在社会一步步向前发展的今天，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编整理的食堂岗位职责，希望对大家有所帮助。

食堂岗位职责1

　　一、总厨职责

　　1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作.

　　2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。

　　3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。

　　4、根据财务预算,做好伙食成本核算工作。

　　5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。

　　6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。

　　7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。

　　8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。

　　二、总厨助理职责

　　1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作.

　　2、制订每周菜谱和服务质量计划，做好食品原料采购供应工作。

　　3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作.

　　4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况.

　　5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作

　　6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。

　　7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。

　　8、负责安排人员值班,做好厨房消防、安全保卫工作。

　　9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。

　　三、炒锅

　　1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。

　　2、遵守作息时间,准时开餐，掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应，减少浪费。

　　3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

　　4、努力提高技能水平，不断研制新的`菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理化建议，促进烹饪工作。

　　5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。

　　6、自觉执行领导临时安排的工作任务.

　　四、砧板

　　（一）砧板负责人

　　1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。

　　2、严格遵守食物加工、配制程序,安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。

　　3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。

　　4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。

　　5、自觉执行领导临时安排的工作任务.

　　（二）砧板

　　1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴,提前做好原料配备工作，并保质保量.

　　2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报。

　　3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作.

　　4、服从上级领导的指挥，自觉执行领导临时安排的工作任务.

　　五、面点

　　（一）面点负责人

　　1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。

　　2、掌握就餐人数,做到心中有数、保障供应，减少浪费。

　　3、督促面点人员努力提高技能水平,主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作,增加花色品种.

　　4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。

　　5、根据上级领导要求，协助各岗位工作.

　　（二)面点

　　1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。

　　2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作.

　　3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。

　　4、自觉执行领导安排的工作任务。

　　六、上什

　　1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量，保障供应，减少浪费.

　　2、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作.

　　3、根据上级领导要求,协助各岗位工作。

　　七、勤杂工

　　1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。

　　2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。

　　3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作.

　　4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作.

　　5、定时巡视，及时清理桌面剩饭剩菜，保证用餐环境的卫生整洁.

　　6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。

　　7、根据上级领导要求，协助各岗位工作。

食堂岗位职责2

　　（一）食堂主管岗位职责

　　1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

　　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况.

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性.

　　5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本,提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作.

　　6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　　7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

　　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

　　9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量.

　　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　　11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置.

　　13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后,上报主管院长审批。

　　15、完成好医院交办的其它工作。

　　(二）食堂保管员职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量.

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序,标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失.

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上级领导交办的其他工作。

　　（三）食堂采购员职责

　　1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

　　2、 所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

　　3、 采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证.上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

　　4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

　　5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

　　6、 禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识.

　　7、 必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查;对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7—10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查,及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

　　8、 每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的'物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

　　9、 必须坚持原则，秉公办事,维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面,择优选取供应商。

　　10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

　　11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

　　12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。

　　（四）厨 师职责

　　1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等.

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队精神。

　　5、语言文明，不与顾客争吵.

　　6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。

　　7、负责工作场所安全及节能工作。

　　8、完成领导交办的临时性工作。

　　（五）厨 工(面点工、勤杂工）职责

　　1、协助厨师领料.

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作.

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（六)餐厅服务员职责

　　1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。

　　2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外线等消毒工作。

　　4、做好接待来宾就餐工作。

　　5、负责节能和完成临时性工作

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