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主厨岗位职责
更新时间:2024-08-13 11:40:14
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主厨岗位职责

  在发展不断提速的社会中,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?下面是小编收集整理的主厨岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。

主厨岗位职责1

  1、负责主持本餐厅(食堂)的全面工作,服从领导安排,严格执行学校、公司和中心制定的各项规章制度;

  2、根据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工,制定长期、中期、近期工作计划,建立良好的餐厅(食堂)工作秩序;

  3、协调餐厅(食堂)各岗位之间的工作关系,根据员工业务能力和技术特长,决定各岗位人员的工作安排和调动,做到按需设岗、按劳分配、合理公正;

  4、根据餐厅(食堂)的经营目标和方针以及各项生产、经济指标

  5、注重安全生产,检查各岗位出勤及工作任务的执行情况,检查餐厅(食堂)用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况,检查食品及其环境卫生,检查储存原料的质量和数量,发现问题及时解决;

  6、做好员工的思想教育工作,制定各项学习计划,每日开例会,每周召开班组长会,每月召开员工大会,定期总结工作布置任务,督促检查餐厅(食堂)的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作,并有书面考核记录。

  7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动,促进员工相互沟通学习,取长补短,不断提高员工的业务水平;

  8、督查餐厅(食堂)菜单的制定和更换,定期进行菜肴出新,积极与采购部门配合,负责产品规格和原料采购的.审核、验收工作;

  9、严格执行《食品卫生法》及行业相关法律法规,保证饮食及就餐环境的安全卫生。如发生食物中毒等卫生责任事故,根据制度对相关责任人进行处罚;事故严重者,依法追究餐厅(食堂)主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任;

  10、在上级主管部门(除公司以外)组织的各项检查评比工作中被定为不合格单位,或被卫生监督局评为b级以下,扣发餐厅(食堂)主任当月绩效工资和年终奖励的%;

  11、参加学生伙管会活动,听取或采纳师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅(食堂)管理方面的合理意见和建议,采取有效地改进措施并予以积极回应。

  12、参加公司有关会议,保证会议精神的贯彻和落实。完成公司交办的其他事宜。

主厨岗位职责2

  职责描述:

  1、熟悉食堂管理,具备员工食堂管理经验;

  2、熟悉食堂菜品的制作,并进行原料的计划性采购;

  3、负责食堂的`饮食卫生、食品安全管理;

  4、负责食堂成本核算,降低损耗;

  5、负责菜品调配,提高菜品质量;

  6、具备团队管理能力,高度责任心,良好的服务意识。

  7、完成公司交办的其他工作。

  任职要求:

  1、具有5年以上厨师工作经验及管理经验;

  2、身体健康,具有健康证;

  3、工作仔细认真,有责任心,有创新、进取心,作风干练;

  4、熟练使用各种厨房设备,熟悉采购常识如食材应季、质量、价格等;

  5、认同公司企业文化,忠于公司,具团队合作精神。

主厨岗位职责3

  1、主要负责经理餐与员工餐炒菜事宜;

  2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好,装好盘。

  3、严正以待,随时按单小炒。

  4、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

  5、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向食堂负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。

  6、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。

  7、在食堂主管的具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。

  8、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净,下餐用前要消毒。保持厨房内炉灶、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁,隔餐的.饭菜从冷库取出来后必须回锅煮透后才可以出售,严防食物中毒。

  9、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。

  10、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。

  11、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。

  12、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。

主厨岗位职责4

  1、全面负责食堂的管理工作,认真做好食堂员工的思想政治工作,提高员工素质,带领部门员工保障医院职工就餐。

  2、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,创造良好食堂工作环境。

  3、建立和完善食堂内部的岗位责任制,责任到人的运行机制。做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况。

  4、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。

  5、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的`管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

  6、加强食堂炊事、设备管理,督导工作人员做到合理使用、保管和日常保养工作,提高炊事设备利用率。

  7、多与其他科室沟通,认真听取广大职工意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

  8、定期召开全体食堂工作人员会议,研究讨论以往工作中存在的问题及整改方案,增加花样品种,提高伙食质量,不断推进食堂工作向前发展。

  9、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。

主厨岗位职责5

  职责描述:

  1、负责处理厨房各类菜肴的烧制;

  2、执行上级领导下达的各项工作任务和指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房所有出品的食物的质量、卫生、口感、色泽及相应成本等负责,严格把关;

  5、妥善处理客人对食品的投诉或建议;

  任职资格:

  1、性别,年龄、学历不限,身体健康、精力充沛,5年以上快餐厨师或饭店工作经验;

  2、具有强烈的.责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

  3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、进货渠道价格等;

  4、具有厨师证、健康证

  5、有成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识的优先考虑。

主厨岗位职责6

  1、认真执行食堂卫生管理制度;

  2、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅,听从主厨安排做好洗菜、配菜,协助主厨对食堂的管理工作;

  3、协助主厨完成公司食堂及客饭的各餐烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品;

  4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发,泥沙,杂质,昆虫,黄叶(包菜,大白菜等清洗时必须对半开)

  5、.荤菜类清洗后要求达到无头发,无血,无污,无毛,内脏干净。

  6、供餐时负责饭、菜的.及时添加;做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁;

  7、保证员工工作餐的及时供应;

  8、负责厨房餐厅卫生清理工作,砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍;

  9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作,消灭四害。

  10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗;

  11、注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

  12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作,做好随脏随清。

  13、做好粗处理岗,剩余原材料的保管。

  14、节约使用水电,下班前做好安全检查,关闭水电才可离去。

主厨岗位职责7

  1、带头学习政治业务,负责各项法规、法纪、厂规、厂纪的落实,带领一班人、脚踏实地完成领导交给的一切任务。

  2、在主管部门的领导下,有步骤、有计划地圆满完成各项任务,积极反馈工作中的情况,整改工作的疏误。

  3、积极配合相关部门,努力策划好有关食堂管理工作。

  4、代表食堂,提出计划、任务和具体要求,并检查、监督、协调各方面的关系。

  5、代表食堂对人、财、物等资源的投入实施全方位监控。

  6、代表食堂进行水电节能、设备配置、调整等方面的`管理。

  7、做好全食堂人员的定编、调配、考评和奖惩工作。

  8、完成上级领导交办的各项临时任务。 食堂负责人岗位职责

主厨岗位职责8

  岗位职责:

  1.中专及以上学历,同岗位工作经验3年以上。

  2.接受过专业技术训练。

  3.有丰富的技术及行政经验,在西餐厅或意大利餐厅工作3年及以上。

  4.懂得成本核算,食物原料及食品营养知识。

  5.身体健康,精力充沛。

  职位要求:

  1、擅长制作披萨、意大利面等意大利大美食(首要)。

  2、有良好的菜品创新意识以及良好的摆盘能力。

  3、严格按菜式规定,烹制各种菜式,保证出品质量。

  4、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。

  5、遇到货源变化、时令交替时,协助设计、创新烹制新菜式。

  6、确保所有采购食品的质量。

  7、建立各种控制体系(卫生、成本等)正常运作。

  8、极积开创新菜,制订餐厅的菜单、及特殊菜单。

  9、热爱美食,对食品品质有挑剔的.味蕾和超高的要求。

  岗位要求:

  学历要求:中专/中技

  语言要求:不限

  年龄要求:不限

  工作年限:3-5年

主厨岗位职责9

  岗位职责:

  1.主做杭帮菜,兼做西餐;

  2.准备当天使用的'调料和佐料,负责厨房的配菜、切菜、烹饪工作;

  3.定期听取意见,及时的调整饭菜口味,改善烹饪方法;

  4.完成上级交办的任务,确保突发性任务及临时任务的妥善处理。

  任职要求:

  1.身体健康,反应灵敏;

  2.踏实肯干,做事认真负责;

  3.服从领导管理,为人友好和善;

  4.2年厨房工作经验,有星级酒店餐厅工作经验者优先

主厨岗位职责10

  岗位职责:

  1、公司菜品制作;

  2、餐厅菜单制作、经典菜品的规范化、标准化等;

  3、食材采购的参与、库存管理等;

  4、餐厅其他事项;

  任职资格:

  1、专业厨师出生,有主厨经验;

  2、擅长粤菜制作;

  3、三年以上大型酒店工作经验;

  4、吃苦肯干、具备团队合作精神。

主厨岗位职责11

  岗位职责:

  1、接待宴会菜肴/面点加工与制作和设计,公司领导日常菜品制作;

  2、负责后厨日常管理工作,物资采购申报及验收;

  3、负责宴会菜谱及公司领导用餐菜单制定,菜品烹饪流程及标准制定;

  4、负责食材成本管控,食品安全管理及菜品创新;

  5、负责后厨区域卫生及设施管理。

  任职要求:

  1、高中以上学历,年龄在35-40岁左右;

  2、担任过三年以上五星级酒店后厨主厨,具有丰富的管理经验;

  3、精通粤菜烹饪,具备两种以上拿手菜品的烹制能力,会菜品雕刻、装盘,懂饮食文化及艺术为佳;

  4、有较强的'工作协调能力及沟通能力,有简单的文字撰写及计算机操作能力;

  5、熟悉食品安全法,懂食品营养搭配。

主厨岗位职责12

  工作职责:

  1、负责处理厨房的运作及行政事务

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指标

  3、对菜品创新要具备很强的能力,并相对的做出一定调整,提高顾客的满意度

  4、对厨房的出品,质量和食品成本承担重要的责任

  5、保持对厨房范围内的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题

  6、分析月度、季度、年度的经营状况,制定厨房的各种工作计划,根据季节和位置,制定销售计划,编制菜单

  7、控制食品标准,正确掌握毛利率,加强成本管理,提高盈利率。

  8、抓好食品安全卫生和安全操作贯彻执行餐饮各项卫生制度,提高员工个人卫生,消防安全意识,确保各环节的安全

  任职资格:

  1、具备厨房管理的.专业能力,熟悉厨房的管理制度和标准

  2、30——40周岁,三年以上中餐经验,善于菜品创新

  3、具有很强的责任心,勇于开拓创新,作风干练

  4、了解和熟悉食品材料的规格,质量,成本。

  5、有较强的语言表达能力、协调能力、领导能力

  6、会简单的电脑操作

主厨岗位职责13

  行政主厨宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构)宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构)岗位职责:负责员工饭堂(目前500人, 20xx年20xx人)的后厨管理及高管接待餐管理

  1、全面负责公司内部食堂的日常管理,包括且不限于运营、人员管理、日常事务处理;

  2、、根据用餐标准及用餐人员需求,开列菜单,按时上报采购清单,组织食材采购;

  3、督导菜品制作,对出品质量负责,督导对食品原材料的管理,使所有食品符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  4、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5、负责餐饮后厨团队的组建,负责编写和修订餐饮后厨运营标准、菜品生产标准、食品安全标准和其他相关文件。

  任职资格:

  1、年龄三十岁以上,高中以上学历,身体健康、精力充沛,5年以上星级酒店厨师长或知名连锁餐饮管理经验;

  2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

  3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价

  4、对食品安全、人员管理、成本控制管理、食品营养学、厨房的`设备知识拥有相当的基础。

  5、懂粤菜的制作和管理方式

主厨岗位职责14

  1、在厨师长安排下,负责各种饭菜的加工制作,计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  2、严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗,不窜岗,保证食堂按时开餐。

  3、服务周到,礼貌待人,对员工一视同仁。

  4、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,充分利用原材料,节约水、电、气。

  5、严格执行《食品卫生法》,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。

  6、厨师上岗必须工服穿戴整齐,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品。

  7、负责每餐划卡统计,无就餐卡人员不得予以就餐。

  8、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  9、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。

  10、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

  11、完成厨师长安排的临时工作。

主厨岗位职责15

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善处理客人对出品的投诉;

  8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;

  任职资格:

  1、年龄三十岁以上,高中以上学历,身体健康、精力充沛,二年以上星级酒店厨师长工作经验;

  2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

  3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价

  4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

  其它福利待遇:

  1、凡入职满半年的员工,第七个月开始每月享有50元工龄工资;满一年者,每月享有100元工龄工资;满一年半者,享有150元工龄工资;以此类推,累计增加到每月300元封顶。

  2、提供免费食宿及全天候24小时淋浴。

  3、丰富多彩的员工活动,给予您愉悦的业余生活,使您能够更好地投入到工作中。

  最全面的职业培训,相等的晋升机会,最广阔的才能展示的舞台,选择了锦厦定会为您的职业人生增添最绚丽的一笔。

  1、 按部门规定时间上班,着装整洁,淡妆上岗,服从部长工作安排,并保质保量完成各项工作。

  2、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

  3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具,并做好责任区域内的卫生工作,当日工作需当日完成。

  4、负责保管好自己服务区域内的一切用具,餐具,金银器等物品,并负责维护保养,如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

  5、熟练掌握菜单上的菜名和价格,了解菜肴原配料,烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐,熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况,并适时做好推销工作。

  6、熟悉酒店所有优惠制度的相关条款。

  7、积极参加部门及酒店组织的各项培训工作,不得缺席。

  8、熟悉酒店各营业部门运作情况,并做好客人的解答及接待工作。

  9、客人用餐结束后,按规范备好结算帐单,审单完毕,如有结帐请点菜级以上人员负责结帐,应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

  10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视,将所有脏餐具送至备餐间清洗。

  11、做好本区域卫生并按规范摆好台面,并擦净玻璃器皿,所有餐具不得有水渍。

  12、按照公司制定的五常法,天天五常法。

  保持良好的个人素养及个人生活习惯

  1、组织主持本部门日常全面工作,编制本部门年、季、月工作计划。

  2、组织建立人员、技术、信息管理档案。

  3、协助总经理拟定公司机构设置、管理人员编制工作。

  4、组织对干部考评、考核,进行绩效评估工作。

  5、根据公司需要,组织制订、修改公司就业规则、分配制度。

  6、组织负责对人才选拔、培养、培训、招聘、聘用工作。

  7、掌握公司运作情况,合理配置劳动力资源。

  8、审核签发公司工资、奖金、加班费和福利。

  9、负责组织处理劳务纠纷。

  10、参与公司有关管理制度的编写并检查落实。

  11、负责对本部门人员的管理工作和业绩考评工作。

  12、负责本部门方针目标的`展开和检查、诊断、落实工作。

  13、完成领导交办的其他工作。

  1、统筹管理公司行政后勤服务工作:监督后勤工作的执行,并提出改进意见;负责公司行政事务的上传下达;负责公司的印章管理;负责通讯、交通、招待、办公费用的审核和标准管理;负责各部门之间和领导之间的协调;负责公司总部的车辆调度。

  2、统筹负责档案文书管理:负责制定、完善档案文书管理的各项规章制度,并监督执行,做好保密工作。

  3、负责相关会议的组织,以及会议决议的督办事项:负责会议场所的安排与布置;负责会议相关活动的安排;负责会议决议的督办事项。

  4、负责公司的接待工作及政府关系、公共关系的建立、维护及保持:负责公来访人员的接待;负责公司相关的公共关系建立、维护、保持。

  5、完成上级交办的其它各项工作。

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