在社会一步步向前发展的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的食堂岗位职责，希望能够帮助到大家。

食堂岗位职责1

　　加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

　　1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

　　2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

　　3、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　5、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　6、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

　　7、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的.警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

　　10、仓库经常开窗通风，保持干燥。

食堂岗位职责2

　　1、认真学习掌握《食品卫生法》严格执行辛集市食药监局关于餐饮食品采购索证索票管理规定的相关内容。

　　2、采购食品及原料，要坚持采购索证索票，进货查验和采购记录制度，保障食品安全，不得采购没有相关许可证，营业执照、产品合格证明文件，动物产品检疫合格证明等材料的食品及原料。

　　3、采购员需经食药监部门培训合格，并掌握餐饮服务食品安全法律知识，餐饮服务食品安全基本知识及食品感官鉴别常识。

　　4、到证照齐全的食品经营者处采购，应当索取，留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，定点采购的应与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　5、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的.许可证，营业执照和产品合格证明文件复印件，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或送货单。

　　6、凭食堂负责人签发的采购单购物，外出采购按中心管理制度规定须2人以上进行，一人不外出采购，及时掌握市场信息，按批发价进货，负责公布各类食品的商场价和进货价，接受大伙监督，三无食品一律不得采购。

　　7、及时与会计结清帐目，不得拖欠客户货款。

食堂岗位职责3

　　1、听从工作支配，仔细执行食堂卫生、平安等各项规章制度。

　　2、熟识菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。

　　3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。

　　4、刚好通知厨师长原材料的库存量，敏捷驾驭每日所需菜品原料。

　　5、熟识原料的特点、质地、用途合理的运用原料，精打细算，加强成本核算。

　　6、熟识厨房内全部机械设备的.性能，做好维护管理工作。

　　7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。

　　9、完成领导交办的其它工作。

食堂岗位职责4

　　1、在食堂主管领导下，认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。

　　2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。

　　3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。

　　4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到；主副食成品，规格达标，质量上乘。

　　5、组织打饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。

　　6、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。

　　7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。抓好安全生产工作。

　　8、协助食堂主管做好考勤工作。

食堂岗位职责5

　　岗位内容：

　　1、负责食堂日常运营管理工作，保证正常的开餐收餐秩序；

　　2、负责食堂全面的人员管理工作；

　　3、按照规范标准，保证食堂的菜品质量、服务质量、环境卫生等要求；

　　4、参与制定并审核每周菜谱，加强食堂成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握食堂的卫生、安全、饭菜质量等情况；

　　5、保证供餐的正常有序的进行；

　　6、负责食堂与客户的日常沟通工作并参加客户组织的协调会议，负责对客户提出的.意见或食堂内部发现的问题组织整改；

　　7、负责落实食堂内的设备设施等的责任人以及组织日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运转；

　　职位要求：

　　善于管理，为人责任心强，能完成领导交代的事宜。

　　包吃包吃包住，月休四天，五险，寒暑假津贴。

食堂岗位职责6

　　一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。

　　二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。

　　三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。

　　四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并接受全校师生的监督。

　　五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　七、自觉接受各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。

　　八、制定食堂管理人员和从业人员的`培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

　　九、按照《食品安全法》的有关规定，加强对食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。

　　十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。

　　十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。

　　十二、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人，按照有关规定严肃处理；对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的依法追究责任人的法律责任。

食堂岗位职责7

　　1食堂帮厨岗位职责

　　1、为机关食堂制作10几人的午餐；

　　2、协助完成厨房、餐具、厨具的清洁与消毒工作；

　　3、其他领导安排的事务；

　　4、现已有一名厨师，二人配合工作；

　　5、单位给缴纳社保公积金。

　　2公司食堂帮厨岗位职责

　　1、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；

　　2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

　　3、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

　　4、保证员工工作餐的`及时供应；

　　5、负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

　　6、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗。

　　3公司食堂帮厨岗位职责

　　1.协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

　　2.供餐时负责饭、菜的及时添加；

　　3.做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；

　　4.保证员工工作餐的及时供应；

　　5.负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

　　6.严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗。

食堂岗位职责8

　　一、司炉工既是专职的技术工种，同时又是水电复合工。司炉工主要职责，首先从操作、维修和技术上保证锅炉的正常运行和安全，对该专业和设备负主要责任，同时又服从工程部安排，担负水电复合工的其他工作。

　　二、必须熟悉所操作炉型的技术性能，正确掌握操作方法，做到会使用，会维护，会保养，能发现问题并正确处理，会排除本炉型出现的.一切故障。

　　三、司炉人员必须持劳动部门颁发的“司炉操作证”上岗，无证不得独立操作。

　　四、及时检查设备运行状况，密切监视和调整压力、温度、水位及燃烧状况等情况，做好设备、辅机、附件及仪表的日常维护保养，按水质化验人员的要求进行排污，如实、认真地填写运行记录及和各项记录，并签字。

　　五、保持设备及设施处于安全状态，发现异常情况或紧急情况时，应及时采取正确措施努力排除，并及时报告班组长或有关人员和领导。

　　六、保持锅炉房卫生区域范围及设备的清洁卫生，搞好文明生产。

　　七、除管理人员、质量技术监督局、锅检院的检查人员以外，坚决禁止未经许可和登记的外来人员进入锅炉房。

　　八、锅炉正常运行后，司炉人员应密切监视水位（保持高低水位之间）压力（保持正常工作压力0.05MPA之间）。正确调节各种参数。

　　九、按规定做好日常工作。冲洗水位表，每班至少一次，并作好记录；适当排污（低负荷时）每班至少一至二次，并做好记录；手动校验安全阀，每班至少一次，并做好记录，校验时锅筒上的压力庆小于安全阀开启压力的75%；安全阀自动排汽试验，每周至少一次并做好记录。

　　十、随时检查受压部件有无泄漏变形等情况，随时掌握蒸汽的使用情况。密切注意锅炉各种保护及报警设备的动作情况，报警设备报警时应做好记录。

　　十一、服从领导安排，包括班次调动，专业调整，完成上级交待的其他任务。

食堂岗位职责9

　　1、组织食堂职工认真学习有关政策法规、制度和专业知识，自觉遵纪守法；不断提高知识水平和业务技术水平。

　　2、管理好食堂从业人员，加强业务指导，教育职工热心工作，养成良好的卫生习惯，树立良好形象，增强服务意识，不断改进服务态度，从而提升服务质量。组织食堂从业人员定期体检，办理健康证。

　　3、负责食品原材料进货索证、索票、查验工作和出货时负责查验物品的.安全质量、数量；

　　5、开餐前组织人员试尝，并负责食品留样、工作记载、资料归档等工作。

　　6、每天搞好从业人员的晨检工作，督促食堂清洁卫生、餐具清洗消毒、废弃物处理等工作。

　　7、做好矛盾纠纷排查与化解工作，积极主动了解和掌握家长、师生对食堂工作的建议意见，及时采取有效措施化解矛盾。

　　8、指导从业人员做好防火、防盗、防人身伤害、防投毒事件等工作，及时排查整治安全隐患，确保正常安全生产。

　　9、协助学校领导完成对食堂从业人员的考核，完成学校领导交办的其他工作。

食堂岗位职责10

　　1、遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

　　2、按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。

　　3、树立为员工及幼儿服务的思想，服务热情、快捷、周到。

　　4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作。

　　5、认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。

　　6、保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

　　7、保证餐厅地面干净，无水无尘。

　　8、及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。

　　9、按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　10、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的.其他工作。

　　11、爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。

食堂岗位职责11

　　一、基本要求

　　1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

　　2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

　　3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

　　4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

　　5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

　　二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

　　1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

　　2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

　　3、关心食堂全体人员的`思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

　　4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

　　5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、会计、保管、核算员职责

　　1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。

　　2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

　　3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

　　4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

　　四、采购员、厨师职责

　　1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。

　　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

　　3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

　　五、司炉工职责

　　1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。

　　2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。

　　3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。

　　六、勤杂员职责

　　1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。

　　2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

食堂岗位职责12

　　食堂岗位职责

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工，努力工作，切实注意食堂卫生和个人卫生，确保全体员工身体健康，增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。

　　2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》，高度重视食品

　　安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发生各类食物中毒事件。

　　3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避免串味或变质。

　　4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。

　　6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他员工发生争吵。

　　7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。

　　8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角，n坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

　　10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为12：00，晚餐时间为17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。12从业人员应爱护食堂炊具、食品等，并且严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　13、为保证炊食安全和防止物资流失，严禁无关人员进入厨房。易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备饭菜不够。

　　15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　二、工作失职处理：

食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳动关系。动关系。

　　1、不能胜任本岗位工作的'。

　　2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。

　　3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。

　　4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。

　　5、违反操作堆积而造成安全事故的。

　　6、物质采购弄虚作假或以次充好的。n食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济处罚。

处罚:

　　1、违反《工作要求》

　　3、4、8、9条的给予100-200元处罚。

　　2、违反《工作要求》

　　5、6、7条的n

　　给予50-100元处罚。

　　3、违反《工作要求》

　　10、13、14、15条的给予20-50元处罚。公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

　　三、待遇及其它事项：

　　1、主厨每月工资为2400元包干，无节假日，节假日视情况可轮班。

　　2、帮厨每月工资为1700元包干，无节假日，节假日视情况可轮班。

　　3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医疗费自理。合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再办合同手续。n公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资为2400元，帮厨每月工资为1700元，实做实算。

食堂岗位职责13

　　厨师岗位职责

　　岗位职责：

　　1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。

　　2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

　　6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

　　7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

　　8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。

　　9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。

　　岗位权限：

　　1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。

　　2、有权对相关部门提出建议处分。

　　切配组长岗位职责岗位职责：

　　1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

　　2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。

　　3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。

　　5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。

　　6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

　　7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

　　8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

　　9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。

　　10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

　　11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

　　12、负责组内固定资产设备的'管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

　　岗位权限：

　　1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

　　2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

　　3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

　　厨房切配员工岗位职责

　　岗位职责：

　　1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。

　　2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。

　　3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。

　　7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。

食堂岗位职责14

　　1、负责编排院部食堂的方案管理工作。

　　2、按照伙食标准，支配好天天院民的一荤一素一汤，每周一小改善，节日一大改善。

　　3、指导催促炊事员按时开饭，供足开水、热水及餐厅卫生等消毒工作。

　　4、把好食品卫生关，杜绝物中毒大事发生。

食堂岗位职责15

　　第一章岗位职责

　　一、食堂负责人工作职责

　　1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。

　　2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。

　　4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。

　　5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。

　　6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。

　　7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。

　　9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。

　　10、管理好本部门的财产物资。对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。每月核对财产物资。

　　11、做好本部门文明现场管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。

　　二、食堂班长工作职责

　　1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。

　　2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。

　　3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

　　4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。

　　5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。

　　6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。

　　7、对每顿菜肴制作的数量及质量把关。严格控制剩菜数。

　　8、对每顿的生熟余菜进行合理处理，尽量减少浪费和损失。

　　9、认真做好成本核算工作，各分食堂就餐点的领用及回收要有明确台账。

　　10、检查生熟食品的质量，对过期、变质的食品一律申请报废，并查明变质原因。

　　三、食堂厨师工作职责

　　1、每天配合班长的工作安排，根据每日菜单做好当天的菜肴的制作。根据菜单的特点及要求，负责每天原料的宰杀、拣洗、切配工作。

　　2、根据当日菜谱中提供的调味品，领用当天所需用的调味品。

　　3、严格菜肴的工作程序。按照行政处提供的标准菜谱，严格按比例下料，不得随意调动配方及比例，不得随意增减原料数量。

　　4、根据菜肴的特性，掌握烹饪时间及火候，合理使用调料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根据季度、温度变化，合理安排菜肴出锅时间，确保热饭热菜供应给员工。

　　6、做好每顿饭菜的质和量，确保供应，做好服务工作。

　　7、打菜时不得出售人情菜，正确回收餐费。

　　8、正确、合理、安全使用各种机器设备，在机器运转过程中不得把手伸入设备内。

　　9、每顿及时做好厨房和包管区的清洁卫生工作，餐具及设备摆放整齐。

　　10、确保厨房机器设备的安全工作，经常检查安全阀、压力表、开关的运行情况，做好维修保养工作

　　四、食堂组长工作职责

　　1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排所有服务员的拣、洗、蒸、送餐、卫生等工作，并对其提出具体操作要求。

　　2、每周一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

　　3、合理调配或安排岗位服务员的具体工作和人数，组织服务员进行业务学习和交流，以点带面，不断提高服务员的工作质量。

　　4、安排好每天原材料的领用，督促、配合保管员做好验收、入库等工作。

　　5、开餐时要在现场进行观察及管理。根据现场岗位人员工作开展情况及时进行合理的调配，确保开餐工作井然有序。

　　6、开餐时要随时观察、了解供应情况。用餐窗口上保持菜肴的数量、品种，如品种少于规定品种，要及时添置。

　　7、对服务员的服务态度、服务质量进行跟踪管理，违规行为要进行教育、考核，做到公平、公开、公正。

　　8、对服务员的卫生工作进行全面管理和监督。卫生工作要分工、细化、落实到人，并提出达标要求。

　　9、配合食堂负责人、班长、仓库保管员等做好协调工作。

　　五、食堂拣菜清洗蒸饭服务员工作职责

　　1、每天拣菜前先了解当天菜单及其拣菜要求。

　　2、拣菜前应听从班组长安排，合理安排当日捡菜的顺序。

　　3、服务员拣菜前必须配合班组长称好原料的'数量。

　　4、拣菜时必须把枯、黄、烂、杂物去除干净，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得随意浪费。

　　5、拣完后的原料需要切配的，必须先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必须均匀，误差不得超过1倍。

　　6、原料拣菜后必须用水清洗干净，清洗后的原料中不得有泥沙及杂物。放有菜的菜篮清洗后不得叠放在一起。

　　7、拣菜完成后必须及时清理干净拣菜区域，垃圾必须及时放入垃圾桶内。

　　8、淘米时用清水清洗干净，捡出杂物。

　　9、蒸饭时掌握好水量、时间，蒸好的米饭要干湿适中。

　　六、送餐点服务员工作职责

　　1、遇到车间加班或停产需增加或减少菜点数量的，必须提前3个小时通知厨房。

　　2、菜肴盛装完毕，由送餐员进行交接，部门负责人或班长进行现场监督。

　　3、饭菜装车时要确保安全，装完后要用杆销牢，确保不出现饭菜盘跌落现象。

　　4、上岗前必须佩戴好上岗证、穿戴好工作服、帽。直接对客服务时，要做到礼貌、热情、细心、周到，绝对不允许与客人争吵。遇到情况要耐心向员工做好解释工作并及时解决，不能解决的应及时汇报解决。

　　5、送餐员工在售餐过程中，要保障供应，对于缺菜、缺饭现象要及时采取措施，安排车辆回去补送或就近餐点调拨，并做好现场用餐客户的解释工作。

　　6、送餐员工在售餐过程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣饭菜。

　　7、做好各送餐点卫生工作。开餐前应先清洁各点的餐桌、打菜窗口上的卫生工作。开餐时应及时清洁餐桌，客人用餐没有结束时不允许打扫地面。售饭结束后，打菜间有水池的必须在点上清洗好空饭盘和菜盘。应把门窗、餐具等进行全面清洁达标。现场卫生打扫完毕，桌椅揩抹干净，关锁好餐点门窗，整理好用具后方可离开。

　　8、送餐员工回到食堂后须对垃圾桶进行清理，对盛装菜肴的容器进行清洗，并放至指定货架，摆放整齐。

　　9、送餐组长对所有送餐过程中的行为规范进行考核和监督。

　　七、糕点制作员工作职责

　　1、在操作前应穿戴好工作服、帽及口罩，不留长指甲，清洗双手后方可进行上岗操作。

　　2、糕点房的每日供应量必须满足食堂的需要。

　　3、糕点房在使用原料前，应先检查原料的生产日期及保质期，严禁使用过期及不合格产品。

　　4、根据各糕点的特性，按正确、合理的比例使用各种辅料，确保各种点心质量。

　　5、在加工糕点时要随时注意加工进程中发酵、蒸烤时间的控制，确保加工后的糕点松软可口。

　　6、加工后的各种辅料和半成品如要放入冰箱内，应用保鲜膜包好。冰箱内生、熟要分开摆放。

　　7、加工后的剩料应及时处理，可以利用的再利用，不得随意浪费。

　　8、记录好糕点房所有的台账。每天的成本核算台账、产量台账、结存记录、部门领用记录。台账必须记录真实、清晰、完整。领料单上写清领用部门、名称、数量、金额、发货人、领用人等。

　　9、每天生产完糕点后要对糕点房进清洁卫生工作。桌面、墙面、地面无斑痕、水迹，面盆等用具要清洗干净，无面斑。

　　10、加强对糕点房设备的检查与保养，做到合理使用，及时清洁、定期保养。和面机、烤箱、发酵箱等设备每天使用后要清洁，保持设备的清洁卫生。

　　11、在操作各种机器设备时要注意安全操作，严禁把手伸入正在运转的设备中。如需有维修的设备要及时报修，杜绝安全隐患。

　　12、保管好糕点房内的低值易耗品和固定资产，每月要及时清点核对。对各种调拨及领用的物资要有相应的手续，报损的物资及时填写物资报损单。

　　八、食堂仓库保管员岗位职责

　　1、凡进入仓库的物资要全面验收，不合格产品不得验收入库，调料验收时要索取“三证”，并做好台账登记工作。

　　2、仓库物资应根据产品用途或性质进行分类摆放，摆放要整齐统一。

　　3、粮食堆放应离地、离墙25cm。

　　4、严格进出库手续。进库要开具入库单，出库凭领料单。入库单上开清名称、数量、规格、金额，发货不发过期及变质食品，不得克扣斤两。

　　5、发货时坚持先进先出原则。每发出一样物资要在台账上登记清数量，及时结出库存数量。

　　6、经常核对账物是否一致，经常检查物品的使用情况。对离保质期还剩1—2个月或在1个月内未用过的物品在月底要以书面形式汇报领导，以减少浪费。

　　7、根据部门领用情况，确保库存最低量。及时填写物资计划单，计划单上写清所需采购物资的名称，规格及数量。

　　8、仓库物资不得随意调换和借用。

　　9、及时做好月底的结账盘点工作，做到账物、账表相符。账薄及报表要正确、清晰、整洁、无涂改。

　　10、出现盈亏情况的要查明原因，填写物资盘点盈亏表，请领导审批。

　　11、加强对仓库易变质、易腐烂食品的检查。保证仓库一定的通风及适当的温度。

　　12、做好仓库的环境卫生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠虫害的预防工作。

　　九、食品采购、验收员岗位职责

　　1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

　　2、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

　　3、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

　　6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

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