在社会发展不断提速的今天，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的厨房岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨房岗位职责1

　　1、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；

　　2、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；

　　3、检库存情况责干货原涨发工作；

　　4、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；

　　5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；

　　6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；

　　7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；

　　.8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；

　　9、完成上级领导临安排其它工作任

厨房岗位职责2

　　1、完成岗菜肴切配工作

　　2、必须熟悉掌握岗所做菜品对岗原验收要做到严格把关

　　3、要对岗出品原合理存放减少浪费并定期清理冷藏对滞销原协炒锅及处理

　　4、餐前协调传菜做原估清工作

　　5、做餐前准备依据营规律及预定情况按量备制原

　　6、必须熟悉岗菜肴、配菜份量标准餐配菜当严格执行份量标准要刀工到位片、丁、丝、条、块按标准切配

　　7、餐协调传菜工作按序配菜掌握节奏保证上菜速

　　8、对每道出品切配前必须看清下单要避免错配、误配

　　9、合理处理原边角余协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师）做员工用餐配制将原浪费降到低

　　10、餐做岗卫生并随检岗设施、设备使用情况

　　11、对须维修设施、设备必须立即报修

　　a. )操作安全按规定操作避免事故发生

　　b)协调采购做明日计划申购申购原要斤、两质量明确

　　12、起到协调砧板与炒锅工作作用

　　责岗菜品每日物、调、器皿储备与领用督促洗碗部门将岗容器清洗干净

　　领用程容器破损并做记录

　　13、必须杜绝不卫生容器及破损较严重容器上桌

　　14、做餐前准备、将所有岗调备齐

　　15、餐监督炒锅出品对颜色不正份量不足或太足出品不予出菜要炒锅重新制做

　　16、餐听从传菜指挥对催单、加急菜肴及安排炒锅完成

　　17、认真核对岗菜单是否与菜品与容器相

　　台与单据相方可出菜

　　监督粘板是否错配

　　18、下班前、做岗卫生并封存所用调

　　19、听从炒锅安排按规操作杜绝发生安全事故

厨房岗位职责3

　　1、有礼貌的.迎接及带顾客到合适之餐台。

　　2、与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

　　3、礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。

　　4、遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

　　6、婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

　　7、熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

　　8、暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

　　9、当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

　　10、保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

　　11、按要求做好餐厅所有餐务的预定。

厨房岗位职责4

　　职责描述：

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准进行操作，保证出品质量；

　　2、熟悉西餐各种菜系的风味和烹饪方法，制定菜单并不断研制新菜式；

　　3、严格控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　4、负责完善厨房各类餐品的制作配方、调料的`制作配方等；

　　5、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程等技能培训工作，不断提升厨房员工的出品和效率，保证出品口感，提升美观度。

　　任职要求：

　　1、具有西餐厅工作的经验；

　　2、熟悉西餐菜品的准备工作；

　　3、具有领导力，能组织培训的能力和监督管理厨房人员的能力。

厨房岗位职责5

　　1、服从工作安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、熟悉菜品所需原料，做好有针对性的初步加工，保证成菜第一质量关。

　　3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的摘、捡、削、剥加工。

　　4、及时通知厨师长原材料的库存量，灵活掌握每日所需菜品原料。

　　5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的'使用原料，精打细算，加强成本核算。

　　6、熟悉厨房内所有机械设备的性能，做好维护管理工作。

　　7、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。

　　9、完成领导交办的其它工作。

厨房岗位职责6

　　任职条件

　　1、大专及以上学历；

　　2、机电，机械，工程类等相关专业；

　　3、具有企业相关岗位3年以上的工作经验；

　　4、精通cad、word、execl等软件，

　　5、熟悉厨具产品的相关知识、熟悉厨具的'制造工艺及安装流程；

　　6、敬业、认真，责任心强，有较强的沟通和协调能力；

　　7、有较强的团队工作意识，独立工作能力强。

　　岗位职责

　　1、完成商用厨房工程前期设计方案沟通、设备选型方案。配合项目经理完成施工图交底工作，参加项目会议；

　　2、重点项目的设计工作（包括现场勘查，了解业主需求，绘制厨房设备平面布置图，厨房动线图，设备选型，出配套土建、给水、排水、电路、燃气、排烟、鲜风、照明等相关点位图，与装饰结合的立面图的绘制工作）；

　　3、对项目设计工作质量的把控，提供技术支持，负责设计部日常的审核工作，针对问题提供解决方案；

　　4、能对空间进行平面规划设计、方案设计、制定配套报价清单，针对客户需求，独立完成图纸设计及方案设计。

厨房岗位职责7

　　第一条：享有领班之规定职权，服从厨师长的领导，以身作则带领服务员按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

　　第二条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

　　第三条：熟练掌握自助餐和客饭的服务程序及操作规范，在就餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

　　第四条：加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本。

　　第五条：负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的.清洁消毒。

　　第六条：每日下班前，负责全面检查前厅水、电、门窗是否全部关闭，发现问题及时向上级汇报。

　　第七条：定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

　　第八条：完成上级领导安排的其他工作。

厨房岗位职责8

　　直接上级：

　　厨师长

　　直接下级：

　　厨师

　　岗位职责：

　　接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。

　　工作内容：

　　负责本部厨师的考勤。食品和物品的`领用及保管。每天检查本冷菜间的所用的设备，(冷藏柜，电冰箱等)是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

厨房岗位职责9

　　初加工间在对原料实施加工的过程中肯定要注意保持不错的环境卫生，尤其是水台对鲜活水产品的现场加工处量。因为，活水产品的养殖区一般都设在餐厅内，以便于客人的现场点选，水台厨师应随时对加工过程中产生的杂物进行清除处理，以保持干净卫生。

　　水台加工的一般步骤与卫生标准如下：

　　1、接到海鲜养殖员传递过来的被加工原料，首先确认被加工原料的名称、种类及按条、按个、还是按斤出售的数量，与点菜单上的记录是否一致，并根据点菜单写明的烹制方法与加工要求进行操作

　　1）按海鲜养殖员传递原料的排列顺序，对活鲜的水产品原料进行加工。

　　2）一般情况下，单只菜肴的活水产品初加工应在接到原料后的3－5分钟内初加工完毕，传递到下一加工岗位。

　　3）对于客人急催的菜肴或换新的菜肴，则应优先进行加工处理。

　　4）粗加工完毕后，应将加工好的原料与点菜单予以核对，确认无误后，传递到下一加工岗位。

　　5）厨师在粗加工过程中要保持不错的卫生状况，各种原料应使用专用料盒盛放，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将相盖盖严，以防垃圾外溢及海产品废弃物的腥气味，料理台面随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，并做到每加工一份原料后全面整理一次卫生。卫生保持的具体要求是：台面清洁、下脚料、无杂物，刀具、菜墩干净无污渍，废弃物垃圾桶周边无垃圾、污水无外溢。

　　作业要求：

　　1、不同的'水产品种根据不同菜肴的规格标准应采用不同的合理的加工方法。

　　2、加工处理必须根据《菜品质量卡》的要求进行。

　　3、大量多品种原料，需提前加工的，应分类加工，分别存放，不能混放到一起。

　　质量标准：

　　1、鱼类必要除尽污秽杂物，去净鱼鳞，需要留鱼鳞的则要完整保留，放尽血污，除净鱼腮、内脏与体内黑膜及杂物等，洗涤干净。

　　2、鱼的加工按去脏、洗净、斩切步骤进行，斩切按《菜品质量卡》规定的要求进行处理。

　　3、虾除去须、壳、沙线、脑中沙包等。

　　4、整只河蟹刷洗干净，捆扎整齐，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置；

　　5、整只海蟹刷洗干净，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。

厨房岗位职责10

　　直接上级：餐厅领班（厨师长）

　　直接下级：无

　　工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作

　　协作关系：服务员、传菜员、厨房人员

　　权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的.餐具，确保饮食卫生。 主要职责：

　　1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。

　　2．负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。

　　3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。

　　4．餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。

　　4．上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。

　　5．定期对餐具统一消毒。

　　工作程序：

　　1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

　　2．清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。

　　3．餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。

　　4．整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。

　　5．餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。

　　6．关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。

厨房岗位职责11

　　调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制;

　　餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

　　由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的'运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

厨房岗位职责12

　　1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。

　　2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。

　　3、每天检查冰箱内的`原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。

　　4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。

　　5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制凉菜成本。

　　6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。

　　7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。

厨房岗位职责13

　　1、分类分档存放餐具,防止污染;

　　2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒;

　　3、餐具清洗后即放入橱柜,以免损坏;

　　4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因;

　　5、负责贵重餐具的保管。

厨房岗位职责14

　　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

　　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　　8、做好食品原料的.保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房岗位职责15

　　A、例会

　　1、检查好，准时参加例会，点到.

　　2、认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项(如：宴会准备，人员卫生)。

　　B、餐前准备(9：10--10:30)

　　1、餐具的.清点整理和协助炉灶准备

　　2、餐具盘饰和小料及自己用具的准备

　　3、10:30--11：00 员工餐时间

　　4、值班人员待正班人员用餐结束后方可离岗用餐

　　C、开档营业(11:00--13:20)

　　1、花草由荷王负责或指定人员负责，按每天的用量准备，如：法香、自制萝卜花、鲜花组花、巧克力饰品等。

　　2、花草必须隔放，加冰水，上盖毛巾，保持新鲜

　　3、根据灶台需要，各打荷人员要积极索取，做到少备，勤备。

　　4、各打和人员各炉灶师傅的需要，把调料缸加至三份之二满。

　　5、检查所有用具是否到位，特别是宴会，由荷王统一协调，控制上菜顺序和上菜速度。

　　6、每位打荷人员开档时必须准备毛巾两条，筷子一双。

　　7、荷王机动协助，各打荷人员休息或请假由荷王进行安排。

　　D、收档

　　1、清理台面各调料、小料卫生，把打荷台，台内台外全部擦拭一遍，调味品上盖。

　　2、打扫本区域卫生，保持干净无积水。

　　3、把所有使用过的毛巾、筷子、打荷工具洗净，摆放整齐。

　　4、把所有花草进行清洗，放置保鲜柜保鲜。

　　5、由各位打荷打扫本岗位卫生，值班人员负责收尾卫生(地面及值班时加工区域的卫生)。

　　注意事项

　　1、值班人员负责收档时地面卫生和垃圾桶清理。

　　2、厨房地面保持干净，干燥无污水。

　　3、垃圾不能满出垃圾桶三份之二。

　　4、打荷台里的餐具必须按规定摆放。

　　5、一位打荷跟一个炉灶师傅。

　　6、把荷王分过来的菜按照要求，送至炒锅师傅后面。

　　7、把配菜盘按照下锅顺序排好、整理、摆盘、擦盘、围边、对单夹子。

　　8、保持打荷台面整洁。

　　9、上菜时服从荷王指挥，对“先上”、“停上”等，打荷人员要互相配合。

　　10、一切事务服从荷王安排，做到无条件服从。

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