餐厅服务员各岗位职责

餐厅服务员各岗位职责

更新时间：2024-10-06 18:22:35

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餐厅服务员各岗位职责

　　在不断进步的时代，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的餐厅服务员各岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅服务员各岗位职责1

　　一、工作职责

　　负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作。

　　二、工作内容

　　1.熟悉餐厅服务工作流程;

　　2.服从分配到不同岗位及轮班工作;

　　3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;

　　4.按照实际营业需要，做好餐前的各项准备工作和餐后收尾工作;

　　5.按照上级人员指示，负责定期对座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜单、酒水单及价格以便向顾客推销菜式；解答客人提出的有关饮食、门店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单下单;

　　8.盛情款待及注意顾客的需求;

　　9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺等;

　　10.及时将客人意见或投诉报告上级;

　　11.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;

　　12.负责餐厅所有器具及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏餐具到相应地点，负责定期财产盘存;

　　13.通过参加培训，不断提高服务素质;

　　14.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;

　　15.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;

　　16.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

　　三、每日工作流程

　　1.上班前5分钟打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;

　　2.参加餐前例会，了解当日接待任务及工作分工;

　　3.负责将员工餐之用餐场地准备及用餐后的归位;清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐；检查开水是否准备好，协助厨房择菜;

　　4.维护餐厅各区域卫生，检查餐前准备工作是否到位;确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、无破损、无污迹，做好营业前餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；

　　5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;

　　6.随时保持餐台的整洁，主动配合厨师出菜前的工作并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;，协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等,及时沟通前后台的信息。

　　7.热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及特色，仪容整洁，不擅自离岗，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;

　　8.用餐结束后，提前准备好账单，了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。随时准备与负责人核对账目;检查台面布及餐具是否有破损，根据情况记在帐上;

　　9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;

　　10.做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;

　　11.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;

　　12.上晚班的下班前检查水电、门等是否关闭;

　　13.主管若无其他工作交代，下班时才可签退或打卡下班。

　　四、礼貌用语标准

　　1．基本服务用语

　　(1)“欢迎光临”“欢迎您”“您好”，客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。

　　(2)“谢谢”或“谢谢您了”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。

　　(3)“好”“明白了”“听清楚了”，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。

　　(4)“请您稍候”或“请您等一下”用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。

　　(5)“让您久等了”或“劳您等了”用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。

　　(6)“实在抱歉”或“真对不起”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。

　　(7)“再见”或“请再次光临”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。

　　2．餐厅服务用语

　　(1)当客人进入餐厅时

　　——早上好，先生(小姐)，请问共几位?——请往这边走。——请跟我来。——请坐。

　　——请稍候，我马上为您安排。——请等等，您的餐台马上就准备好。——请您先看一看菜单。

　　——先生(小姐)，您还坐在这里吗?——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗?——对不起，这里有空位吗?——对不起，我可以用这把椅子吗?

　　(2)为客人订菜时

　　——对不起，先生(小姐)，现在可以为您点菜吗?——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。——您喜欢用些什么酒?——您是否喜欢……。

　　——您是否有兴趣品尝今天的特色菜?——饭后您喜欢吃些甜品吗?——请问，您还需要什么吗?——真对不起，这个菜需要一定时间，您多等一会好吗?——真对不起，这个莱刚刚卖完。

　　——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。——如果您不介意的话，我向您推荐……。——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗?——您订的菜是……。

　　(3)为客人上菜时

　　——现在为您上热菜可以吗?——对不起，请让一让。

　　——对不起，让您久等了，这道菜是……。——真抱歉，耽误了您很长时间。——请原谅，我把您的菜搞错了。——实在对不起，我们马上为您重新做。——先生，这是您订的菜。

　　(4)餐间为客人服务时

　　——先生(小姐)，您的菜上齐了，请慢用。——给您再添点饭好吗?——您是否还需要些饮料?——您喜欢再加点别的吗?——您的`菜够吗?——对不起，我马上问清楚后告诉您。——先生，您是××吗?您的电话。——小姐，打扰您了，这是您的东西吗?——我可以帮助您分一分菜吗?——我可以为您服务吗?——我可以撤掉这个盆子吗?——对不起，打扰您了。——我可以清理桌子吗?——谢谢您的帮助。——谢谢您的合作。

　　(5)餐后为客人结帐并送客时——先生，您的帐单。——对不起，请您付现金。——请付××元。谢谢。

　　——先生(小姐)，这是找给您的钱和收据，谢谢!——希望您(午)晚餐吃得满意。——希望您对这里的菜多提宝贵意见。——非常感谢您的建议。——十分感谢您的热心指教。——谢谢，欢迎您再来。——再见，欢迎您再次光临。

　　五、仪容仪表标准

　　员工必须经常保持整齐清洁，并应注意下列各点：

　　1、头发

　　A.保持头发清洁，经常洗发。

　　B.前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。

　　C.男员工长发侧面不可以盖过耳部。

　　D.女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。

　　2、鼻

　　经常留意及修剪鼻毛。

　　3、胡须

　　男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。

　　4、指甲

　　A.所有指甲应短而干净。

　　B.女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。

　　5、首饰A.女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。

　　B.项链不可露出制服外。

　　C.不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。

　　6、服装

　　必须穿着干净员工服上班，且装着整齐。

餐厅服务员各岗位职责2

　　一、宴会部服务程序：

　　（一）宴会布局：

　　1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

　　2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。

　　3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。

　　4、重点突出主台。

　　（二）摆位规格：

　　1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

　　2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；

　　3、装饰碟离桌边2cm。

　　4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。

　　5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

　　6、餐花放在骨碟上。

　　7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

　　8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。

　　9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。

　　10、各位位置摆放距离相等。

　　11、菜单统一放在正副主位前。

　　（三）仪表仪容

　　1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

　　2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

　　3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。

　　（四）准备工作

　　1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

　　2、按宴会摆台要求摆设餐位。

　　3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

　　4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

　　5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。

　　6、准时参加班前会议。

　　7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。

　　8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。

　　9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

　　10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

　　（五）迎接客人

　　1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。

　　2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。

　　3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。

　　4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

　　（六）席间服务

　　1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。

　　2、酒水服务：

　　（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。

　　（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。

　　（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

　　（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。

　　3、上菜服务：

　　（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

　　（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

　　（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。

　　（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

　　（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。

　　（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

　　（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

　　（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。

　　（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

　　（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

　　（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。

　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

　　5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

　　6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

　　7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的`菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

　　8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。

　　（七）结帐及送客

　　1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

　　2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

　　3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

　　（八）收台、清扫过程

　　1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

　　2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

　　3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

　　4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

　　5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

　　6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

　　7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。

　　8、填写营业记录

　　二、宴会部各岗位职责：

　　（一）宴会部主管

　　1、熟悉各种宴会的预定。

　　2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。

　　3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。

　　4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。

　　5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。

　　7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。

　　8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。

　　技能要求：

　　1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。

　　2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。

　　（二）宴会部领班：

　　1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。

　　2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。

　　3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。

　　4、定期参加各种业务培训。

　　5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。

　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。

　　技能要求：

　　1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。

　　2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。

　　3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。

　　4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。

　　（三）宴会部服务员

　　1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。

　　2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。

　　3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。

　　4、按服务规格，操作程序进行对客服务。

　　5、做好餐后收尾工作。

　　6、按时参加班前会。

餐厅服务员各岗位职责3

　　（一）、散餐服务要求

　　1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

　　2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

　　（二）、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾员

　　当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr/Mrs here is your menu.”

　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　（1）站立迎宾

　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　（2）拉椅让座

　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　（四）餐中服务

　　1、从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

　　2、增减餐具

　　3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　　4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

　　7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　　8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　　9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的'呈送给每一位客人。

　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”

　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

　　16、巡台：

　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及时撤换骨碟。