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餐厅主管岗位职责及工作程序
更新时间:2024-09-05 18:24:19
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餐厅主管岗位职责及工作程序

  在当下社会,岗位职责使用的频率越来越高,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?以下是小编收集整理的餐厅主管岗位职责及工作程序,希望对大家有所帮助。

  职务说明:协调各班组及厨房的关系,协助布置各项工作,督导服务员工作,保证为宾客提供优质服务,对餐厅经理负责。

  一、 职责范围

  (一) 服从餐厅经理领导,完成餐厅经理指派的工作任务,做餐厅经理的助手。

  (二) 发挥带头人作用,以身作则,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工做好餐厅开档,营业接待及营业后收档工作。

  (三) 检查本区域物品,设备到位情况,及时的作好申领补充或报修工作确保达标。

  (四) 检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况,出现问题及时纠正,并对员工工作做好评估上报。

  (五) 彻底了解菜品、酒水知识熟记每天出品品种,利用纯熟的销售技巧,做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。

  (六) 妥善处理客人投诉,属于职权范围内的投诉,独立解决,无法解决的上交餐厅经理解决,并做好记录。

  (七) 按照经理要求及分工,做好每月及月末资产盘点及保管工作,并做好填写正规报表。

  (八) 协助经理督导员工,积极参与客情工作,适时与客人保持良好关系,积极宣传主动沟通,承揽生意。

  (九) 有能力做好高档宴会的环境及台面的设计,布置工作,并新自为贵宾提供高水准的服务。

  (十) 做好每日,填写工作交接日志,检查节水、节电及安全工作到位情况。

  二、 工作程序

  (一)、提前十分钟到岗,接受餐厅经理分派的任务。

  (二)、做好接班前的准备工作。

  1、 了解员工到位情况,检查员工及自身仪表仪容,随身物品达标情况。

  2、 了解客人订餐情况,包括订餐单位,姓名、人数、桌号、特殊要求等。

  3、 了解厨房、吧台出品情况,包括:沽清急推,新出品等。

  4、 召开班前会,交接注意事项,总结前一天的工作,分派当班工作。

  5、 检查卫生、物品及其它准备事项,做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。

  6、 开餐前,最后确认一切达标,指挥服务员站位待客。

  (三)、搞好服务过程中的工作。

  1、 有礼貌地迎接宾客,对重要客人要亲自带领客人走近台位,接待请坐,关注客人,并协助员工做好开台工作。

  2、 积极向客人派发名片,向客人介绍餐厅环境及装修特色,介绍菜肴特点,直到客人完毕。

  3、 对重要客人亲自服务,注意主宾讲话情况,注意停起菜时间,注意服务员行动,注意督导员工按标准程序要求服务,多台看主台,做到行动统一,动作协调。

  4、 对菜点增减,出菜速度,与问题,引起客人的投诉负责,并应速度反应,技巧应对及时上报,准确记录。

  5、 收集顾客及对酒店的意见,填写客人情报告。

  (四)、搞好开餐后的清理工作

  1、 搞好开餐后的环境、台面复位工作,检查员工餐具桌布,口布贵重物品回收保管工作,对遗失损坏财物查明上报。

  2、 带领员工打扫卫生。

  3、 中午班后合理安排培训工作。

  4、 午、晚市收档后,填写报表交接,向经理总结当月工作,检查本部上锁,安全情况。

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