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厨师长岗位职责
更新时间:2024-09-27 09:08:12
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(合集)厨师长岗位职责

  在充满活力,日益开放的今天,岗位职责使用的情况越来越多,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编为大家收集的厨师长岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师长岗位职责1

  1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

  4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的`流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

厨师长岗位职责2

  1、负责处理厨房的运作及行政事务,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  2、工作以身作则,起带头作用,主动跟下属沟通;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、每天至少一次直接面对用餐客人,了解菜品质量及各方面满意度;

  5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

  6、准备掌握原材料结存量,了解市场供应情况和价格;

  7、有效监督厨房卫生工作,食品卫生,个人卫生;

  8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;

  9、了解所有表格的.填写,熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

  10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

  11、妥善处理客人对出品的投诉;

  12、执行上司交待的工作;

厨师长岗位职责3

  一、班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。

  二、例会制度,厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  三、开列各种宴会菜谱,根据预定单据和用餐标准,厨师长要及时准确的制定菜单,菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

  四、监促和制作各种宴会,根据宴席的不同形式和用餐者的.具体要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

  五、审查和签批各种原料:厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求。

  六、安全制度的检查:厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  七、认真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月2日向人事部门提交考勤表。

  八、每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。

  九、定期研发新品种,每季要有应季品种10款。

  十、定期组织员工的业务知识培训,针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划,并按计划进行实施,如期研发新品种,每季要有应季品种10款。

  十一、成本核算,按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算,每月将二级库的库存情况进行认真盘点,报财务部门核算。

厨师长岗位职责4

  直接上级:

  人事行政部经理/副经理

  直接下级:

  员工食堂厨师

  岗位职责:

  1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。

  2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

  3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

  4、负责员工食堂所有物品的申购和验收,保证食品质量和安全。

  5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的'卫生情况。

  6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

  7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

  8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责5

  一、负责后厨出品的工作,抓好厨工的思想工作,做好劳力调配,对下属员工做到心中有数,定时到各岗位巡视,检查食品质量,密切联系各大厨,发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈,不断改进食品质量。

  二、控制食品的标准,规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的.管理,降低费用,增加盈利。

  三、定期修改菜谱及推出新菜式,坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品种档案。

  四、每周定期巡视市场,了解市场价格行情,发掘新鲜食品原料。

  五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

  六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评,使人员在这里能有所提高。

  七、负责后厨人员考勤,制度考核,岗位调整。

  八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

  九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者,负主要责任。

厨师长岗位职责6

  岗位名称:厨师长

  直接上级:行政总厨

  直接下级:炉灶厨师、砧板领班、打荷领班

  一、素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面

  1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

  2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。

  3、接受过餐饮业的专业培训,具备特二级以上厨师及格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,精通烹饪方法,善于鉴别菜品的品质和口味。

  4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

  5、了解财务管理知识,能够分析报表,懂得成本控制和核算方法。

  6、熟悉餐饮生产的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。

  7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题,能熟练的处理各种问题。

  8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

  9、具有较强的'管理能力,善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现,有效地编制部门员工的培训计划。

  10、能够掌握市场变化和客人需求,及时调整经营策略,善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识,能编制部门预算,执行预算目标。

  11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点,特别是重要客人,熟客的习惯特点,以便有针对性地客人服务。

  12、具有良好的体质和心理素质,有敏锐的观察能力和较强的记忆力。

  对以上方面综合评价后确定适合人选,对个别方面达不到要求但可以胜任工作的人员应加强专业培训,考核上岗。

  二、岗位职责:负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理

  具体职责如下:

  1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。

  2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作。

  3、按时完成大厦下达的各项工作任务,并定期汇报。

  4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。

  5、负责收集顾客对菜点的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断地研制、创新菜式,保持特色不变的基础上推陈出新。

  6、负责竞争对手的商业调查。、

  7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪,核准厨师的考勤、工资分配,根据工作需要可随时进行合理调配。

  8、负责对厨师的思想教育。

厨师长岗位职责7

  一、厨房必须保持清洁,炉灶、油垢经常清除。

  二、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他工作或与人聊天。

  三、油锅起火时,立即用锅盖紧闭,并关掉火源。

  四、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

  五、易燃易爆危险物品如酒精、汽油、煤气桶、钢瓶、火柴不可放置与炉灶或电源插座附近,更不可靠近火源,发现电线起火,迅速切断电源,切勿用水泼在上面,煤气不可有泄漏现象。

  六、灭火方法:

  1、用泡沫灭火器灭火。

  2、切断煤气之源。

  3、降低周围温度。

  七、每日工作结束时,必须清理厨房卫生,检查电源及煤气是否确实关闭。

厨师长岗位职责8

  [1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

  [2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。

  [3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

  [4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。

  [5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。

  [6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的`数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

  [7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

  [8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。

  [9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

厨师长岗位职责9

  一.早班:09:00-14:00

  16:30-20:30

  晚班:16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道,检查合格后给供货商签单,不合格原料及时通知采购和供货商及时调换,采购申购原料回来后做账,做好监督,现金单每天签字核对价格和数量,发现问题及时解决。

  三.仪容仪表检查合格进入工作状态(帽子、围裙、工作服、口罩、手套),9:00点名开例会划考勤,总结上餐出现问题并解决问题,提高员工积极性,增加凝聚力,为下一餐设定目标,讲解下餐餐前准备和注意事项。

  四.9:00-11:00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间,具体做到的'标准进行检查。

  五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量(口味、颜色、数量、上菜速度),有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知,厨房和前厅工作协调和解决。

  六.高峰期13:30检查原料短缺情况,如短缺及时通知采购补充原料,原料到店后,安排好收货人员,谁收货谁负责(质量数量),并做好各部门考核单入账记录。七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作,包括检查每天值班人员的工作(水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况),发现没关及时关闭,下餐通报批评处罚。八.晚餐20:00之前同午餐程序。

  20:00后检查各部开申购单情况,检查申购单了解申购的原料,济南短缺和不合格原料是补或退写清楚,21:00早班下班了解交接班情况。

  和前厅经理开碰头会,了解一天的菜品质量,解决出现的问题(烤鱼、凉菜、烧烤等)

  22:00检查收尾工作和中午一样,所有设备关闭并拍照发群里。

厨师长岗位职责10

  一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

  二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

  四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

  五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

厨师长岗位职责11

  1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

  2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。

  3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的'问题,帮助下属提高工作能力。

  4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

  5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

  6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

  7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。

厨师长岗位职责12

  负责甜品、面包和糕点的准备工作与出品

  制定和书写标准配方

  开发新的菜肴和产品

  确保维持最优秀的烹饪技术技能

  协助组织大型活动及特殊食品促销活动

  保持全面的产品知识,包括原料,设备供应商,市场,和当前的`市场趋势,并提出建议,以便厨房采取相应行动,做出适当的调整,保持厨房卫生

  负责厨房及设备清洁

  保持个人卫生

厨师长岗位职责13

  中厨厨师长岗位职责

  工作职责:

  1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

  2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排技术岗位;

  3、控制菜品成本、合理使用各种原料,减少浪费,以掌握良好的毛利率;

  4、参与研究开发菜肴新品;

  5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

  6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范。

  任职资格:

  1、35岁以下,具同岗位两年以上中式连锁餐饮厨房管理经验,熟悉西北面食优先;

  2、熟悉食品卫生和安全管理,能独立完成成本核算以及菜单制作与菜式的合理搭配,精通烹饪知识;

  3、具有团队建设和领导能力,有良好的`沟通及学习能力;

  福利:

  提供行业内极具竞争力的薪酬,并按国家规定购买五险,年底双薪+奖金。

厨师长岗位职责14

  1、负责后厨日常运营管理工作,控制设备及成本,确保出品质量,提升门店利润。

  2、负责后厨各种设备设施的安全使用和保养。

  3、负责后厨安全、订货、保存工作。

  4、负责排班,召开班前会,主持部门会议。

  5、协调前厅和中厨协作关系,确保运营顺畅。

厨师长岗位职责15

  1、40岁以下,具有餐饮业专业知识,三年以上团膳管理经验;

  2、熟知餐饮相关的法律法规和制度;

  3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识;

  4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计;

  5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力;

  6、5年以上餐饮管理工作经验;

  工作职责

  1、负责团膳的运营、管理;

  2、对工作人员进行日常管理,对食堂所有食物进行高标准控制;

  3、制定食堂相关的`规章制度和运作流程;

  4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;

  5、简历服务质量评价体系;

  6、监督视频处理过程及视频质量控制;

  7、对食堂管理提出建设性意见;

  8、对食品处理过程进行成本研究等;

  工资结构:基本工资+绩效考核+补贴

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