发展的今天，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的厨房切配岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨房切配岗位职责1

　　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

　　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管应每天对申购工作的`库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　　8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房切配岗位职责2

　　切配组长岗位职责

　　1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

　　2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

　　4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

　　6、切配好的'菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

　　8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。

　　9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。

　　11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

　　12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平

厨房切配岗位职责3

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的`工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

厨房切配岗位职责4

　　1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

　　2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

　　3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。

　　5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

　　6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的.生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。

　　7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、

厨房切配岗位职责5

　　岗位职责：

　　1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、负责本岗位原料保管及验货工作。

　　4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。

　　5、负责本岗位区域的卫生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。

　　2、协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣。

　　3、及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，特色鱿鱼，牛肚梁，千层肚等）如未及时完成每项扣。

　　4、所有加工半成品及成品的'货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣。

　　5、有本岗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担。

　　6、随时保持清理本岗位卫生（如。台面，地面，墩子，刀具等）如为保持清理扣。

　　7、餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣。

　　8、下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣。

　　9、下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣。

厨房切配岗位职责6

　　1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

　　2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的`要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

　　3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

　　4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

　　5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

　　6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

　　7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

　　8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

　　9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

　　10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

　　11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

　　12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

　　13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

厨房切配岗位职责7

　　1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；

　　2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；

　　3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；

　　5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的`意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；

　　6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决；

　　7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；

　　8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；

　　9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；

　　10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。

厨房切配岗位职责8

　　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　　5、把不符合要求的`原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

厨房切配岗位职责9

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的.先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。

厨房切配岗位职责10

　　1、厨房红案炉子组长

　　工作职责：

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

　　5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

　　6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

　　7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

　　8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

　　2、厨房冷菜组长岗位职责

　　1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；

　　2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；

　　3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；

　　4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；

　　5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；

　　6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。

　　3、厨房炉头组组长岗位职责

　　工作任务：

　　1、检查并确保餐前准备工作充分。

　　2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。

　　3、检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。

　　4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。

　　5、协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。

　　6、加强本组组员的'培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。

　　7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。

　　9、完成上级指派的其它工作。

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