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厨师岗位职责
更新时间:2024-10-15 10:46:36
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【精】厨师岗位职责

  在日常生活和工作中,大家逐渐认识到岗位职责的重要性,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。到底应如何制定岗位职责呢?下面是小编精心整理的厨师岗位职责,希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责1

  1、认真遵守公司各项规章制度,服从安排;

  2、严格按照公司伙食标准,合理搭配饭菜的种类;

  3、对购买的蔬菜及油、调料等的`质量负责,严把出菜关,保证员工的饮食安全不使用变质食品做饭菜,并保证饭菜的口味;

  4、节约能源,降低成本,杜绝浪费;

  5、保持食堂及周边的卫生,保证食堂干净、整洁,确保员工用餐卫生;

厨师岗位职责2

  1岗位名称

  餐饮部热菜厨师

  2直接上级

  餐饮部厨师长

  3餐饮部热菜厨师岗位职责:

  3.1遵守厨房的各项规章制度,服从厨师长及经理的'指挥。

  3.2做好开餐前的各项准备工作。

  3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求,操作规范。

  3.4严格执行生产人员的卫生标准,遵守职业道德。

  3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。

  3.6菜品质量要求烹制,保证菜品质量。

  3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作,保证安全生产。

  3.8每餐结束后,关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。

  3.9要求签署安全责任书,所有设备和燃气设备专人使用,专人保养。

  3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。

厨师岗位职责3

  厨师长岗位职责

  1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

  2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

  3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

  4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

  5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

  厨师长岗位责任制

  1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

  2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

  3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

  5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

  6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

  7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的.出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

  9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师岗位职责4

  1面点厨师在厨师长的带领下,负责各种面点的`加工制作。

  2服从领导安排及督导。

  3负责蒸制各种点心、花卷、糕品及各种半成品,能够制作各种面食。

  4及时向厨师长汇报面点间的食品储存量,协助领班制定食品、原料采购计划。

  5严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,搞好本区域的卫生,保持工具清洁,摆放整齐。

  6当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分。

  7负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。

  8按照要求比例配置食品,控制食品成本。

  9下班后,关闭本区域的所有水、电、气、油等开关,注意安全生产。

  10积极参加各种安全培训,按照规范操作程序操作。

厨师岗位职责5

  1、编排厨房排班表

  2、执行厨房员工培训

  3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

  4、根据供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

  6、按照公司的采购申请流程,申请采购

  7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

  8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师岗位职责6

  厨师岗位职责制度

  岗位名称:厨师

  基本条件:高中以上学历,具有烹饪相关证书,有集体灶房工作经验。基本要求:喜欢幼儿,对幼儿餐饮感兴趣,工作认真、仔细,吃苦耐劳,有责任心、团队精神和奉献精神。

  职责:

  严格做到五常法:“天天常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”

  热爱本职工作,热爱幼儿,全心全意为幼儿服务,按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴,增进幼儿食欲。

  参与幼儿园的伙食管理,每周与保健医生定好合理的菜谱,并且参加伙委会听取教师、保育员的反馈意见,及时改进,不断提高伙食质量。

  食品要求:

  1.严格按菜谱烹制饭菜,临时变动必须请示后勤园长。

  2.食品烧熟、煮透,不吃隔夜饭、菜,不吃生冷拌菜和变质的食品。

  3.注意食品的荤素搭配,甜咸搭配。

  4.每周自制点心2次,咸、甜、干、湿合理搭配。

  5.冬天饭菜做到5热,夏天做到5冷(饭、菜、汤、茶、点心)

  6.每天掌握幼儿的饭菜基本定量,避免过多浪费,过少不够。

  7.做好每日食品留样工作,做好留样记录。 ?卫生常规:

  1.食品卫生:坚持先洗后切的原则,以切小块为宜,食品生熟分开,切实做好生熟一条龙的.操作规范,每天做好熟食的留存工作,保证24小时不变质,不发生食物中毒。

  2.餐具卫生:每天做好幼儿餐具清洗工作,并做到无油腻,幼儿餐具专用,不移作它用,生熟用具分开,并能随时接受防疫站的采样测定。

  3.膳食间卫生:及时做好灶台清洗工作,每天下班清扫一次,保持清洁干净,每周一次大扫除,包括仓库的卫生工作,冰箱保持清洁,生熟分开无异味。

  4.上班做到3白(白衣、白帽、白口罩),3不(不留长指甲、不带戒指、不带耳环),分熟食前一定要洗手消毒。

  ?负责膳食间管理,保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全,非膳食间工作人员一律不得进入。

  ?严格伙食管理制度,把好食物验收、制作关,同时节约用油、用水、用电,修旧利废,物尽其用。

  ?提高警惕,严格按操作程序制作,防止食物中毒,做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作,严禁有人在膳食间吸烟。

厨师岗位职责7

  1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

  2 .根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

  3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

  4 .根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

  5 .负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

  6 .根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

  7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

  8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的'风味特色。

  9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

  10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

  11 .主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

  12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

厨师岗位职责8

  一、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的.饭菜,促进幼儿身体健康。

  二、努力提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。

  三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。

  四、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。

  五、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。

  六、坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。

  七、做好防火、防毒、防盗,不出事故。

厨师岗位职责9

  (一)根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括:主食做到发面碱大小合适,米饭软硬合适,合乎营养要求。副食做到努力提高烹调技术,色、香、味多样化,富有营养。

  (二)与保健员配合制定幼儿食谱,注意经济与营养核算,主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见,不断改进工作。

  (三)根据幼儿生活作息制度,按时开饭,做好饭菜的保暖和降温工作。

  (四)严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度,确保幼儿食物和食具的清洁卫生,杜绝肠胃性的.传染病的发生,严防食物中毒。

  (五)按时消毒毛巾、餐巾。

  (六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全。

  (七)保管好厨房炊具用具并爱惜使用,不丢失。

  (八)注意节煤、节水、节电,及时处理垃圾。

  2幼儿园厨师岗位职责

  一、掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

  二、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

  三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。

  四、操作中发现问题应及时汇报:

  1、食品质量不符合要求;

  2、上道工序的操作不符合要求;

  3、操作的设备有异常现象;

  4、工具或用具不敷使用;

  五、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。

  六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。

  七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。

  八、负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

厨师岗位职责10

  一、在园长的直接领导下,具体负责园内设备、物资、用品的采购工作。

  二、树立全心全意为教学、师生服务的思想,严格执行国家的政策法令、财经纪律和学校有关规定。

  三、随时跟踪市场行情,掌握库存物资的情况,收集有关信息,提高采购工作的水平。

  四、接到《物品申购单》后,对其审批手续进行核定,凡不符合手续的拒绝采购。采购食品必须新鲜、无害,并索取相关的销售许可证。

  五、严格按照审批的采购清单进行采购,必须货比三家,确定供应商和产品的初选清单后报园长审批,大型设备设施和大宗货物要以招标的方式进行采购,使采购货物的'性能价格比最优化。

  六、采购完成后,配合仓库管理员对购入的商品进行入库验收,在入库单上签字确认。

  七、物资验收入库后,凭入库单和有效凭证配合财务人员做好货款、运费的付款工作。

  八、不得利用工作之便搞任何形式的不正之风,不得以幼儿园的名义进行不正当交易,不得收取任何形式的回扣,工作中不得接受请吃送礼。

  九、完成领导交办的其他工作。

厨师岗位职责11

  1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

  2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

  3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

  4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

  6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

  7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。

  8.负责中厨房下属的.考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

  10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

  11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

  12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

厨师岗位职责12

  厨师长岗位职责

  1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

  2、组织管理

  (1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

  (2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

  (3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  (4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

  (5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

  3、工作计划

  (1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

  (2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

  (3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

  货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

  (4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

  (5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

  (6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

  (7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

  (8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

  (9)负责制定、修订各种菜肴的'规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

  (10)制定厨师的业务培训计划。

  4、食品制备

  (1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

  (2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

  (3)督导、检查菜肴的数量与规格;

  (4)对烹调的菜肴品尝试味;

  (5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

  (6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

  (7)督导、检查出菜的速度和温度;

  (8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

  (9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

  5、销售

  (1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

  (2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

  (3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

  6、其它

  (1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

  (2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

  (3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

  (4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

  (5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

  (6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

  (7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

  (8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师岗位职责13

  1、负责分店厨房的组织管理工作,督促和协调员工之间的工作;

  2、合理安排各岗位的人员配置,确保各环节正常有序;

  3、审核每天所需的原材料订购要求,督促按时购买并验收监督;

  4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;

  5、负责各加工程序的'质量管理成本控制、检查出品速度;

  6、参与菜品定价,参与餐饮营销政策制定,协助营销实施,参与新品的研制;

  7、完成上级交办的其他任务。

厨师岗位职责14

  一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

  二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

  三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

  四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

  五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

  六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

  七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

  八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的'监督管理工作。

  九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

  十、完成领导交办的其他工作。

  十一、副主任协助主任工作。

厨师岗位职责15

  1、根据公司目标分解,制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

  3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

  4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

  5、负责渠道管理与拓展,开展相关业务培训。

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