如果是大烤箱，能够将温度设置在190度，上下风扇对流模式，烤15分钟左右；如果是小烤箱，能够将温度设置在180度，上下火模式，烤17分钟左右，就能烤出色泽金黄、酥脆可口的蛋挞了。

　　另外，也能够设置成200度，上下火模式，时间在15分钟至20分钟，蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。一般都会有对流风扇，作用是使内腔内空气气流循环，使得食物加热更加均匀。

　　烤箱做蛋挞步骤

　　1、量杯中倒入35g牛奶、45g淡奶油、2g淀粉、10g白糖，将其搅拌至完全融合。

　　2、把一颗鸡蛋蛋清、蛋黄分离，只取蛋黄部分。

　　3、将蛋黄打散后倒入奶液中，搅拌均匀。

　　4、取出四个蛋挞皮稍稍解冻，过筛倒入蛋挞液，七分满即可。

　　5、烤箱200度预热十分钟，将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟左右，烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可取出。

　　烹饪技巧

　　1、鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行；

　　2、蛋液必须要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。

　　烤箱做蛋挞要注意什么

　　1、购买所需原料。吉士粉和低筋面粉能够不购入。葡萄干能够选择购入，换成蔓越莓干等，根据个人口味购买。

　　2、按照做蛋挞液的方法进行蛋挞也的配制。比例能够自行控制，根据我的经验，牛奶和淡奶油1：1就能够。另外糖霜能够根据自我的口味进行加入。个人提议少加一些，糖多了，蛋挞口感会让人觉得腻。那里最关键的一点是：蛋黄能够多加。一般按照网上蛋挞液的配置比例，蛋黄提议两个。我提议三到四个，虽然成本提高了，可是口感真心要好很多。

　　3、烤箱烤制。新手在那里最需要注意的就是温度和时间。我用的是格兰仕最基础的烤箱。温度一般控制在210摄氏度。很多经验给的温度是180摄氏度，这个自我调节，但尽量比提议温度稍高一点，否则蛋挞皮很容易不酥脆。当然这与蛋挞皮是大号小号也是有关系的。另外，烤的过程中，时间先弄短一点，注意观察，当出现糖斑的时候，蛋挞就熟了，能够关掉烤箱了。

　　4、出炉要先放一下，待蛋挞液稍微凝固再进行食用。

　　微波炉蛋挞做法

　　原料：鸡蛋200克，炼乳150克，酥油50克，小麦面粉130克，发酵粉2克，盐2克，白砂糖25克。

　　做法步骤：

　　1、把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用。

　　2、把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边。

　　3、从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进微波炉，设定温度200度，20-25分钟即可。

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