【热】厨师岗位职责

厨师岗位职责

更新时间：2023-02-08 13:07:03

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【热】厨师岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编精心整理的厨师岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨师岗位职责1

　　1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

　　2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

　　3、拟定点心成本及控制毛利率。

　　4、下达备餐任务、数量、规格。

　　5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

　　6、每两个月监督更新一次柜台的.糕点陈列品。

厨师岗位职责2

　　1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生。

　　2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

　　3.在烹制食物的.过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

　　4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。

　　5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。

　　6.时刻保持衣着干净整洁。

厨师岗位职责3

　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领厨房工作人员完成伙食保障任务。

　　2、严格执行《食品卫生法》做好日常饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，定期接受检查，保证卫生质量。

　　3、严格按照营养师要求执行每周的菜品计划，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4、采购渠道透明，能够确保原材料新鲜、质高。食物贮存应分类、分架、分类隔离存放，定期检查及时处理变质原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的`每个环节，杜绝原材料浪费情况发生。

　　6、负责厨房人员操作质量的检查，对违规操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾清洁工作。

　　7、提高安全意识，加强水、电、气等管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　8、协助后勤管理人员定期征求员工及家长对伙食的建议和要求，并及时将情况整改。

　　9、加强业务学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　10、完成领导交待的常规工作以及临时事务。

厨师岗位职责4

　　2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、负责制订厨房的'月底及年度工作计划;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

厨师岗位职责5

　　1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

　　2、接受的工作指令，掌握当天的供餐，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。

　　3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

　　4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。

　　5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。

　　6、对客人有特殊要求的食品，根据客人要求或忌口，采用特殊烹调，以达到客人满意。

　　7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。

　　8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。

　　9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的`顺利，并做好工具、设备的保养、存放。

　　10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。

　　11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

厨师岗位职责6

　　一、任职要求

　　1、性别:不限

　　年龄:25岁以上

　　学历:高中以上

　　专业:厨师相关专业

　　2、职称:三级以上

　　职业技能:懂得营养配比,合理安排膳食

　　计算机需求程度:不限

　　外语种类:不限

　　外语熟练程度:不限

　　语言表达能力:正常对话

　　写作能力:一般

　　3、具有五年以上相关工作经验,熟悉大食堂菜谱的制定。

　　4、系统学习过营养学相关专业,懂得合理安排膳食。

　　5、身体健康,无传染性疾病。

　　6、具有良好的'道德、服务意识。

　　二、岗位职责

　　1、认真执行公司各项规章制度,服从上级指挥,保质保量按时完成工作任务。

　　2、及时做好月度工作计划和预算并上报,经批准后执行。

　　3、负责制作员工膳食,及时保证供应。在公司规定的范围内调剂膳食的花色品种,制定食谱。

　　4、负责提高膳食制作水平和服务水平。

　　5、做好操作间、库房、餐厅的环境卫生,做好炊具、餐具、食品的清洁、卫生、消毒工作,定期组织清扫。

　　6、组织采购食品、蔬菜、粮油等原材辅料,并控制采购价格和质量。

　　7、做好就餐预测和成本核算,杜绝浪费。

　　8、做好作业报告和统计资料的编制及上报工作。

　　9、完成行政部部长交办的其他工作任务。

厨师岗位职责7

　　1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

　　2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。

　　3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。

　　4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。

　　5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的.兴趣。

　　6. 负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。

　　7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。

　　8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。

　　9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

厨师岗位职责8

　　以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正常开餐”为总原则。

　　一、个人卫生

　　1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐时必须戴好口罩、手套；

　　4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

　　5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

　　二、食品卫生

　　1、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

　　2、肉食、鱼类要保持新鲜。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，

　　6、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

　　7、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

　　三、餐具卫生

　　1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

　　2、用过的餐具要及时清洗干净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

　　四、厨房卫生

　　1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

　　2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

　　4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

　　5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

　　五、餐厅卫生

　　1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

　　2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

　　3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

　　4、剩菜剩饭及时清运。

　　六、学校实行逐级管理，严禁越级上报，有问题找直接领导。

　　七、餐厅员工要按时打卡上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

　　八、不利于团结的话不说，不利于团结的'事不做，严禁同事间争吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并报送派出所处理。

　　九、爱护厨房的一切器具，轻拿轻放，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物，不外带食物。

　　十、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

　　注:对不遵守规定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元递增进行处罚，最高100元。

厨师岗位职责9

　　（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

　　（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

　　（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

　　（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

　　（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

　　（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的'料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

　　（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

　　（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

　　（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

　　（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

　　（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

　　（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

厨师岗位职责10

　　厨工岗位职责

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持

　　仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

　　4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，

　　不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

　　卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

　　设备，主意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

　　包干区域的卫生整洁。

　　8、完成领班交给的其他工作。

　　砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

　　上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

　　厨工岗位职责

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的'大扫除。

　　4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8、完成上级交给的其他工作。

厨师岗位职责11

　　一、厨师长的上岗条件

　　从事厨房管理工作五年以上，工作能力强，经验较丰富，能够公平、公正的处理、解决问题，勇于负责。

　　二、厨师长的权限

　　接受总经理的领导，全权负责厨房管理与业务供应，组织制定各档口的管理者人选和相应的规章制度。

　　三、厨师长的岗位责任

　　1.执行公司的各项规定，制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员。加强对所属各部门的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

　　2.根据企业的任务指标，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准、毛利率标准、核算菜品的成本，并组织实施。

　　3.准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨各部门做好考勤记录。

　　4.每日上午召开例会，布置、安排和检查下属各部门的工作，并做好会议记录。

　　5.带领下属各部门的主要负责人轮流值班，亲自参与货物的.检货、验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格、

　　6.做好开餐前的准备工作，根据当天的业务要求，对原料加工、供应品种，推销产品和数量，要做到心中有数，巡视加工过程，发现问题及时纠正。加强与公司各部门之间的沟通，听取反馈意见和建议，针对问题合理解决。

　　7.厨师长负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

　　8.每周应对市场进行进行实地考察，了解市场行情及周边餐饮市场的变化，定期组织厨师的培训与交流，做好员工的考核，奖勤罚懒。根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。9.对厨房的设备，组织定期保养。严格执行各项操作规程，烟道由具备资质的专业人员进行清理，必须每两个月清洗一次，每次清洗要有记录。厨房设备，燃气、水、电安全，责任到人，发现隐患及时处理，及时汇报。

　　10.每日晚餐后，召集各部门的负责人，根据当天的原材料消耗，做出申购计划，彻底检查下属各部门的收尾工作，确认安全后方可离岗。

　　11.要求各个档口必须爱护使用工具，凡故意损害公司财物的，必须照价赔偿。

　　12.公司用人标准是要求技术化、年轻化。厨师长应对后厨人员两个月进行一次综合评定，对不符合上岗条件的，应早发现、早调离、早辞退。

　　13.如厨师长工作能力达不到规定的工作要求，不能以身作则，破坏团结，影响工作，经培训教育后，工作仍无改进的，予以降职、调岗。调岗后让不能胜任其他工作的，将予以解除劳动合同。

厨师岗位职责12

　　岗位名称：炉灶厨师

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。

　　5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：

　　1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。

　　2、严格按照《成本卡》的.标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。

　　4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　5、负责本工作区域内的环境卫生。

　　6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

　　7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

厨师岗位职责13

　　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6、受理直接下级上报的'合理化建议，按照程序处理。

　　7、向直接下级授权。

　　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师岗位职责14

　　岗位职责

　　1职务概述

　　1.1职务名称:厨师长

　　1.2直接上司:厂长

　　2.工作范围

　　2.1.负责厨房贯彻执行决策和计划,了解顾客意见,不断改善食品质量,使食品生产与顾客需求、公司计划相适应。(12分)

　　2.2.负责订制菜单,掌握货源情况,提出原材料采购计划,确定菜谱的创新及淘汰,核定菜谱的投料标准和成本计划。(15分)

　　2.3.负责指挥和组织厨房工作安排。(12分)

　　2.4.负责厨房的物品以及各种设备的保管和保养,全面负责厨房的安全、卫生工作。(8)

　　2.5.负责厨房的'操作规程,制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准,检查工作的执行情况。(8分)

　　2.6.负责指导厨师做精细的烹调。(12分)

　　2.7.负责对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制,保证菜肴符合核算要求。(10分)

　　2.8.负责厨师队伍的建设,做好厨房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

　　2.9.执行食堂生产的运作程序和各项规则制度,组织实施。(7分)

　　2.10.在公司的领导下,全面负责食堂的生产管理工作。(8分)

　　3.岗位要求

　　3.1.性别:男,年龄25岁以上

　　3.2.初中以上学历

　　3.3.三年以上厨师工作经历

　　3.4.具有一定的沟通能力、表达能力、协调能力、组织能力

　　3.5.熟悉食品卫生、消防安全法规和管理条例

　　3.6.熟悉厨房的工作流程、卫生管理、烹调技术、菜单合理组合

　　4.职位培训要求

　　4.1与本部门相关的体系文件

厨师岗位职责15

　　一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的`记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。

　　二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。

　　三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

　　四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

　　五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。

　　六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。

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