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在我们平凡的日常里,各种岗位职责频频出现,制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。拟起岗位职责来就毫无头绪?以下是小编收集整理的厨师长岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。
厨师长岗位职责1
1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。
2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的'采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。
8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。
10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。
13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。
厨师长岗位职责2
1、负责处理厨房的运作及行政事务,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
2、工作以身作则,起带头作用,主动跟下属沟通;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、每天至少一次直接面对用餐客人,了解菜品质量及各方面满意度;
5、对厨房的'出品、质量和食材成本承担重要的责任;
6、准备掌握原材料结存量,了解市场供应情况和价格;
7、有效监督厨房卫生工作,食品卫生,个人卫生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;
9、了解所有表格的填写,熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;
10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;
11、妥善处理客人对出品的投诉;
12、执行上司交待的工作;
厨师长岗位职责3
1、负责及统筹厨房的运作工作;
2、执行公司下达的.各项工作任务和工作指示;
3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;
5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。
厨师长岗位职责4
1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作
2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作
3、负责原料的.初生熟的加工处理
4、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术
5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
6、完成厨师长交待的其他任务,
厨师长岗位职责5
职位名称:
酒店职位级别:
酒店等级:
生效日期:
员工餐厅厨师长6一—五
直属上级:人力资源部总监
职能:
部门:
1.主要职责
工作概述﹣(职位概述)
员工餐厅整体运营人力资源部
负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。
主要职责﹣(职务的主要工作)
负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理;
负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;
预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;
负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;
制定新老员工技能培训计划,并组织实施;
协调好员工餐厅与各部门的工作关系;密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示;做好餐厅的工作技能培训;
经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;
定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;
每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书;
每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;
每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的`工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;
检查并解决夜班工作中存在的问题;
检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;
全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;
全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。
2.资格
技能要求
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。
学历
高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验
3.责任
管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。
主要绩效指标
完成分配给的工作的情况
决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。
厨师长岗位职责6
一、岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的.验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件
1.相貌端正,身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的普通话,英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。
厨师长岗位职责7
1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的`工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责员工的考勤工作。
2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实,不断培训提高厨工技能
3、配合门店经理组织每日的餐前例会,并根据当天实际情况合理调动厨房人员,分配工作,做到公平、公正。
4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。
5、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给门店经理。
厨师长岗位职责8
●严格监督每日验收,不符合标准的一律拒收
●主持每日例会,周例会
●监督好每日餐前,餐中,餐后检查及各区域卫生情况
●部门目标合理分配、追踪及达成
●菜谱初稿制定
●标准成本卡的.测算
●退菜率的分析及落实
●上菜速度的监督及落实
●每月做好计划并落实
●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行
●毛利率成本控制及监督落实
●每天做好剩菜的分析
●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜
●人员沟通交流,人员结构合理优化
●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行,控制部门人员流动
厨师长岗位职责9
1、合理安排厨房工作岗位及每日工作,确保厨房工作的正常运转;
2、食品制作流程标准化,管理食品原料,食材需符合菜谱标准,合理控制食材成本;
3、保持对厨房范围的`巡视,及进对下属员工进行督导;
4、听取客人意见,了解销售情况,不断进取,提高食品质量;
5、与前厅保持良好的沟通和配合,及时提出意见和建议;
6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;
7、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
厨师长岗位职责10
厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的.联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
厨师长岗位职责11
1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的.沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。
厨师长岗位职责12
1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。
5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;
6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的.发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。
9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排,按需要履行其他职责。
具备能力:
具有相关工作经验五年以上
特殊能力:
有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作
厨师长岗位职责13
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
厨师长岗位职责14
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
10、确保厨房提供安全的、美味的.、充足的宴会菜品。
11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。
厨师长岗位职责15
1、全面负责厨房管理职责。
2、参加每日上午9:00例会。(竹林宴遇)
3、主持厨房每日总结会。
4、拟定厨房人员编制,提出厨师人选,组织制定厨房管理制度,工作程序并督导各厨师落实。
5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算,经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。
6、负责签发原料采购领货签单,督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收,发现问题及时纠正。
7、每天检查厨房的工作,督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工,烹制菜品、发问题及时提出改进措施。
8、检查厨房原料耗用情况,分析成本消耗,做好成本控制,保证毛利指标顺利完成。
9、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训,做好下属考核实施奖罚。
10、听取客人意见,了解厨房菜点质量和销售情况,处理客人投诉。
11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作,必要时亲自上灶烹制主要产品,保证产品质量,提高小镇声誉。
12、主持分管厨房的'分管工作,操作规程组织产品生产,保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。
13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品,按部门计划安排,不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品,适应市场需求变化。
14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况,做好保养工作,发现隐患及时报修,保证厨房安全,防止事故发生。
15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒,把好食品卫生关,防止病从口入。
16、开餐期间亲临现场,督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制,保证菜品质量。
17、拟定厨房培训计划,定期组织厨师培训,不断提高厨师水平。
18、记录员工考勤,评估员工表现,实施厨房部门奖罚制度,严明劳动纪律。
19、搞好厅厨联系,经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉,对存在的问题,具体改进。
20、做好各部门的协调、合作工作。
21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责