在现实社会中，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以有效规范操作行为。岗位职责到底怎么制定才合适呢？以下是小编为大家收集的餐厅传菜员岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厅传菜员岗位职责1

　　一、大概流程：

　　1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，严把菜品质量关。

　　6.餐前准备传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7.天冷备好菜盖，随时使用。

　　8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品。

　　10.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　11.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　12.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　二、工作流程：

　　1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　3．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　4．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的.工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　5．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　6．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　7．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　8．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　（一）、传菜员岗位职责

　　服务态度

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　(4)当在传菜途中如遇客人，让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　（二）、传菜员服务工作过程中的技巧

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

餐厅传菜员岗位职责2

　　职责概述；

　　服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。

　　1、开餐准备；

　　（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

　　（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。

　　2、传单与传菜；

　　（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。

　　（2）根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应

　　台位，并向服务员报出菜名。

　　（3）跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，

　　及时传送到相应台号。

　　3、菜品质量及出菜速度监控；

　　（1）及时检查所传递的'菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。

　　（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。

　　4、清洁整理工作；

　　（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。

　　（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。

餐厅传菜员岗位职责3

　　1、做好每天的《沽清单》；

　　2、确保餐厅的`餐具清洁；

　　3、检查订单的桌号、菜肴名称；

　　4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品；

　　5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；

　　6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。

餐厅传菜员岗位职责4

　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的'联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

餐厅传菜员岗位职责5

　　1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；

　　2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

　　3、清楚菜式的名称价钱；

　　4、掌握牢固的托盘技巧；

　　5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；

　　6、了解厨房出品程序；

　　7、服从工作安排及岗位分配；

　　8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。

餐厅传菜员岗位职责6

　　1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

　　2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的'清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

　　3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

　　4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

餐厅传菜员岗位职责7

　　负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

　　☆负责将值台服务员开出的`并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　☆严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　☆积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

餐厅传菜员岗位职责8

　　1、负责开餐前的传菜准备工作。

　　2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

　　5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。

　　6、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　7、与服务员和厨房保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的衔接工作。

　　8、负责协助服务员做好客人就餐后的`清洁整理工作。

　　9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

　　10、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

餐厅传菜员岗位职责9

　　1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7、天冷备好菜盖，随时使用。

　　8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的.安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14、在工作中保持高度全员促销意识，

　　抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

　　16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

餐厅传菜员岗位职责10

　　负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的'整洁：

　　1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；

　　2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；

　　3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；

　　4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；

　　5.负责妥善保管订单以便复核；

　　6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；

　　7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；

　　8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；

　　9.及时完成上级交办的其它任务。

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