在不断进步的社会中，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的厨房岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨房岗位职责1

　　1.工作中做到无顶撞、无借口、无私心杂念、绝对服从安排，形成良好服务意识。

　　2.工作中如遇突发事件应及时反应上级部门处理，确保区域安全。

　　3.工作时间须全神贯注，不得敷衍了事。

　　4.拾金不昧，拾到物品立即上交或主动送还失主。

　　5.妥善保管清洁用具和用品，不得丢失和故意人为毁坏，不得将清洁工具和用品私借他人使用或带回家中使用。

　　6.爱护清洁工具及公共财产。发现损坏情况及时报告管理处。

　　7.打扫大堂公共区域卫生，保证不能有明显大垃圾，若有垃圾需要马上清理。

　　8.楼层走道卫生需每日打扫，保证地面无纸屑、无积水、无污迹，清洁明亮。

　　9.每楼层内的扶手包括楼道间的扶手，要每日拭擦，做到无灰尘。

　　10.若楼层电梯厅有玻璃镜，需每日打扫，不留污迹。

　　11.负责大厦电梯厅区域卫生，每日清理电梯口处垃圾桶及烟灰槽的垃圾。

　　12.负责细心拭擦电梯不锈钢表面，保持镜面光亮无印迹。

　　13.各楼层卫生间，每天必须每日打扫，及时清理垃圾桶里的`纸巾等，保证厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无积水，无异味；洗手池境面明亮，台盘面清洁。

　　14.负责清洁卫生间洗手盘内的茶叶和异物，保证水池畅通无阻。

　　15.在对卫生间进行保洁过程中，如有发现水箱漏水需及时上报。

　　16.楼层走廊内的窗户玻璃、天花板，需定期打扫。

　　17.楼层走廊内的消防栓、灭火箱需拭擦干净，做到无灰尘、无污迹。

　　18.负责大厦管理处办公室卫生（办公室门窗、办公室沙发、茶具、洗手间等），在保洁过程中，若发现桌椅、茶具、烟灰缸等有损失现象时应及时补充上报，确保茶水供应。

　　19.运送垃圾市垃圾袋口需系紧，不洒不漏，运后清洁干净。

　　20.认真完成物业主任交办的其他任务。

厨房岗位职责2

　　1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

　　2、负责本部门的'日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

　　3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。

　　4、控制食物成本，合理使用各种原材料。

　　5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

　　6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。

　　7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

　　8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划厨房部职责。

厨房岗位职责3

　　任职要求:

　　1.专业不限:市场营销或相关专业优先考虑,大专以上学历。

　　2.工作经验:5-10年以上。欧派、金牌、志邦、方太等省级及以上区域销售管理工作经验优先。

　　3.能力要求:

　　具有良好的市场洞察力和行业信息捕捉能力,熟悉各类媒体动作方式。

　　具有厨柜厨电行业从业背景,对该领域发展有深刻理解。

　　丰富的'团队建设经验,強而有力的銷售策略及人员激励政策制定能力。

　　工作职责:

　　1.了解国家的宏观政策走向;全面收集公司产品的市场状况,了解同业竞争策略与消费有效需求,为公司产品的市场定位提供科学决策依据。

　　2.建立与管理销售团队,全面负责完成公司产品销售目标和计划的落实执行。

　　3.负责拟定销售策略、行销计划,销售预测。

　　4.负责拟定产品销售价格策略方案,并监督执行。

　　5.负责制订公司的营销管理制度及工作规范,把控营销费用。

　　6.负责对公司营销人员进行业务指导,领导、规范、考核下级工作。

　　7.定期主持召开公司营销工作会议,全面准确地掌握公司的营销运行状况。

　　8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定销售激励政策,审核销售佣金内部分配方案。

　　10.全面负责公司客户信息管理,接待客户来访,妥善处理营销层面的客户投诉问题。

厨房岗位职责4

　　酒店厨房人员各岗位职责

　　⑴、厨师长工作职责

　　1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划,指定厨房一些相对应的实施方案,如有预定的宴会,根据不同类别,设计部同的菜单,确保客人满意;

　　2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的菜肴,吸引客人,但必须是价位和口味能让客人接受的;

　　3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格,并每周至少二次亲自到菜场考察,控制库存量和采购量,做到先进先出,保证菜的新鲜度,确保成本,最大限度的减少浪费;

　　4、根据食品的卫生法,抓好厨房卫生工作,防止食物中毒事件的发生;

　　5、每天必须认真的接受客人的投诉,注意了解老客人的喜好,正确处理反映各种情况,然后和厨师共同寻找病源,控制不再发生;

　　6、厨房消防灭火器安置地方,做到人人心中有数和正确的是用方法,工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施,要做到设备安全,人身安全,同时杜绝浪费;

　　7、要不断学习,按推自己的计划,本地区的菜肴和外帮菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形创出自己的酒店风格;

　　8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用,负责每月底餐具的盘点工作,平时厨房用品申报和维修工作。

　　⑵、白案组长职责

　　1、掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价;

　　2、根据当地的货源情况及本地的客源情况,作好采购计划;

　　3、根据季节的变化及客人口味特点,不断推出特色点心及小吃;

　　4、根据营业情况调节食品原料及食品生产,做到产销平?,避免不必要的浪费;

　　5、认真执行《食品卫生法》及有关政策,防止食品污染,绝对不能向客人提供霉变、过期的食品;

　　6、开餐完毕后,检查本组区域的水、电、气开关是否关好,工具是否清洁并摆放整齐;

　　7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;

　　8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。

　　⑶、红案组长职责

　　1、负责对烹饪原料的初加工,并符合烹饪要求完成工作;

　　2、熟悉菜单是各种菜品原材料,并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应;

　　3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱;

　　4、接到传菜员或服务员的点菜单后,按先到先制、先难后简、先荤后素的原则配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜员,再由服务员告之客人,避免引起客人的误会;

　　6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则;

　　8、下班后应负责善后清洁和验收工作;

　　9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

　　⑷、红锅组长职责

　　1、协助厨师长制做菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价;

　　2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理,避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素;

　　3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服,协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房程序工作;

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各个岗位的准备工作;

　　5、负责零点餐,各种宴会的出菜工作,与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作;

　　6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品质量问题,当天厨房所不能提供的菜肴、食品原料采购问题,客人对食品投诉及要求,季节、月、周、日厨房的菜式等;

　　7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的食品原料;

　　8、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁,并摆放整齐,炉头所用的烹饪原料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做到安全规范标准;

　　9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作,并刻苦钻研,创新菜品、创新品味,起到中流砥柱的作用。

　　⑸、红锅厨师职责

　　1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求;

　　2、熟练烹制厨房提供的.季节、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店领取货物的相关规定,接受组长的监督;

　　4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料;

　　5、上班后,应尽快进入状态,做好准备工作;

　　6、开餐后,卫生应清理整洁,摆放工具要合理;

　　7、必须听从组长工作安排,工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

　　⑹、初加工人员职责

　　1、讲究个人卫生,做到四勤,确保地面、操作台清洁,垃圾及时处理,水池无杂物,下水管道通物通;

　　2、每天购进的菜品,根据客人的需要摘洗,并上净菜架,有序的摆放;

　　3、要与厨师配合协调好,摘洗原料药分先后,有序的进行,确保菜品中无杂物;

　　4、下班之前要清扫地面和工作环境,所有物品摆放整齐。

　　⑺、案板工作职责

　　1、充分了解每天的加工量,先后分开,主次分明;

　　2、努力钻研业务技术,提高刀工处理的效果,对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚;

　　3、同打荷厨师做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐,该换水的一定要换水;

　　5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗,整理一次;

　　6、听从组长工作安排,工作要精益求精。

　　⑻、打荷工作职责

　　1、对各种小料加工,刀工处理应一致;

　　2、餐前餐具的归位,沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生;

　　3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备;

　　4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;

　　5、熟悉菜单,熟悉所需容器,对菜肴所需的容器力争一菜一器,熟悉菜品质量标准;

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生;

　　7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。

　　⑼、配菜厨师职责

　　1、掌握库存量与进货量,要先进先出,不要腐烂变质的原料,每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗;

　　2、每天的采购量,要有计划并根据客情进行采购;

　　3、冰箱要定期冲洗,每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单,以免造成零散的浪费;

　　4、根据不同类型的宴会,不同标准的宴会制定合理的菜单,并且正确抓住毛利率,让酒商受益,客人满意;

　　5、讲究个人卫生,整体操作环境,必须每天打扫,清理摆放的原料位置要适中,以便工作时更快、更准达到要求;

　　6、在每天的上客之前,准备和清理各种供应的品种,而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味,以便客人点用;

　　8、合理利用边角料,做到物尽其用,最大限度的减少浪费,不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类,摆放要合理;

　　10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

　　⑽、冷菜间职责

　　1、对购回的原料必须检验是否符合要求,半成品应少用,成品坚决不准使用;

　　2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动,按要求加工各种菜品;

　　3、冷菜的口味应搭配有明显区别,色泽明快、艳丽,给人一种食欲感。装盘的造型应显得精神,成品刀工处理力争做到精细;

　　4、控制好毛利,在物尽其用,物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品;

　　5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆,要做到分量适中,造型新颖,要常变常新。

　　⑾、蒸笼人员职责

　　1、正确使用设备,确保设备安全,人身安全;

　　2、及时供水、供气,保证菜肴出垄的质量;

　　3、蒸笼必须每天清洗,以免影响菜肴的质量;

　　4、下班严格检查水、电、汽是否关闭。

　　⑿、炉灶厨房工作职责

　　1、做到个人卫生,炉灶卫生,调料罐及调料车、地面、墙壁的卫生,工作衣帽要整洁;

　　2、要节约用水、用气、用油,调味料等;

　　3、要确保所出菜肴的质量,如感官性状,装盘造型,老嫩浅度、颜色、盘边清洁;

厨房岗位职责5

　　1 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

　　2 负责所有物品的清点、登记、统筹。

　　3 做好每日销售报表。

　　4 积极活跃的'带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

　　5 每日根据规定和要求进行花式调酒表演。

　　6 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 11 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

厨房岗位职责6

　　一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量

　　二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的`反应，不断改进工作

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂

　　四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作

　　五、对炊具进行定期消毒

　　1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）

　　2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）

　　3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）

　　六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除

　　七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查

　　八、制止一切不符合伙食管理制度的现象

厨房岗位职责7

　　初加工间在对原料实施加工的过程中肯定要注意保持不错的环境卫生，尤其是水台对鲜活水产品的现场加工处量。因为，活水产品的养殖区一般都设在餐厅内，以便于客人的现场点选，水台厨师应随时对加工过程中产生的杂物进行清除处理，以保持干净卫生。

　　水台加工的一般步骤与卫生标准如下：

　　1、接到海鲜养殖员传递过来的被加工原料，首先确认被加工原料的名称、种类及按条、按个、还是按斤出售的数量，与点菜单上的记录是否一致，并根据点菜单写明的烹制方法与加工要求进行操作

　　1）按海鲜养殖员传递原料的排列顺序，对活鲜的水产品原料进行加工。

　　2）一般情况下，单只菜肴的活水产品初加工应在接到原料后的3－5分钟内初加工完毕，传递到下一加工岗位。

　　3）对于客人急催的菜肴或换新的菜肴，则应优先进行加工处理。

　　4）粗加工完毕后，应将加工好的原料与点菜单予以核对，确认无误后，传递到下一加工岗位。

　　5）厨师在粗加工过程中要保持不错的卫生状况，各种原料应使用专用料盒盛放，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将相盖盖严，以防垃圾外溢及海产品废弃物的腥气味，料理台面随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，并做到每加工一份原料后全面整理一次卫生。卫生保持的具体要求是：台面清洁、下脚料、无杂物，刀具、菜墩干净无污渍，废弃物垃圾桶周边无垃圾、污水无外溢。

　　作业要求：

　　1、不同的水产品种根据不同菜肴的规格标准应采用不同的合理的加工方法。

　　2、加工处理必须根据《菜品质量卡》的要求进行。

　　3、大量多品种原料，需提前加工的'，应分类加工，分别存放，不能混放到一起。

　　质量标准：

　　1、鱼类必要除尽污秽杂物，去净鱼鳞，需要留鱼鳞的则要完整保留，放尽血污，除净鱼腮、内脏与体内黑膜及杂物等，洗涤干净。

　　2、鱼的加工按去脏、洗净、斩切步骤进行，斩切按《菜品质量卡》规定的要求进行处理。

　　3、虾除去须、壳、沙线、脑中沙包等。

　　4、整只河蟹刷洗干净，捆扎整齐，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置；

　　5、整只海蟹刷洗干净，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。

厨房岗位职责8

　　（一）岗位职责

　　完成厨师长指派的各项任务、指定下属工作、合理安排劳力，检查落实工作情况、确保面点出品质量。

　　1、检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。

　　2、负责仪器和其他原材料的领取、检验。

　　3、检查面点蒸箱、烤箱、电冰箱以及其设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。

　　4、检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合条例要求，严格把好质量关、并根据不同国籍、民族风俗习惯的要求，经常变换面点花样品种以满足宾客的'需求。

　　5、检查本班环境卫生。

　　6、负责本班员工的绩效评估、培训及考核。

　　7、经常向厨师长汇报本组的生产情况，以便遇到问题及时加以解决。

　　8、完成上级指派的其他工作。

　　（二）素质标准

　　1、基本素质：工作中有责任心、有一定的管理能力。

　　2、自然条件：身体健康，25岁左右。

　　3、文化程度：厨师烹饪专业学校毕业，高中以上文化程度。

　　4、外语水平：旅游局英语考试初级以上水平。

　　5、工作经验：有5年以上面点师工作经验。

　　6、特殊要求：有一年以上厨师领班的工作经验，有中级以上面点师证书。

厨房岗位职责9

　　1、负责养老院或者护理院厨房图纸设计及修改；

　　2、负责协调配合报价部在设计方案各明细表中产品的报价及配套设施的选取工作；

　　3、负责对项目工程策划的'跟进，安装等过程中，与相关部门协调好，对整个工程策划设计的实施；

　　4、据客户的实际要求，负责项目策划设计方案的设计、更改、补充，并要符合国家防疫、卫生、环保部门的法规要求；

　　5、服从领导的工作安排，并按时按质完成上级交给各项任务

　　岗位要求：

　　1、大专以上学历，专业不限；

　　2、有酒店厨房设计或者商用厨房整体设计经验优先考虑；

　　3、熟练CAD操作及计算机操作基础；

　　4、有良好的语言及文字表达能力，具有一定的协调、沟通能力。

厨房岗位职责10

　　1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。

　　2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。

　　3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

　　4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。

　　5、多观察、关心员工的`工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。

　　6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。

　　7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。

　　8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。。

　　9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。

　　10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。

　　11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。

　　12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。

　　13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。

　　14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。

　　15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。

　　16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。

　　17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。

　　12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。

　　13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。

　　14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。

　　15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。

　　16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品

　　17、组织、指挥、参与员工培训。

　　18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。

　　19、完成中餐经理分派的其它工作。

厨房岗位职责11

　　岗位职称：

　　厨房主管

　　直接上级：

　　厨师长

　　所属下级：

　　厨房领班、厨房组长、库房主管

　　本职工作：

　　协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作

　　责任义务：

　　认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工作任务

　　直接责任：

　　1．协助厨师长做好出品部的全面管理工作

　　2．带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的`质量

　　3．每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实

　　4．合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤

　　5．贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度

　　6．负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况

　　7．充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解员工呼声、心声，及时上报总办

　　8．负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作

　　领导责任：

　　1．对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚

　　2．由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚

　　3．厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态

　　4．厨房各级员工频繁违纪

　　5．未留意员工思想动态，工作分配不当

　　6．部门与部门之间员工与员工出现不团结因素

　　主要权利：

　　1．领班级以下员工任免权

　　2．领班级以下员工薪资调整建议权

　　3．领班级（含）以下员工违纪处罚权

　　4．领班级以下员事假请批权（限2天）

　　5．建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权

　　管辖范围：

　　1．领班级（含）以下员

　　2．厨房各部门固定资产、低值易耗品

厨房岗位职责12

　　1、协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

　　2、负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

　　3、安排当日点心生产品种，订计划，

　　5、熟悉菜品成本，严格控制本部门菜品的份量，必须做到定型、定量。

　　6、充分利用下脚料，杜绝一切浪费行为，做好回收菜品的再利用。

　　7、负责督促厨房卫生（包括环境卫生、个人卫生、菜品卫生等），严格按卫生制度执行。

　　8、对自己严格要求，以身作则，并做好各部门协调工作。

厨房岗位职责13

　　一、炉灶岗位职责

　　根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

　　二、砧板岗位职责

　　负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜岗位职责

　　负责客人所需的'冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

　　四、点心岗位职责

　　负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

　　五、清洁、勤杂工作岗位职责

　　1、清洁厨房内外的卫生；

　　2、清洁并管理蔬菜；

　　3、各种器皿的洗涤及收捡；

　　4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

厨房岗位职责14

　　一、服从单位安排，听从指挥，认真工作。严守劳动纪律，执行社区的相关制度。

　　二、按时上班，上班时保持衣冠整洁，文明服务，自觉养成良好的文明卫生习惯。

　　三、按下列要求做好责任区的清洁卫生工作：

　　1.卫生场地实行承包责任制，做到包干到人。

　　2、每日清扫责任区两次以上，保证道路、小区的整洁。基本做好路面、小区无烟头，痰迹，丢弃物等垃圾。

　　3.每日及时清走垃圾筒内的垃圾。及时擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周围无垃圾。

　　4.每日清理明沟内的垃圾、泥沙。定期清理雨水槽内的杂物，保证排水畅通。

　　5.垃圾车每次装运垃圾后，及时用水将垃圾桶冲洗干净，打扫垃圾桶周围的垃圾，保持垃圾筒周围清洁。

　　四、爱护清洁工具，每次使用后放置在指定地点。

　　五、打扫卫生时节约用水，发现未关好的水龙头等及时关好。

　　六、不在上班时间吸烟、串岗、聊天、睡觉，不做其他与工作无关的事情。

　　七、根据工作要求，做好日常保洁工作或及时突击卫生检查工作。完成临时性或领导布置的.其他工作。

　　八、对工作实行奖罚制度，由社区卫生主任进行定期或不定期的检查，发现问题应及时解决，并接受处罚检查表现好，无情况，则给予适当的奖励。

厨房岗位职责15

　　一、 厨师长：

　　1、直接上级：店长

　　2、直接下级：后厨全体员工

　　3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

　　4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

　　（1）负责检查厨房员工的'个人卫生和生产车间的卫生情况

　　（2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

　　（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

　　（4）负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

　　5、厨师长的权利：

　　（1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

　　（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。

　　（3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

　　二、 炉灶厨师岗位职责

　　1、上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　（1）服从厨师长的按排。

　　（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

　　（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

　　（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

　　（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

　　（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。

　　（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

　　（8）积极参加培训，不断提高业务水平。

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