在当下社会，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编整理的厨师工作岗位职责，欢迎阅读与收藏。

厨师工作岗位职责1

　　1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。

　　2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的.要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

　　4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。

　　5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

　　6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。

厨师工作岗位职责2

　　1、负责及统筹厨房的运作工作;

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、对厨房的`出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

　　5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师工作岗位职责3

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

　　3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的'成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师工作岗位职责4

　　1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

　　2 .根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

　　3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

　　4 .根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的`工作岗位,负责对属下进行考核评估。

　　5 .负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

　　6 .根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

　　7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

　　8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。

　　9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

　　10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

　　11 .主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。

　　12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

厨师工作岗位职责5

　　1、听从厨师长安排,向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的`清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。

厨师工作岗位职责6

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的.品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师工作岗位职责7

　　1.负责厨房考勤及班次安排

　　2.安排厨房员工工作及假日

　　3.协调厨房员工工作关系

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生

　　5.负责打领货单及日常采购单

　　6.负责盘点及核算

　　7.协助厨师长制定菜单

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的`准备工作

　　9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

　　10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

　　11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

　　12.货物的验收与监督

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

　　14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

　　15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

　　16.向厨师长负责

厨师工作岗位职责8

　　1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的'不断提高,满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师工作岗位职责9

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的'订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师工作岗位职责10

　　一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。

　　二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的.意见,研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

厨师工作岗位职责11

　　本文系员工食堂厨师岗位职责,仅供各位参考,希望各位制度职责大全食堂厨师从中获取参考信息,能更加深入了解自己的岗位职责。

　　1、在厨师长安排下,负责各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

　　2、严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗,不窜岗,保证食堂按时开餐。

　　3、服务周到,礼貌待人,对员工一视同仁。

　　4、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,充分利用原材料,节约水、电、气。

　　5、严格执行《食品卫生法》,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。

　　6、厨师上岗必须工服穿戴整齐,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品。

　　7、负责每餐划卡统计,无就餐卡人员不得予以就餐。

　　8、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。

厨师工作岗位职责12

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师工作岗位职责13

　　一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

　　二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

　　五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

　　六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的'原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

　　七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

　　八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

　　九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

　　十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

厨师工作岗位职责14

　　1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的'技术岗位。

　　3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

　　9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师工作岗位职责15

　　1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

　　5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

　　6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

　　9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

　　10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11.各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12.正确传达行政总厨的指示。

　　13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

　　15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

　　16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的.工作范围。

　　17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

　　18.向直接下级授权。

　　19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

　　25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

　　26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

　　27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28.定期向行政总厨述职。

　　29.负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30.关心所属下级的思想、工作、生活。