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相信大家都吃过鲍鱼，鲍鱼的口感极好，营养价值极高，但是做法你会做吗？以下是小编收集整理的鲍鱼的做法有哪几种（精选30种），仅供参考，欢迎大家阅读。
（一）：鲜鲍鱼仔鸡汤
用料
主料：鲍鱼1000克
辅料：鸡(土鸡，家养)1只
调料：食盐适量姜适量水适量
做法：
1.新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。
2.用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
3.把鲍鱼肉和壳分离出来。
4.分离出来的鲍鱼肉。
5.鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。
6.鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
7.土鸡洗净。
8.将鸡切成小块。
9.锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水。
10.大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）。
11.转中小火煮90分钟，加盐调味即可。
（二）：鲍鱼烧土豆
用料：
主料：土豆500克鲍鱼6只
调料：食盐14小匙葱适量料酒1大匙蚝油2大匙鲍鱼汁4大匙
做法：
1.土豆洗净切成小块，鲜鲍鱼洗净一分为四。
2.锅内烧水，加料酒，鲍鱼过水焯一下。
3.炒锅倒底油，放葱花炒香后加鲍鱼汁，放土豆翻炒。
4.加蚝油，放约一碗水，水与土豆平行即可，中小火慢烧约8—10分钟。
5.最终放鲍鱼，转小火烧2—3分钟即可出锅。
（三）：鲍鱼鲜虾粥
用料
主料大米1小碗
辅料虾仁13个鲍鱼4只
调料姜1小块
做法
1.准备好材料。
2.虾仁从背部划开，(不要划断就好)去肠线，姜切细丝，鲍鱼去内脏洗净切成细片，处理好的虾仁和鲍鱼片中加入少许的姜丝、料酒和盐腌制片刻。
3.将浸泡半小时以上的大米放入锅内，加入适量的开水，(比例大约是1:16)，另外滴几滴油，烧开。然后转中小火慢慢熬煮，中间要不断滴用勺子搅拌目的是为了让粥起稠，待粥熬制粘稠状态，这个过程大约要30分钟左右，将腌制好的海鲜放入继续熬煮5分钟左右。起锅前加入适量的盐、胡椒粉、淋几滴香油，撒入姜丝，再放点水芹粒，那味道太吸引我了。
（四）：鲍鱼西兰花煨虾
用料
主料鲍鱼6只虾8只西兰花100克
调料食盐少许姜5克蚝油30克蒸鱼豉油10克海鲜酱10克叉烧酱10克鸡汤400克小葱5克植物油几滴
做法
1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用，鸡汤和葱段、姜皮放入砂锅内，倒入蚝油。
3.再加入蒸鱼豉油、叉烧酱和海鲜酱。
4.开大火煮沸，所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
5.近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
6.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
（五）：蒜茸粉丝蒸鲍鱼
用料
主料鲍鱼7只粉丝1小把
调料蒜10克植物油3汤匙蒸鱼豉油3汤匙
做法
1.鲍鱼清洗干净，粉丝剪短，提前泡软。
2.用小刀轻轻取出鲍鱼后剔除内脏，保留鲍鱼壳，用小刷子刷洗干净。
3.把鲍鱼肉冲洗干净后在上头切上花刀，大蒜剁成蒜泥备用。
4.锅中注入1.5汤匙植物油烧热，加入蒜泥爆香，再倒入蒸鱼豉油炒匀。
5.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放鲍鱼肉。
6.全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁，蒸锅注入水，水开后放入鲍鱼，大火蒸至5—8分钟。
7.另起锅加入1.5汤匙植物油烧热，将油趁热浇在鲍鱼上即可。
（六）：小鲍鱼焖排骨
用料
主料猪小排400克鲍鱼8个
调料花生油适量食盐半茶匙葱1段姜4片蒜4瓣八角1个桂皮1小段生抽2汤匙老抽半汤匙香油3滴白糖半汤匙江米酒2汤匙水适量
做法
1.材料备好。
2.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出。
3.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
4.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
5.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。
6.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
烹饪技巧
1、排骨必须先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；
2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；
3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后能够倒出来一些，再大火收汁；
4、最终收汁，能够根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香；
5、出锅前淋几滴香油，可提色增香。
（七）：鲍鱼捞饭
用料
主料鲍鱼5个
辅料油菜(小)4棵香米1碗芝麻1勺
调料食盐1茶匙半老抽13汤匙蚝油1汤匙香油3滴淀粉1茶匙花雕酒1茶匙鱼露1汤匙白糖1茶匙高汤1碗水适量
做法
1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。
3.小油菜洗净切两半备用。
4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好。
5.锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水。
6.煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中。
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒。
8.捞出备用。
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。
10.然后淋入水淀粉。
11.再煮1分钟即可捞出。
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上头盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌。
烹饪技巧
1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可；
2、小油菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了坚持它的翠绿色，装盘刷熟油是为了好看，这步可省略；
3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米；
4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例必须要掌控好；
5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配，鲜淡的版本能够直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味；
6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。
（八）：原汁鲍鱼
用料
主料鲍鱼5个
辅料红椒14个
调料姜2片蒜3瓣料酒1勺米醋12勺小葱2根蒸鱼豉油30毫升橄榄油20毫升
做法
1.主要原料集合。
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理，清理内脏，回来就能够用刷子刷刷表层的粘液。和脏污即可，鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净。
3.将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀。
4.用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟。
5.将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5-6分钟后取出。
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用。
7.平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火。
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。
（九）：红烧鲍鱼
食材：鲍鱼10个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，米醋1汤匙，淀粉适量，香菜1根，白糖1茶匙
做法：用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净，将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒（最终装盘时用），将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末，在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘！
（十）：豉汁蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根
做法：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀。葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，之后锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用），加入豆豉继续炒出香味，加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！
（十一）：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量
做法：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！
（十二）：葱油鲍鱼
用料：鲍鱼3只、葱适量姜适量、蒜适量、料酒少许、香油适量、白醋少许、蒸鱼豉油1勺
1、将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷;用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分;切上花刀
2、淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油
3、水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上香油，开吃了
（十三）：清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼2个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。
做法：鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可！
（十四）：红烧鲍鱼
用料：鲍鱼5个、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、米醋适量、淀粉适量、香菜适量、白糖适量
做法：
1、鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
2、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
3、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水)，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。
（十五）：鲍鱼粥
用料：鲍鱼2只、大米半小碗、虾1小碗、虾米1撮、小白菜1棵、鹌鹑蛋20克、红葱头半个
做法：
1、鲍鱼洗净，去壳。肉切片。肠洗净备用。虾去虾线，备用
2、锅中油少许(一汤勺吧)爆香葱头，姜，蒜，鲍鱼肠。然后喷料酒少许，加高汤。汤沸后下鲍鱼和虾烫熟后(鲍鱼半分钟，虾一分半)捞出。下洗净的白米，大火煮开，小火熬制。勤翻翻，别让米糊了锅底，约30分钟后，生米成粥。下小白菜。水开后下捞出的鲍鱼的和虾再煮1-2分钟。撒虾米，下鹌鹑蛋，即可。当然期间根据口味加盐，鸡精等调料。
（十六）：酱焖鲍鱼
1、鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）；
2、鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）；
3、水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）；
4、油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香；
5、依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味；
6、在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）；
7、把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里；
8、剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可。
（十七）：鸡腿鲍鱼汤
1. 食材：鲍鱼，鸡腿
2. 鲍鱼要叫市场的稍微清理一下，拿回来后拿小牙刷刷洗干净
3. 生姜切片，小鲍鱼切花刀
4. 小鸡腿划几刀入锅稍微捞一下，清洗干净备用
5. 所有食材放入高压锅中，加入清水（水量自己掌控哈）
6. 盖上高压锅，压到吱吱响后，再压六七分钟即可（最后加入少量的料酒和盐巴调味）
（十八）：滋补蒜蓉蒸鲍鱼
滋补蒜蓉蒸鲍鱼的做法步骤
1. 挑选个头较大的鲜活鲍鱼，买的时候一定要注意哦，亲手挑好，付钱之前要再检查一遍是否是活的！防止被调包哦！软软的不是活的哦！
2. 洗净去掉砂囊
3. 鲍鱼肉用厨师刀简单切上点花纹
4. 打算切碎，鲍鱼放料酒腌制15分钟
5. 炒锅放油，蒜蓉炒香，加入生抽，再炒20秒关火冷却。
6. 腌好的鲍鱼放在壳里在放进盘子里，炒好的蒜蓉均匀的铺在上面，蒸锅上气后8分钟即可。如果你使用的生抽是无盐生抽，可以出锅后浇一点蒸鱼豉油。
7. 成品
（十九）：蒜蓉粉丝小鲍鱼
1、粉丝用热水泡软待用；
2、小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍；
3、切成两至三片（也可以不切），最上面划十字花刀；
4、泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上；
5、2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下；
6、另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀；
7、将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟；
8、蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可。
（二十）：绿野仙踪鲍鱼片香炒韭菜花
原料：
大葱一条、洋葱半个、韭菜花一撮、红椒一条。把材料切丝。
做法：
1、先用蒜头，火腿，香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片；
2、然后加入用鲍鱼汁，鸡汁，糖，味精，食盐配好的高汤焖，焖到鲍鱼片松透。
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故！
3、用少许油炒大葱，洋葱跟韭菜花；
4、加入预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁，炒匀就可以上锅了！
（二十一）：鲍鱼大虾捞面
原料：
鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
调料：
瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
做法：
1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。
3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。
（二十二）：蒜泥鲍鱼
食材：
鲍鱼 3只 大蒜 适量 葱 适量 盐 适量 生抽 适量
方法/步骤
1、鲜活鲍鱼3只。洗净，在表面划几刀，容易入味。葱.大蒜剥皮备用。把葱.大蒜切成细末。
2、锅里放入花生油烧热，下入葱蒜末爆香。到入碗中，加入味极鲜生抽.一点点盐(也可不加)。把处理好的鲍鱼放入鲍鱼壳中。
3、把蒜蓉放在鲍鱼上面。放入烧开的锅中蒸7分钟。把蒸鲍鱼流出的汁到入锅中。加淀粉勾芡。淋到蒸好的鲍鱼上面，简单的蒜蓉蒸鲍鱼完美落幕。
注意事项
1、鲍鱼的清洗:沿着边用手抠一圈，鲍鱼肉从壳上就下来了，然后清洗掉鲍鱼的内脏，在把表面的黑色用刷子刷掉，因为壳也要用，所以把壳也刷干净。
2、蒸制的时间一定要控制在10分钟之内，经验是7分钟口感最好。
（二十三）：剁椒蒸鲍鱼
食材预备：新鲜鲍鱼，椒酱，大蒜，姜片适量，葱段适量，黄油15克，花生油2勺
剁椒蒸鲍鱼的做法：
第一步：大蒜去皮，压成蒜泥，葱姜切末待用
第二步：黄油放入锅中，小火消融，下入葱姜末炒香，然后参加2大勺剁椒酱煸炒香;
第三步：然后放入适量的蒜泥拌匀，关火后炒香酱料盛出待用;
第四步：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放入盐水中搓洗洁净，外表划上十字刀;
第五步：鲍鱼壳洗净，肉放回壳中，参加一勺剁椒酱，放入开水锅中，蒸5分钟出锅;去除后外表撒些青蒜碎，淋上适量的花生油即可。
（二十四）：耗油鲍鱼
如果想要吃鲍鱼的原汁原味，不妨这么做，但是为了避免吃起来有腥味儿，还是要学习一下耗油鲍鱼的做法。
步骤：
1、准备好所需的食材。鲍鱼、耗油、葱丝、姜丝、盐、生抽等等;
2、首先将鲍鱼进行处理，可以依旧像上面那样进行清洗，清洗干净之后在上面撒上姜丝、葱丝、料酒和少许的盐，放入蒸锅中隔水蒸十分钟左右;
3、这时候准备热油，锅中倒入适量的油，将油烧热;
4、蒸好了之后取出，再淋上耗油和热油就可以了。
（二十五）：川酱鲜鲍仔
材料：
主料：鲜鲍仔500克
辅料：猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料：甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法：
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用；冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火，下鲜鲍略煎，加辣鲜露，再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火，清炒肉粒至刚转色，下甜面酱、香辣酱炒至香鲜，加入冬笋、青豆、糖炒匀，再加入鲍仔，兜匀至香，即可上盘。
特色：
川酱从来多配肉类菜肴，川酱肉丝或川酱肉，今天来说可能稍嫌腻重；这次换来配小鲜鲍，精致又没那么油腻。另一大发现，是甜辣的川酱原来与鲜鲍鱼挺相配，不一定是鲍汁才能显出鲍鱼独有的海味“咸香”，川酱令鲍鱼放下高贵形象，微辣亲民。
（二十六）：干锅芋头烧鲍鱼
此菜将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形，一处小小心机，便造就了菜品与众不同的外观；再以“水煎包”的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎，让成菜里层入味深透，外皮金黄结壳，实在是滋味与容貌俱佳。
制作流程：
1、崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。这便是张恕玉大师（中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委）独创的糖水处理鲍鱼法，刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。
3、芋头去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。
4、锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟，加入葱花、姜片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作关键：
1、要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎糊。
（二十七）：瓜钱炒鲜鲍
制作：
1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
创意：
这道家常菜品看似烹制方法简单，其实主要在于炒制的火候，一定要大火快炒而成，另外调料不宜加入的品种过多，否则鲍鱼特有的鲜味会流失掉，使菜品质量大打折扣。
（二十八）：蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼
材料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
（二十九）：炝锅鲜鲍鱼
材料：
原料：鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。
做法：
1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。
2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
（三十）：麦香私房鲍
材料：
原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。
调料：一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
拓展内容：
挑选鲍鱼的方法
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。
别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
存储时间：新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
注意事项
冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。
新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存。
鲍鱼怎样清洗干净
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
2、然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以必须要细心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅，能够直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
5、也能够先处理好了，再用鲍鱼肉做料理，能够做很多特别好吃的菜、汤，价格也不是特别昂贵。
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
4、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
6、鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
7、鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。
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