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月饼种类
更新时间:2023-07-05 00:54:17
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月饼种类

  一、按照口味划分

  1、甜味月饼:甜味月饼一般馅料会采用一些高甜的水果果酱与辅料一齐制成。如:凤梨月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等。

  2、咸味月饼:一般馅料以蛋黄、肉类及海鲜为主的月饼都属于咸味的月饼。如:鲜肉月饼、火腿月饼、鲍鱼月饼等。

  二、按照饼皮划分

  1、浆皮月饼,其是用待冷却的清糖浆调制而成的浆皮,印有精美的图案烘制而成。广式月饼的饼皮就采用的是浆皮制成。

  2、混糖皮月饼,其在制作饼皮的过程中添加了适量的转化糖浆,增强饼皮的甜度。一般咸味馅料的月饼使用混糖皮较多。

  3、酥皮月饼,主要特点在于饼皮的酥脆,并有明显的层次感。一般苏式月饼和京式月饼的冰皮皆为酥皮。

  三、按照地区划分

  1、广式月饼:广式月饼起源于广东及周边南方地区,是流传最广的一类月饼。其特点在于皮薄馅多,皮层松软,图案和包装较为精致。如:五仁月饼、咸蛋黄月饼、叉烧月饼等。

  2、苏式月饼:苏式月饼是江浙地区的特色糕点,其皮层酥松,馅料甜而不腻,荤素口味皆有。如:百果月饼、枣泥月饼、鲜肉月饼等。

  3、滇式月饼:滇式月饼主要流行于云南、贵州等地区,这类月饼饼皮酥松,馅料咸甜适口。如:云腿月饼、鲜花月饼等。

  4、京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有必须市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

  5、潮式月饼:潮式月饼为传统糕点类食品,又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

  月饼的健康吃法

  1.先咸后甜

  吃月饼应注意:先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼,要先吃咸的后吃甜的,否则就品尝不出月饼的味道来。

  2.品清茶,尝月饼

  吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。

  浓茶和咖啡中含较高的咖啡因,汽水、可乐或果汁等包含很多热量和糖份,与月饼搭配吃无助于健康,并且更油腻。

  3.酸味水果配月饼

  月饼搭配时令水果食用也是有讲究的。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。

  此外,富含维生素C的品种,如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等,能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。

  吃不完的月饼怎样保存更佳

  1、月饼包含丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以必须要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

  一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一齐放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;

  如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应当适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。如果家里的月饼两三天内能吃完,室温保存即可。当时吃不完的月饼宜连内包装一齐放入冰箱保存。

  2、月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅仅影响外观,并且影响口味、质量,并且易受潮变质。

  3、月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一齐,以免串味,失去应有的口味和特色。

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