石斑鱼的做法(精选5种)

石斑鱼的做法

更新时间：2022-03-16 11:30:14

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石斑鱼的做法(精选5种)

　　石斑鱼的做法（一）：

　　清蒸石斑鱼

　　此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

　　材料

　　主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。

　　调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一齐挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　石斑鱼的做法（二）：

　　石榴石斑鱼

　　材料

　　主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤

　　做法

　　1．鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。

　　2．鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。

　　3．鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。

　　4．上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。

　　小诀窍:

　　特点

　　造型美观，咸鲜味美。

　　爱心小贴士

　　鱼肉要鲜嫩，调味要准确。

　　石斑鱼的做法（三）：

　　麒麟石斑鱼

　　材料

　　主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤

　　做法

　　1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾坚持完整。

　　2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。

　　3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。

　　4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。

　　石斑鱼的做法（四）：

　　红苹果煲石斑鱼

　　材料

　　红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。

　　做法

　　1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。

　　2、苹果洗净，去核去皮，切块。红枣、生姜洗净。

　　3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。

　　石斑鱼的做法（五）：

　　主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

　　调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法：

　　1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一齐挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

　　2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　相关介绍

　　石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

　　石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

　　石斑鱼的营养价值

　　石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。其独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资料和行家介绍，是啊不能与肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还包含无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类。宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜品。

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