煮鸡蛋要多久

煮鸡蛋要多久

更新时间：2022-04-10 07:39:04

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煮鸡蛋要多久

　　答案：水开了再煮3分钟即可。

　　煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不一样煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”，这种鸡蛋不仅仅软嫩、蛋香味浓，并且有益人体营养。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质包含较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，构成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　煮鸡蛋的小诀窍

　　1、水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。

　　2、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　3、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。煮的时间过短，蛋黄不会熟，时间过长鸡蛋又会变老，口感变差。

　　4、如果想把生鸡蛋煮得又香又好，就把鸡蛋放在马克杯中加水，再一齐放到锅里煮。这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩，时间久一点也不会老。

　　各种蛋类营养价值分析

　　鸡蛋：鸡蛋是最常见的也是大家经常食用的。因为鸡蛋包含丰富的蛋白质，和人身体所需的各种氨基酸，并包含除维生素c以外所有的维生素。与人体的蛋白质组成相近，及利于人身体的消化和吸收。所以鸡蛋的营养价值最全面。

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。可是，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适宜，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

　　从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情景下，老年人每一天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每一天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每一天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每一天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每一天可吃2—3个鸡蛋，不宜过多。

　　鸭蛋：鸭蛋所含蛋白质没有鸡蛋高，可是所含的的微量元素，维生素相当丰富。异常钙，铁含量及其高。经常食用能够保养心脑血管和贫血。此外鸭蛋属凉，能清肺热去火气，滋阴润燥，对咽喉痛有帮忙。鸭蛋味感腥，所以大家喜欢腌咸了吃能够去腥，并且口感比其他做法更好吃。并且腌制后更具有滋阴补肾的作用。

　　鹅蛋：鹅蛋中所含的卵磷脂比鸡蛋和鸭蛋都高。卵磷脂又叫蛋黄素，除了蛋白质，维生素以外的第三营养素，是人体细胞不可缺少的物质。经常食用鹅蛋能起到降血脂，保护心脏，促进脑部发育的作用。鹅蛋属性温。适合体虚体寒人食用。更适合冬季食用。

　　鹌鹑蛋：鹌鹑蛋除了所含其它蛋类所含的蛋白质，微量元素，卵磷脂等。其中核黄素，维生素A的含量比鸡蛋要高，而胆固醇则低于鸡蛋。所以适合体弱，老年人，孕产妇食用。相比于鸡蛋更为滋补。鹌鹑蛋味甘，性平，经常食用，能补气血，健脑，养颜美肤。

　　怎样保存煮熟的鸡蛋呢？

　　1、冰箱：如果鸡蛋已经煮熟的话，则能够用湿润的毛巾把鸡蛋擦拭一遍，然后再将这些鸡蛋放在冰箱内，能够保存很长一段时间不变质。

　　2、食用油：往鸡蛋的表壳上涂抹一层食用油，这样也能够使鸡蛋保存比较长的时间不变质。

　　3、保鲜膜：如果家里有保鲜膜的话，则能够使用保鲜膜来装裹鸡蛋，这样能够防止细菌进入鸡蛋内，从而使鸡蛋保存比较长的时间。

　　4、谷糠：如果家里有谷糠的话，则还能够把煮熟的鸡蛋放在谷糠内保存，也能够使鸡蛋保存比较长的时间不变质。

　　5、白酒：能够把鸡蛋放入白酒内，白酒能够隔绝空气，防止空气中的细菌进入鸡蛋内，从而使鸡蛋发生变质等现象。

　　6、食用盐：还能够把鸡蛋放入容器里面，然后再往容器内部撒上一层食用盐，这样也能够防止鸡蛋出现变质等现象。

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