现如今，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的切配岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

切配岗位职责1

　　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后的.原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

切配岗位职责2

　　一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面；凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

　　二、切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理；肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；肉及内脏、小杂、下杂分开，清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，洗刷干净，擦干后竖立存放于通风、干燥处，防止发霉，并有防蝇，防尘装置；抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。

　　四、荤、素食品原料的`盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

　　五、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出；绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

　　七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

　　八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

切配岗位职责3

　　a.岗位名称：切配师

　　b.直接上司：切配组长

　　c.具体职责及操作细则：

　　1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

　　2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

　　3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清；

　　4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准；

　　5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的.充分利用，准确控制成本；

　　6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；

　　7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；

　　8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；

　　9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

　　10.完成厨师长交办的其他工作。

切配岗位职责4

　　1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

　　2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

　　3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的.采购建议。4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。

　　5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

　　6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。

　　7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、

切配岗位职责5

　　岗位职责：

　　1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、负责本岗位原料保管及验货工作。

　　4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。

　　5、负责本岗位区域的'卫生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。

　　2、协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣。

　　3、及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，特色鱿鱼，牛肚梁，千层肚等）如未及时完成每项扣。

　　4、所有加工半成品及成品的货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣。

　　5、有本岗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担。

　　6、随时保持清理本岗位卫生（如。台面，地面，墩子，刀具等）如为保持清理扣。

　　7、餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣。

　　8、下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣。

　　9、下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣。

切配岗位职责6

　　1、打荷岗位职责

　　1.开餐前领料，加料。

　　2.协助厨师做好主，副食的加工。

　　3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4.完成餐后的厨具回收与清理。

　　5.做好区域的消毒与卫生。

　　6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

　　2、酒店厨房打荷岗位职责

　　1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

　　2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

　　3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

　　4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

　　5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

　　6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

　　7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

　　3、打荷岗位职责

　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

　　2、负责宴会所用餐具并加热

　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的'调制。

　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

　　5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

　　6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

　　7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

　　4、打荷人员岗位职责

　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

　　5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

　　8、完成领导交办的其它工作。

　　5、打荷厨师岗位职责

　　1、打荷准备

　　（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

　　（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

　　2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

　　（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

　　（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

　　（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

　　3、装饰菜品并出菜

　　（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

　　（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

　　（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

　　4、打荷台及周围环境的卫生清洁

　　（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

　　（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

　　（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

切配岗位职责7

　　岗位职责：

　　1、按照餐厅服务质量要求和流程标准，做好餐前食材切配准备、餐中服务和餐后整理工作；以食材切配为主。

　　2、了解餐厅各项服务项目，灵活机动地做好餐饮服务；

　　3、工作应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　4、配合店长工作，服从店长安排工作，团结及善于帮助同事工作；

　　5、严格执行服务员流程及质量标准，提高自身综合素养；

　　任职要求：

　　1、高中以上学历，男女不限，形象气质佳，有1年以上餐饮门店工作经验者优先；

　　2、身体健康无传染性疾病；

　　3、品行端正，能吃苦耐劳，阳光开朗，适应能力强。

　　4、理解餐饮卫生相关规定，工作勤奋，有团队精神和敬业精神。

　　5、公司在上海有多家餐饮门店，上班可以地点可以调配，包住宿。

切配岗位职责8

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的.先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。

切配岗位职责9

　　1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、负责部分菜品的'提前腌制改刀工作；

　　3、负责本岗位原料保管及验货工作；

　　4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；

　　5、负责本岗位区域的卫生清理工作；

　　6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；

　　7、协助厨师制作出锅造型。

切配岗位职责10

　　1、根据当日预订和客情预测，在厨师长的指示下，负责当日原材物料的计划领用。

　　2、具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用。

　　3、负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。

　　4、负责本组工作场地的'卫生及各种设备、器具的管理和清洁保养。

　　5、检查本组员工仪容仪表及个人卫生。

　　6、协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。

　　7、对本组员工做好传帮带工作，随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。

　　8、把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。

　　9、完成厨师长交派的其他工作。

切配岗位职责11

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的.利用率。

　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

切配岗位职责12

　　一、岗位名称：打荷厨师

　　二、直接上司：炉灶头炉

　　三、下属：厨工

　　四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜

　　肴出品的盘饰美化工作，保证出 品井然有序和合乎装盘要求。

　　五、具体职责：

　　1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

　　2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

　　3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派

　　给炉灶岗烹制。

　　4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

　　5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰

　　美化，并及时送至出菜口。

　　6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。

　　7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

　　8.保持个人、工作区域的`卫生和整洁。

　　9.完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1.工作勤恳，认真负责。

　　2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

　　3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

　　5.

　　身体健康，精力充沛。

切配岗位职责13

　　1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；

　　2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；

　　3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；

　　5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的`建议回收，并加以改进；

　　6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决；

　　7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；

　　8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；

　　9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；

　　10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。

切配岗位职责14

　　①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。

　　②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。

　　③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。

　　④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。

　　⑤合理使用各种原材料,避免浪费。

切配岗位职责15

　　岗位职责:

　　1、根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配;

　　2、负责食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清洁等日常工作;

　　3、协助厨师完成其他菜肴制作的工作。

　　任职资格:

　　1、25-40岁，普通话流利;

　　2、身体健康，有健康证，反应灵敏;

　　3、有中式烹饪技术证书优先考虑

　　4、服从领导管理，为人友好和善，有很好的.服务意识。

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