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酒店厨师岗位职责
更新时间:2023-07-06 17:28:51
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酒店厨师岗位职责优秀5篇

  在不断进步的时代,很多情况下我们都会接触到岗位职责,岗位职责具有提高内部竞争活力,更好地发现和使用人才的作用。拟起岗位职责来就毫无头绪?下面是小编为大家收集的酒店厨师岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。

酒店厨师岗位职责1

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的'各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

酒店厨师岗位职责2

  一、职权:

  1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。

  2、根据每个厨房人员的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。

  二、职责:

  1、对餐饮总监负责,负责厨房的全面工作,按本酒店的标准制做菜肴,并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。

  2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

  3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时,培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程,以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。

  4、负责协调厨房各岗位的工作,及时处理客人的投诉。

  5、配合本店营销计划,合理安排人员定期学习各类的'风味菜品,无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。

  三、业务要求:

  1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。

  2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事,发挥员工的技术专长,调动他们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。

  3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需要。

  4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。

  四、工作内容:

  1、策划出品部门的工作计划。

  2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱,在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。

  3、组织厨师一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。

  4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时,厨师长要亲自制定进货计划,下单给采购部适时进货,保证宴会需要。

  5、现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。

  6、了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质。

  7、了解和掌握市场行情,饮食信息和同行业的情况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大宣传,招来更多的客人,扩大饮食销售。

  8、抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率。

  9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。

  10、负责处理出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。

  11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况,进行评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。

酒店厨师岗位职责3

  一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

  二、掌握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

  三、了解每天的开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的'大缸。

  四、认真执行操作规程,做到报料准确,上浆、上料适度,准确识别油、汤,掌握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

  五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整洁,环境卫生,个人卫生符合要求。

  六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

  七、市后随手关水、电、煤,节约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

酒店厨师岗位职责4

  一、工作职责

  1、接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

  2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。

  3、协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

  4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。

  5、参与菜单、产品规格、食品规格的.制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。

  6、根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

  7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

  8、审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。

  9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

  二、日常具体工作任务

  1、检查员工出勤情况和签到情况。

  2、了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

  3、检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

  4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。

  5、了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

  6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

  7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

  8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

  9、出席餐饮部经理召开的每日例会。

  10、根据例会要求,布置厨房工作。

  11、根据客情预测,检查各项备餐工作。

  12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。

  13、掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。

  14、巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。

  15、一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。

  16、保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。

  17、了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

  18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

酒店厨师岗位职责5

  职责:

  中/西/日厨师长

  级别:

  汇报给:

  副行政总厨/行政总厨

  职位监督:

  厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管

  职责范围、主要职责:

  1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

  2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

  3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

  4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

  5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

  6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

  7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

  8、执行绩效考核管理规章。

  9、调动员工工作积极性。

  10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

  11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

  16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

  21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

  工作摘要:

  1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

  2、午、晚两市带班上岗。

  3、厨房部门员工休假日程安排。

  4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

  5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

  6、协助总厨进行各种培训工作。

  7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

  8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

  实质性的职责和责任

  1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

  2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

  资格要求、必须的能力:

  1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

  2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。

  3、优秀的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

  4、优秀的专业的技能,教授技能。

  5、发展、发挥员工的创造力。

  6、执行厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

  资格条件经验:

  1、在相同职位工作2年以上。

  2、督导的员工数量:全体厨房员工。

  3、直接职位监督:主管、督导

  4、间接职位监督:与厨房有关部门。

  追求结果:

  1、设置更高的'业绩标准。

  2、设立更富挑战性的目标。

  3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

  了解酒店:

  1、明确全体员工对企业文化的理解。

  2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

  3、明确全体员工对成本核算,对节约创造利润的认知。

  4、明确每一个厨房员工的工作目标。

  5、明确厨房各职能部门的有效配合,会有助于厨房工作的安全、有序,并获得成功。

  6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。

  7、提供各种技术信息、各种超前工作信息,促进员工工作技能提高。

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