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总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析,并做出客观评价的书面材料,它能够使头脑更加清醒,目标更加明确,因此我们需要回头归纳,写一份总结了。那么我们该怎么去写总结呢?下面是小编精心整理的厨师上半年工作总结,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
厨师上半年工作总结 篇1
回首20xx年上半年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将上半年来的具体工作总结如下:
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的.进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三,在细菌滋生活跃季节,邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出春、夏、秋、冬季节菜,,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务,在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗?当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上有更大的发展,还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜,员工就会有种家的感觉,才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价,已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。
厨师上半年工作总结 篇2
转眼间,上半年的工作已接近尾声。作为一名厨师,我深感责任重大,也体验到了无数的挑战与成长。在此,我对我的上半年工作进行总结。
一、工作内容概述
1. 菜品研发:根据餐厅定位和顾客需求,我带领团队研发了多款新菜品,并不断优化现有菜品的口感和呈现方式。
2. 食材采购:我负责监督食材的采购工作,确保食材的新鲜、优质和成本效益。
3. 厨房管理:我负责厨房的日常运营和管理,包括人员调配、卫生监督、设备维护等。
4. 团队协作:我积极与餐厅其他部门沟通协作,确保餐厅的整体运营顺畅。
二、重点成果
1. 菜品创新:我们成功推出了五款新菜品,其中两款成为餐厅的招牌菜,受到顾客的一致好评。
2. 成本控制:通过优化采购渠道和食材使用,我们成功降低了厨房的运营成本,提高了餐厅的利润。
3. 团队协作:我们与餐厅其他部门建立了良好的合作关系,共同解决了多个运营难题,提高了餐厅的整体运营效率。
三、遇到的问题与解决方案
1. 食材价格波动:由于市场供需关系的变化,部分食材价格出现波动。我们及时调整采购策略,与供应商建立了长期合作关系,确保食材的稳定供应。
2. 厨房设备老化:部分厨房设备出现老化现象,影响了厨房的`正常运营。我们及时对设备进行维修和更换,并加强了设备的日常维护和保养。
3. 人员流动:由于厨师行业的特殊性,人员流动较为频繁。我们加强了员工的培训和激励,提高了员工的归属感和忠诚度。
四、下半年计划
1. 菜品创新:继续研发新菜品,丰富餐厅的菜单选择,满足顾客的不同口味需求。
2. 成本控制:进一步优化采购渠道和食材使用,降低厨房的运营成本,提高餐厅的利润。
3. 团队协作:加强与餐厅其他部门的沟通和协作,共同提高餐厅的整体运营效率。
4. 人才培养:加强员工的培训和激励,提高员工的技能和素质,为餐厅的发展储备更多的人才。
厨师上半年工作总结 篇3
作为一名xx酒店的厨师。虽然工作方面主要是在厨房中,但对于自身的责任和工作经历,我也有很多需要总结反思的地方。在此,我回顾了自己在上半年的工作情况,并对自己在思想、工作、人际、生活等方面的情况进行了反思并总结如下:
一、思想方面
作为xx酒店的一名厨师,我一直以自己能在xx酒店的后厨工作为荣。虽然只是在厨房默默的努力,但我知道,酒店的客人会来到这里,不仅仅是因为酒店的住宿和其他服务,我们的菜品也是吸引顾客,并让顾客满意的地方!为此,我在工作的思想上从不懈怠自己,一直以来都让自己严格的面对每一次下厨,无论是在工作内外,无论是在酒店还是自己家。我作为一名xx厨师的信念从未让自己放松过对厨艺和菜品的追求!保证让每一位吃到我的菜的人都能满意而归,而且越做越好!
当然,在厨房这个地方,团队的合作是必不可少。在思想方面,我也一会秉持着为团队服务的精神!只要我有空闲,厨房方面的`大事小事我都会积极主动的贡献自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了许多的朋友,在工作方面也十分顺利。
二、后厨工作方面
作为一名厨师,在工作上,我一直严谨的对待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的态度会对菜品造成影响。为此在日常开始就一直积极的保持自身良好的态度,并在工作中对自己严加管理。绝不出现味道严重的偏差!当然,再严谨也会有出错的时候,但面对自己的错误,我从来不逃避,积极接受批评,并让自己在工作中努力的改进,以取得出色表现!
三、自我的不足和反思
虽然在工作上我有严格的责任心,但自身在工作上还是存在一定散漫的问题!虽然至今在菜品的质量上没有造成影响。但对我们的团队和工作中的严谨风气却带来了不少负面效果!
为此,我也会在今后更加注重自己的态度,严格在工作中要求自己,让自己更加积极热情的完成好自己的工作!为xx酒店贡献自己一份力量!
厨师上半年工作总结 篇4
上半年,我在厨房的工作中不断学习和成长,面对各种挑战和机遇,我始终坚守岗位,努力提升烹饪技艺和服务质量。在此,我将对上半年的工作进行总结。
一、工作内容概述
1. 日常烹饪工作:负责餐厅日常菜品的制作,确保菜品口感、色泽和营养符合标准。
2. 食材管理:根据菜品需求,合理采购食材,确保食材新鲜、质量可靠。同时,对库存食材进行盘点和整理,避免浪费。
3. 菜品创新:根据餐厅定位和顾客需求,研发新菜品,提升餐厅竞争力。
4. 团队协作:与餐厅其他员工保持良好的沟通和协作,确保餐厅整体运营顺畅。
二、工作亮点与成绩
1. 菜品质量提升:通过不断学习和实践,我的烹饪技艺得到了提升,菜品质量也得到了顾客和领导的认可。
2. 成本控制:在食材采购和库存管理方面,我通过精打细算,有效控制了成本,为餐厅节省了开支。
3. 新菜品研发成功:在菜品创新方面,我成功研发了几款新菜品,并得到了顾客的喜爱和好评。这些新菜品不仅丰富了餐厅的菜单,也提升了餐厅的竞争力。
4. 团队协作成果显著:在团队协作方面,我与餐厅其他员工保持了良好的沟通和协作,共同完成了餐厅的各项任务。我们的.努力得到了顾客的认可,餐厅的营业额也得到了提升。
三、存在问题与不足
1. 时间管理有待加强:在工作中,我有时会因为忙碌而忽略了对时间的合理安排。这导致我在一些紧急任务上表现不够出色。
2. 菜品口味稳定性有待提高:虽然我的菜品质量得到了认可,但在口味稳定性方面还有待提高。有时因为食材差异或操作不当,会导致菜品口味出现波动。
3. 对新技术了解不足:在现代化厨房中,新技术和新设备的应用越来越广泛。但我对这些新技术和新设备的了解还不够深入,需要加强学习和掌握。
四、下半年工作计划
1. 加强时间管理:制定合理的工作计划,合理安排时间,确保各项任务能够按时完成。
2. 提高菜品口味稳定性:加强对食材的挑选和验收工作,确保食材质量稳定;同时,加强对烹饪过程的控制和管理,确保菜品口味稳定。
3. 学习新技术和新设备:积极了解和学习新技术和新设备在厨房中的应用,提高烹饪效率和质量。
4. 加强团队协作:继续与餐厅其他员工保持良好的沟通和协作,共同为餐厅的发展贡献力量。同时,积极参加团队活动,增强团队凝聚力。
厨师上半年工作总结 篇5
本人担任厨房炊事员一职,能严格按照厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。本着以所为中心的态度努力完成各项工作任务,现就上半年工作总结如下:
1.积极参加政治学习,围绕大局,提高认识,团结同志,关心同志们的生活,为领导和员工办好事,使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所。
2.工作态度端正,工作认真负责,任劳任怨,虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作,在这种情况下,我没有因为自已做了很多工作,得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地搞好服务。
3.注重饮食卫生,厨房清洁,虚心听取合理化建议,饮食方面不停留在大家吃饱的水平上,而是严格按要求,在饭菜质量上下功夫,做到即卫生又营养,让同志们吃得放心我也安心。
4.遵守劳动纪律,按时上下班,搞好所内的清洁卫生。
5.在安全方面加强了对火源等的`检查,注重防水,防漏工作,上下班做到了认真检查门窗是否关好,保证了安全。
在下半年的工作中,我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧,把自己的水平提高得更高,把饮食工作做得更好,让工作更上一个台阶。
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