厨房水台员工岗位职责

厨房水台员工岗位职责

更新时间：2023-11-14 07:52:57

相关推荐

厨房水台员工岗位职责

　　在社会发展不断提速的今天，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是组织考核的依据。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的厨房水台员工岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨房水台员工岗位职责1

　　初加工间在对原料实施加工的过程中肯定要注意保持不错的环境卫生，尤其是水台对鲜活水产品的现场加工处量。因为，活水产品的养殖区一般都设在餐厅内，以便于客人的现场点选，水台厨师应随时对加工过程中产生的杂物进行清除处理，以保持干净卫生。

　　水台加工的一般步骤与卫生标准如下：

　　1、接到海鲜养殖员传递过来的被加工原料，首先确认被加工原料的名称、种类及按条、按个、还是按斤出售的数量，与点菜单上的记录是否一致，并根据点菜单写明的烹制方法与加工要求进行操作

　　1）按海鲜养殖员传递原料的排列顺序，对活鲜的`水产品原料进行加工。

　　2）一般情况下，单只菜肴的活水产品初加工应在接到原料后的3－5分钟内初加工完毕，传递到下一加工岗位。

　　3）对于客人急催的菜肴或换新的菜肴，则应优先进行加工处理。

　　4）粗加工完毕后，应将加工好的原料与点菜单予以核对，确认无误后，传递到下一加工岗位。

　　5）厨师在粗加工过程中要保持不错的卫生状况，各种原料应使用专用料盒盛放，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将相盖盖严，以防垃圾外溢及海产品废弃物的腥气味，料理台面随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，并做到每加工一份原料后全面整理一次卫生。卫生保持的具体要求是：台面清洁、下脚料、无杂物，刀具、菜墩干净无污渍，废弃物垃圾桶周边无垃圾、污水无外溢。

　　作业要求：

　　1、不同的水产品种根据不同菜肴的规格标准应采用不同的合理的加工方法。

　　2、加工处理必须根据《菜品质量卡》的要求进行。

　　3、大量多品种原料，需提前加工的，应分类加工，分别存放，不能混放到一起。

　　质量标准：

　　1、鱼类必要除尽污秽杂物，去净鱼鳞，需要留鱼鳞的则要完整保留，放尽血污，除净鱼腮、内脏与体内黑膜及杂物等，洗涤干净。

　　2、鱼的加工按去脏、洗净、斩切步骤进行，斩切按《菜品质量卡》规定的要求进行处理。

　　3、虾除去须、壳、沙线、脑中沙包等。

　　4、整只河蟹刷洗干净，捆扎整齐，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置；

　　5、整只海蟹刷洗干净，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。