在生活中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编为大家收集的厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师岗位职责1

　　1、炒锅领班的岗位职责

　　负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

　　2、头锅的岗位职责

　　①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。

　　②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

　　③检查打荷的餐具和拌碟料的'准备情况。

　　④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。

　　⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。

　　⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。

　　⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。

　　⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

　　3、二锅的岗位职责

　　①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。

　　②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

　　③制作各种半成品。

　　4、要求

　　①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

　　②认真做好餐前准备工作。

　　③菜肴出品要求尽善尽美。

　　④控制水、电、气使用，节约能源。

　　⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。

　　⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

厨师岗位职责2

　　岗位职责

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

　　二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

　　三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。

　　五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。

　　六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。

　　八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的'正常操作程序及保养。

　　九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。

　　十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

　　十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。

　　十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

厨师岗位职责3

　　一、岗位名称：

　　厨师

　　二、直接上级：

　　办公室主任

　　三、主要工作：

　　依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。

　　四、岗位职责：

　　1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

　　2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。

　　3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。

　　4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。

　　5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

　　6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

　　7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。

　　8、餐具清洗干净，定期消毒。

　　9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。

　　10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。

　　五、主要权利：

　　1、对本职工作的'建议权。

　　2、按公司规定拒绝不合格菜品。

　　3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

厨师岗位职责4

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的`熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责5

　　一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。

　　二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的`顺利进行。

　　三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

　　四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

　　五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

　　六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

　　七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

　　八、完成厨师长交办的其他工作。

厨师岗位职责6

　　1.制作品质如一的轻食简餐，保证食物卫生安全

　　2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通，为所有顾客提供优质服务;

　　3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。

　　4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发

厨师岗位职责7

　　一、直接接受厨师长领导。

　　二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

　　四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。

　　五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的'拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

　　六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

　　七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

　　九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

厨师岗位职责8

　　1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

　　2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

　　3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

　　4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

　　5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

　　6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

　　7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

　　8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的`所有问题，并及时做出整改方案

　　9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

　　10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师岗位职责9

　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责10

　　1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　3.检查所收货物的品质。

　　4.不断更新菜单上所有菜品的.烹饪存档。

　　5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　8.上级交办的其他事宜。

厨师岗位职责11

　　1.在总务主管的.领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

　　3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

　　5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

厨师岗位职责12

　　一、素质要求

　　1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

　　2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

　　4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康，精力充沛。

　　6、最佳年龄：26—35周岁。

　　二、岗位职责

　　1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

　　品质量优秀、及时、有序。

　　2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

　　3、厨房的日常值班及检查工作

　　三、工作内容

　　1、每日厨房例会。

　　2、查看当日客情及原料准备。

　　3、做好开餐前的用具准备。

　　4、炉灶五常检查记录。

　　5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

　　6、做好本班组的'卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

　　7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

　　8、编排宴会菜单，会议菜单。

　　9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）

　　10、后期的菜肴出品质量。

　　11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

　　12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

　　13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

厨师岗位职责13

　　1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

　　2.执行接待主任下达的`各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.督导食品原料的质量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。

厨师岗位职责14

　　[目的.] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。

[范围] 适用于食堂厨师岗位。

　　[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

　　2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

　　4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

　　5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

厨师岗位职责15

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求;

　　3、进行相关竞品调查分析，研发新品;

　　4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制;

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