- 相关推荐
在社会发展不断提速的今天,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?以下是小编为大家整理的餐厅服务员岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
餐厅服务员岗位职责1
1、营业前(18:00―20:00)
(1)18:00以前换好工作服,并打卡签到。
(2)18:00―18:30班前例会:
a、点到,检查员工仪容仪表并记录好员工考勤;
b、讨论前一天工作中所发生的问题,如与前厅、出品、营销的配合问题,以及待客、服务问题等;
c、检查前一天工作指令的落实与实施情况;
d、传达上级领导对近期工作的要求,以及安排当天的工作并提出要求。
(3)18:30―19:55全场的卫生清洁、备台及检查工作。
(3)19:55―20:00整理好仪容仪表,准备立岗待客。
2、营业期间(20:00―下班)
(1)站位:按所定岗位站好,做好迎接客人的准备,要求精神饱满,面带微笑,动感的体态。
(2)散台点单:
当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员,应马上向客人问好,并拉椅让坐,服务员接到消费记录卡身后,开始点单。在点单时应主动向客人介绍酒水,做好推销工作,推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。点单同时应在卡身上注明:①台号;②酒水、小食名称;③酒水、小食数量;④赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单,落单后先到收银台清台交钱,然后到相应的吧台拿出品。对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚,比如啤酒要冰的,咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上,把找零及时找给买单的客人,并说:“先生/小姐,这是您的找零,请您收好!”如客人示意不要找零,将找零作为服务员的小费,应礼貌向客人表示谢谢,然后帮客人准备相应的用品用具,喝什么酒用什么杯。开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思,让您久等了,这是您点的*酒,现在客人帮您打开吗?”开酒时应先让客人看一下酒标,倒酒时要遵循女士优先,及先宾后主的原则。若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐,您的包请放好。我们场所提供免费存包服务,如需存包请到入口处存包。以免丢失。”
(3)卡座点单:
当领位把客人带至相应的卡座时,所在岗位的服务员马上向客人问好,领位开完卡后将卡身交给服务员。服务员及时点单,主动向客人介绍酒水,做好推销工作,推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。点单同时应在卡身上注明:①台号;②酒水、小食名称;③酒水、小食数量;④赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单。落单后立即返回岗位负责杯具(客人用什么酒用相应杯具)打1/3扎壶冰块,然后等待传菜员传酒过来,并说“不好意思,让您久等了”立即帮客人调酒,并倒酒。
(4)刷卡:
若客人使用信用卡,一定要问清客人是“马上刷掉还是消费完了再刷。”同时要注意客人所用的信用卡日前是否过期(广发卡和中国银行信用卡需客人身份证,其他银行卡需密码)信用卡刷过以后要让客人签名,并把客户联交给客人。
(5)酒水上完以后每个服务员在原则上应每3—5分钟对自己所负责台面进行整理。整理内容及方式为:
1)对所负责台面的卫生应即时整理。如:废纸巾、果皮/核、水渍、酒渍、地上烟蒂等。每2—3分钟整理一次。
2)所有杯具、酒水摆放全部集中在客人右上方。小吃果盘放在台面居中位置。每2—3分钟整理一次。
3)原则上在经客人同意以后,方可将客人用剩下少量的空果盘及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品时,如:碟内还剩余一个鸡翅时,应主动用牙签穿好递于客人,然后将碟撤掉。(整理时间同上)
4)对客人使用的杯具及时进行更换撤掉重新上干净的`消毒杯具,并重新倒酒给客人。(上同一批客人在消费时同桌/卡/包继续上第二批客人时,如客人要求不更换时,方可不更换)
5)始终保持分酒器酒水保持8分满,从扎壶倒酒至分酒器时,姿势为:右手掌朝上,扎壶底朝上,反手抓住手柄,以手肘为中心点,倾斜45度。,快到八分满时,右手上下移动三次,距离为20—25厘米左右。
6)客人离位时要及时把椅子恢复到原位。
(6)客人桌上的酒水一定要看管好,对乱拿别人酒水的人要及时制止,并通知附近的保安。同时要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶几的边缘上,有这种情况要及时把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方,以免打翻。客人玩骰子下手过重要对客人说:“先生/小姐,麻烦您轻一点,以免玻璃砸破伤到手。”若客人损坏杯具、扎壶等物品时应尽可能向客人索赔,在向客人索赔时应注意礼貌用语,避免言语生硬而激怒客人。若发现客人赌博或吸毒等违法行为的要及时制止并上报领导和保安部门。
(7)在服务过程中不能过于呆板,站立时两手自然下放,腰要直,面带微笑,精神饱满,保持良好的服务状态,与客人接触时要礼貌周到、面带微笑、态度亲切自然。领导经过时要主动问好,行走时遇到客人,主动让路,并点头微笑致意。
注:1)在场所进行氛围烘托时需要服务部人员配合时,服务人员必须即时配合(尖叫、鼓掌、口哨),在不忙的情况下,也可以跟随音乐的节奏舞动身体。
(8)当客人消费结束离去时,应主动、热情、礼貌地送客,并提醒客人随身携带的物品别忘带走。客人走后第一时间到收银台清卡,然后及时清理台面,把桌面的赃物清除,将用过的杯具器皿撤到落台,同时换上干净的杯具器皿(需达到备台标准)等待下批客人的到来。
(9)退酒:本场所所有酒水一经售出,一律不退,只能换取其它酒水。
(10)换酒:
如果换酒的话也要看情况而定。有套餐优惠的酒水都不能换其他的酒水,其他酒水调换要核对两者价格是否等同,不够的话就要客人加钱,多钱则不找零。换酒遵循先退后点的原则,先开一份三联单退酒,单子上要写明退的物品及数量,并写上“退”字。同时退单要让部门主管级以上管理人员签字确认,退单第二联由吧台保留,服务员将退单的第一联交收银台,由收银台在电脑上消单,同时收银台根据服务员开具的另一份三联单在电脑上落单,并从服务员处收取补足的差价,最后服务员至出品吧台领取调换的酒水。
(11)灵活应答:
对一些要找领导的客人,可以询问客人有什么事及姓名等。如果说是领导的朋友可以问清他的姓名。同时通知就近的管理人员用对讲机进行呼叫,严禁脱离自己的工作岗位满场去找管理人员。领导不想出面的时候,可以这么说:“先生,不好意思,我们领导没找到,可能开会去了。待会我再去看看,若找到了马上转达您的意思,好吗?”
(12)吃夜宵:到指定时间可以分批吃夜宵。那一批人几点去由管理人员指定,每批吃夜宵时间为15分钟,严禁无故在员工餐厅逗留。
3、营业结束
(1)将各自区域卫生打扫干净(包括桌面、地面、柱子、落台等)并把上班用品收回相应的地方,最后检查一遍(包括卫生、设施设备、消防设备、消防安全等)。
(2)由管理人员组织开完班后例会后方可签退打卡下班。
餐厅服务员岗位职责2
1、按照餐厅主管安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;
3、运用礼貌语言,为客人提供较佳服务,
4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
5、配合主管工作,服从主管或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;
6、积极参加培训,不断提高服务技能。
餐厅服务员岗位职责3
一、熟悉餐厅的工作情况
二、做好上班后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态,需求,为顾客提供服务。
四、要有牢固的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的`每份饮料及食物用餐规律。
五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。
六、迎宾员带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。
七、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼,掌握原则,有问必答,言简意赅。
八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
九、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。
十,配合经理工作,服从经理或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。
十一、加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。
餐厅服务员岗位职责4
1、在餐厅经理的领导下工作,做好开餐前接待服务及卫生清扫工作;
2、做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境;
3、文明礼貌,热情待客,为用餐客人提供优质服务。
餐厅服务员岗位职责5
1、熟悉本餐厅的工作情况
2、做好上班后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态,需求,为顾客提供服务。
4、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼,掌握原则,有问必答,言简意赅。
5、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。
6、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
7、依照餐厅制定的工作标准和服务程序,向客人提供最优质的服务。
8、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
9、爱护餐厅财产负责各种服务设备的.保养工作。
10、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。
13、负责清洁卫生工作,以满足宾客对就餐环境的需求。
14、负责开餐准备工作,按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。
餐厅服务员岗位职责6
一、工作职责
负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务,遵从上级指派之命令及工作。
二、工作内容
1.熟悉餐厅服务工作流程;
2.服从分配到不同岗位及轮班工作;
3.保持良好的个人仪容及卫生,礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;
4.按照实际营业需要,做好餐前的各项准备工作和餐后收尾工作;
5.按照上级人员指示,负责定期对座位摆设、卫生保洁、物品保养,随时保持餐厅环境卫生及物品,餐具摆放整齐;6.熟悉当日厨房沽清,厨师特别介绍和急销菜式,了解菜单、酒水单及价格以便向顾客推销菜式;解答客人提出的有关饮食、门店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单下单;
8.盛情款待及注意顾客的需求;
9.随时保持餐台的整洁,并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台,菜品及饮品上桌时必须配备相应物品,如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺等;
10.及时将客人意见或投诉报告上级;
11.做好送客服务,及时清理台面并检查是否有遗留物品;
12.负责餐厅所有器具及杂项的替换补充及保管,收发干净及脏餐具到相应地点,负责定期财产盘存;
13.通过参加培训,不断提高服务素质;
14.与同事保持良好的合作关系,负责餐台服务及传菜工作,协助厨房择菜工作;
15.勤杂工休假时,由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;
16.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。
三、每日工作流程
1.上班前5分钟打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;
2.参加餐前例会,了解当日接待任务及工作分工;
3.负责将员工餐之用餐场地准备及用餐后的归位;清理员工用餐餐台卫生,将餐具桌椅摆放整齐;检查开水是否准备好,协助厨房择菜;
4.维护餐厅各区域卫生,检查餐前准备工作是否到位;确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口,桌布、餐巾干净、无破损、无污迹,做好营业前餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便;
5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。知晓服务要求,并根据菜单、酒水做好相应准备;
6.随时保持餐台的整洁,主动配合厨师出菜前的工作并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;,协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等,及时沟通前后台的信息。
7.热情周到的接待每桌用餐客人,与客户良好沟通,在服务过程中保持三轻(走路轻,说话轻,操作轻),对客户有问必答,及时向客户介绍菜式及特色,仪容整洁,不擅自离岗,在巡台过程中,及时关注顾客的需求并提供个性化服务,将有关问题报告给上司;
8.用餐结束后,提前准备好账单,了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。随时准备与负责人核对账目;检查台面布及餐具是否有破损,根据情况记在帐上;
9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;
10.做好送客服务,及时检查是否有客人遗留物品;
11.收台摆台,将餐具配备齐全,保洁卫生到位;
12.上晚班的下班前检查水电、门等是否关闭;
13.主管若无其他工作交代,下班时才可签退或打卡下班。
四、礼貌用语标准
1.基本服务用语
(1)“欢迎光临”“欢迎您”“您好”,客人来到餐厅时,迎宾员和服务员要及时使用此语。
(2)“谢谢”或“谢谢您了”用于在餐厅的`客人为服务人员的工作带来方便时,本着感激的心情来说。
(3)“好”“明白了”“听清楚了”,用于接受客人吩咐时,本着认真负责的态度去说。
(4)“请您稍候”或“请您等一下”用于不能立刻为客人服务时,应带着表示歉意的心情说。
(5)“让您久等了”或“劳您等了”用于对等候的客人使用,应热情而又表示歉意。
(6)“实在抱歉”或“真对不起”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用,应真诚而有礼貌地说。
(7)“再见”或“请再次光临”用于客人离开餐厅时,应热烈而真诚。
2.餐厅服务用语
(1)当客人进入餐厅时
——早上好,先生(小姐),请问共几位?——请往这边走。——请跟我来。——请坐。
——请稍候,我马上为您安排。——请等等,您的餐台马上就准备好。——请您先看一看菜单。
——先生(小姐),您还坐在这里吗?——对不起,您跟那位先生合用一张餐台好吗?——对不起,这里有空位吗?——对不起,我可以用这把椅子吗?
(2)为客人订菜时
——对不起,先生(小姐),现在可以为您点菜吗?——您喜欢用什么饮料,我们餐厅有……。——您喜欢用些什么酒?——您是否喜欢……。
——您是否有兴趣品尝今天的特色菜?——饭后您喜欢吃些甜品吗?——请问,您还需要什么吗?——真对不起,这个菜需要一定时间,您多等一会好吗?——真对不起,这个莱刚刚卖完。
——好的,我跟厨师联系一下,会使您满意的。——如果您不介意的话,我向您推荐……。——如果您赶时间,我给您安排一些快餐好吗?——您订的菜是……。
(3)为客人上菜时
——现在为您上热菜可以吗?——对不起,请让一让。
——对不起,让您久等了,这道菜是……。——真抱歉,耽误了您很长时间。——请原谅,我把您的菜搞错了。——实在对不起,我们马上为您重新做。——先生,这是您订的菜。
(4)餐间为客人服务时
——先生(小姐),您的菜上齐了,请慢用。——给您再添点饭好吗?——您是否还需要些饮料?——您喜欢再加点别的吗?——您的菜够吗?——对不起,我马上问清楚后告诉您。——先生,您是××吗?您的电话。——小姐,打扰您了,这是您的东西吗?——我可以帮助您分一分菜吗?——我可以为您服务吗?——我可以撤掉这个盆子吗?——对不起,打扰您了。——我可以清理桌子吗?——谢谢您的帮助。——谢谢您的合作。
(5)餐后为客人结帐并送客时——先生,您的帐单。——对不起,请您付现金。——请付××元。谢谢。
——先生(小姐),这是找给您的钱和收据,谢谢!——希望您(午)晚餐吃得满意。——希望您对这里的菜多提宝贵意见。——非常感谢您的建议。——十分感谢您的热心指教。——谢谢,欢迎您再来。——再见,欢迎您再次光临。
五、仪容仪表标准
员工必须经常保持整齐清洁,并应注意下列各点:
1、头发
A.保持头发清洁,经常洗发。
B.前发不可遮及眼睛,发式不可吹得过于夸张。
C.男员工长发侧面不可以盖过耳部。
D.女员工穿制服时,头发必须束起,发夹必须为黑色。
2、鼻
经常留意及修剪鼻毛。
3、胡须
男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。
4、指甲
A.所有指甲应短而干净。
B.女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。
5、首饰A.女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。
B.项链不可露出制服外。
C.不能佩带任何质地的戒指和手链,以免影响食物卫生。
6、服装
必须穿着干净员工服上班,且装着整齐。
餐厅服务员岗位职责7
1、做好前台接待工作,按照餐厅服务标准和程序(特别注意速度和准确性)为客人提供餐饮服务。
2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。
3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。
4、懂得不同类型的酒及不同酒的`服务方法。
5、完成当班经理分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。
餐厅服务员岗位职责8
1、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
2、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。
3、做好上班前后的楼面卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
餐厅服务员岗位职责9
1.准时到岗,接受领班的任务分配;
2.负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;
3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;
4.主动征询客人对菜肴和服务的`意见,接受客人的投诉,及时解答,不能处理的事情要及时向领班汇报;
5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和卫生清扫工作;
6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动,不断提高服务技能技巧;
7.熟悉菜肴、酒水知识,回答客人的提问;
8.遵守酒店的各项规章制度;
9.熟知餐厅的特色菜点,特别推销品种,作好客人的参谋;
10.完成上级布置的其他各项工作。
餐厅服务员岗位职责10
1、熟知当天接待对象和活动情况,注意记录宾客的特殊事宜(如生日、口味偏好等),应及时向主管汇报。
2、替宾客存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒宾客自行保管。
3、随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
4、掌握和运用礼貌语言,提前了解掌握接待会员的'基本信息。
5、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点。
餐厅服务员岗位职责11
1、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
2、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
3、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
4、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
5、完成餐厅主管临时交办的`事项。
6、负责写好工作日记,做好交接手续。
餐厅服务员岗位职责12
1、全权负责餐饮会所的班组工作;
2、拟定本餐厅的服务标准,工作流程;
3、合理指挥和安排人员,管理好员工的工作班次;
4、检查员工的出勤情况,准备工作是否合格就绪;
5、处理服务过程中发生的`问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报;
6、对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧;
7、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作;
8、完成上级临时交办的其它事项。
餐厅服务员岗位职责13
1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程序进行服务;
2、认真贯彻优质服务的三个内容。熟悉客人的姓名、公司、职务情况,熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销;
3、做好餐厅餐具、布草、杂项的`补充和替换;
4、按照管理人员的指示,负责家
餐厅服务员岗位职责14
1、负责接听电话并作好记录,落实解决客人的合理要求。
2、随时与领班、前台核对房态,调整房态,保持房态正确。
3、负责保管和发放各类房卡、钥匙、做好领取、退还记录。
4、负责协助主管、领班工作报表及资料的收集与存档。
5、负责填写工程维修单并及时报给工程部,并落实维修状况,把无法修复的房间做好记录。
6、负责客遗物的登记与领取记录。
7、负责保管借出,回收提供给客人使用的物品,并有详细的记录。
8、对房间客人的物品,要开好杂项单入账并与总台保持联系。
9、夜班中心文员做好中心办公区域的清洁卫生。
10、负责客衣的收发与送洗,并做好登记,若有特殊要求要注明。
11、对楼层、汇报至中心的可可疑事件、安全隐患要及时上报。
12、按时参加部门例会和培训,高效和完成上级指派的临时任务。
13、不得迟到、早退、缺席、脱岗、串岗等。工作时不做与工作无关的事。
14、不得在工作区域内睡觉、打闹、高声喧哗,聚众聊天、打架、骂架。
15、工作时必须使用普通话和礼貌用语,严禁说粗话,严禁和客人争执。
16、工作质量必须达到标准工作用具严禁乱扔乱放,必须按要求放好。
17、严禁私拿客人及酒店物品,严禁将客人遗留物据为已有。
18、根据上级指示,负责传达客房部各种指令,并把执行情况按时汇报上级。员工必须服从上级领导的.安排。
19、员工必须遵守酒店的其它一切规章制度。
20、负责房务部河水的管理,并做好每日酒店营业收入日报表,配合好每月财务对酒水的盘点。
21、监督房务部各岗位人员的考勤,对迟到、早退人员上报并做作业好记录。
餐厅服务员岗位职责15
1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6、安点立岗定位,准备迎客。
【餐厅服务员岗位职责】相关文章:
餐厅服务员岗位职责06-20
餐厅服务员岗位职责11-11
餐厅服务员的岗位职责11-17
关于餐厅服务员的岗位职责10-18
餐厅服务员岗位职责[推荐]07-19
【优秀】餐厅服务员岗位职责07-18
(优)餐厅服务员岗位职责07-18
餐厅服务员的简单岗位职责09-29
餐厅服务员的岗位职责优秀06-23
餐厅服务员各岗位职责07-20