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厨师工作岗位职责
更新时间:2024-08-24 15:04:01
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厨师工作岗位职责

  在学习、工作、生活中,岗位职责使用的频率越来越高,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。我们该怎么制定岗位职责呢?下面是小编整理的厨师工作岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

厨师工作岗位职责1

  一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

  二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

  三、了解每天的`开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。

  四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

  五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。

  六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

  七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

  制度职责大全地区相关招聘信息:制度职责大全经理制度职责大全生产经理

厨师工作岗位职责2

  1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

  2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。

  3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

  4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。

  5.主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。

  6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

  7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

  8.协调与前厅综合管理的.联系,保证门店经营的正常进行。

  9.完成领导交办的其他任务。

厨师工作岗位职责3

  1、编排厨房排班表

  2、执行厨房员工培训

  3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

  4、根据供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

  6、按照公司的采购申请流程,申请采购

  7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

  8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师工作岗位职责4

  1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

  2 .根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

  3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

  4 .根据厨师的`技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

  5 .负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

  6 .根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

  7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

  8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。

  9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

  10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

  11 .主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

  12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

厨师工作岗位职责5

  1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;

  2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

  3、把握菜品的'配料、加工工艺、口味和品质监督;

  4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

  5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

厨师工作岗位职责6

  1、负责及统筹厨房的运作工作;

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的`责任;

  5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

  7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。

厨师工作岗位职责7

  厨师长职位要求

  教育培训:

  高中以上学历。

  工作经验: 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

  厨师长岗位职责/工作内容

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的`采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师工作岗位职责8

  一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

  二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

  三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

  四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

  五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

  六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的.原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

  七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

  八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

  九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

  十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

厨师工作岗位职责9

  1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

  2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的品种;

  3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的.关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;

  4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

  5.负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;

  6.定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;

  7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师工作岗位职责10

  一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

  二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

  四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  五、保证员工能按时开饭。

  六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

  七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。 厨师工作岗位职责4

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。 2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的.特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。 8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。 9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。 10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 厨师工作岗位职责5

  1、听从厨师长安排,向厨师长负责;

  2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量; 3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全; 4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

  5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品; 6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。 厨师工作岗位职责1、负责厨房运作及行政事务;

  2、负责制定厨房的工作流程及计划;

  3、对厨房的出品质量和食品成本;

  4、负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5、负责处理客人对出品的投诉;

  6、保持对员工队伍的培训。

厨师工作岗位职责11

  1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

  2、负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。

  3、主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

  5、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

  6、抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

  7、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的.饮食和风味。

  8、抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表、作风。

  9、做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

厨师工作岗位职责12

  1、负责及统筹厨房的运作工作;

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  3、对厨房的.出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

  4、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  5、厨房烹调加工食物后清洁工作。

  6、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。

厨师工作岗位职责13

  1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

  2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。

  3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。

  4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

  5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任。

  6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

  7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。

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