非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一， 红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜，以下是小编整理的红烧肉怎么做，希望对大家有所帮助。

　　红烧肉的做法（一）：

　　懒人版红烧肉做法

　　主料：五花肉

　　辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁

　　1.准备好所有的食材。

　　2.炒锅倒少许油爆香姜片。

　　3.倒入切块的五花肉翻炒。

　　4.炒至五花肉变色微发黄。

　　5.加入料酒炒香。

　　6.加入李锦记秘制红烧汁。

　　7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

　　8.最终用大火收汁即好。

　　红烧肉的做法（二）：

　　家常红烧肉的做法

　　五花肉洗净后切成麻将块；

　　烧开水，放入切好的五花肉焯水；

　　另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，提议倒掉一些。）；

　　加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；

　　大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开大火收汁；

　　装盘，撒上葱末或香菜末。

　　红烧肉的做法（三）：

　　1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

　　2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

　　3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

　　4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

　　5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

　　6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中

　　7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

　　8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可

　　(土豆不宜早放，否则口感会过于绵软)

　　红烧肉的做法（四）：

　　可乐红烧肉

　　主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）

　　辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙

　　做法：

　　1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

　　2.捞出冲洗干净沥水。

　　3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

　　4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。

　　5.加红烧酱油炒匀至上色。

　　6.倒入可乐，加盐。

　　7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。

　　8.转大火收汁后起锅即可。

　　小贴士：

　　1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也能够根据自我的喜好增减可乐的用量。

　　2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。

　　3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。

　　4.红烧肉起锅前必须要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。

　　5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最终烧好的土豆也会很好吃哦～

　　注意的事项：

　　1、用量适宜

　　这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地适宜，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了必须不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

　　那么每次烧多少适宜呢。按照我们此刻家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最适宜，大了不入味。

　　同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、并且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

　　2、用料正确

　　无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子必须要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

　　3、彻底煸炒

　　红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

　　4、充分上色

　　当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。可是其实，用老抽酱油就能够充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

　　5、水量一次加足

　　肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在23的位置。

　　6、中间小火

　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就能够收汁了，而鱼大约炖20分钟就能够入味道。总之，当材料接近酥烂，就能够收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。可是，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

　　7、异常窍门

　　做红烧菜每个人也都有自我的窍门。

　　我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道十分不一样反响！

　　红烧肉的做法（五）：

　　把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

　　炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

　　之后放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

　　放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

　　加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

　　待水开后撇去浮沫。

　　盖锅盖，转小火慢炖两小时。

　　掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

　　红烧肉的做法（六）：

　　原料：

　　带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮忙去掉一些油份，没有的话能够不用。）

　　6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就能够了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖

　　8、烧到汁浓，加点盐调整一下味道。

　　9、点香油出锅。

　　红烧肉的做法（七）：

　　五花肉500克切成2厘米见方的小块。

　　锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。

　　加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。

　　加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。

　　40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！

　　技术要点：

　　1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

　　2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

　　3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

　　红烧肉的做法（八）：

　　毛氏红烧肉的正宗做法

　　首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

　　原料：

　　带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

　　家常简单制法：

　　（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

　　（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

　　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

　　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

　　红烧肉的做法（九）：

　　正宗红烧肉的做法

　　肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

　　洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样能够去血水和腥气）。

　　水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。

　　点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。

　　水开后，撇去浮沫。

　　大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，

　　换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（能够依个人口味适当放些菜）

　　半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。

　　大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。

　　能够点缀少许香菜叶。

　　注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。

　　红烧肉的做法（十）：

　　材料：

　　五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

　　过程：

　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

　　3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

　　4、加适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

　　给猪肉上糖色时，必须要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则必须要加开水。

　　红烧肉的做法（十一）：

　　材料：

　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

　　做法：

　　1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

　　3、捞出后晾凉切一样大的方块；

　　4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

　　5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

　　6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

　　7、炒到白糖变成枣红色关小火；

　　8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

　　9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水能够去腥味熟得快；

　　10、最终加酱油调色，加盐调味；

　　11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

　　12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

　　红烧肉的做法（十二）：

　　1、五花肉洗净切成小丁；

　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

　　4、掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

　　5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

　　红烧肉的做法（十三）：

　　1、将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

　　2、锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

　　红烧肉的做法（十四）：

　　材料：

　　五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

　　步骤：

　　1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

　　2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

　　3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

　　4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就能够了。

　　5、盛出，摆好

　　红烧肉的做法（十五）：

　　材料：

　　五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，；

　　步骤：

　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

　　3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

　　4、加入五花肉一起煸炒；

　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

　　10、大火收汁；

　　11、边收汁边翻炒；

　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

　　红烧肉的做法（十六）：

　　材料：

　　五花肉（要一层油一层瘦的）姜(五片)老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)白糖（适量）蚝油（适量）

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净.沥干

　　2、准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

　　3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀

　　4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

　　红烧肉的做法（十七）：

　　材料：

　　五花肉500g冰糖7-8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量、盐、生抽、老抽绍兴黄酒一小碗、大料、葱姜蒜

　　做法：

　　1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

　　2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（必须是温水，冷水影响口感）。

　　4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最终改大火收汁儿、装盘。

　　红烧肉的做法（十八）：

　　用料：

　　带皮五花肉1000克、香葱50克、姜50克、生抽30克、老抽5克、单晶冰糖20克、盐5克、纯正红糖（非赤砂糖）50克、调料酒20克，水500克

　　制作：

　　料酒浸——15分钟

　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样能够浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

　　大火煮——30分钟

　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时十分讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，能够起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺细心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

　　小火炖——60分钟

　　用大火滚煮约半小时之后，能够改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

　　铁锅收汁——30分钟

　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已十分酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，糖，要敢放，要舍得放（糖的数量，大约一斤肉一两糖），汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候能够轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

　　红烧肉的做法（十九）：

　　材料：

　　五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

　　做法：

　　1、洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。

　　2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

　　3、小火炖1小时左右，最终快出锅的时候，调成大火收汤。

　　红烧肉的做法（二十）：

　　材料：

　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

　　做法：

　　1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

　　2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

　　3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

　　4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

　　贴士：

　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

　　红烧肉的做法（二十一）：

　　材料：

　　带皮猪五花肉1000克，白菜心20个，植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

　　制法

　　1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

　　2、姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　4、锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

　　5、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

　　红烧肉的做法（二十二）：

　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥

　　材料：

　　带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

　　制作：

　　猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

　　红烧肉的做法（二十三）：

　　砂锅红烧肉

　　做法

　　1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

　　2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

　　3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

　　4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

　　5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

　　综述：能够视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

　　红烧肉的做法（二十四）：

　　苏式红烧肉

　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5、转小火微沸，一个半小时。(中间能够用滤油布，帮忙去掉一些油份)

　　6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7、加入冰糖。

　　8、烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最终点香油出锅。

　　红烧肉的做法（二十五）：

　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最终再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

　　红烧肉的做法（二十六）：

　　材料：

　　五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

　　4、最终大火收汁，加味精出锅，即成。

　　红烧肉的做法（二十七）：

　　食材：

　　上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

　　做法：

　　1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片

　　2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

　　3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出

　　4、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，立刻放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

　　5、立刻把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

　　6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份

　　7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁

　　8、最终将红烧肉和西兰花摆在盘中即可

　　红烧肉的做法（二十八）：

　　材料：

　　五花肉、姜片、料酒、秘制红烧汁、辣椒酱一瓶、红辣椒10个、青辣椒3个、香菜、蒜瓣

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、炒锅倒少许油爆香姜片

　　3、倒入切块的五花肉翻炒

　　4、准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟

　　5、加入料酒，加入红烧汁，

　　6、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

　　8、最终用大火收汁。放入香菜，蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

　　红烧肉的做法（二十九）：

　　材料：

　　带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也能够用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都能够）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自我的口味放）、料酒1汤匙

　　做法：

　　1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；

　　2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就能够，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的能够放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；

　　3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；

　　4、然后再开小火（我一般会用中火，可是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点可是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

　　5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；

　　6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

　　7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

　　8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

　　9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀立刻盖上；

　　10、如果没有时间慢炖，能够将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的12处拌匀就能够）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

　　11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少能够全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃十分的好吃；如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，必须要加热水；

　　12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就能够，剩下的红烧肉能够连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，能够用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都十分好吃。

　　红烧肉做法

　　菜谱简介

　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

　　材料

　　主料：带皮猪五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量

　　做法

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　普洱红烧肉做法

　　1、五花肉洗净，切成2厘米方块，用烧开水焯掉血水备用。将普洱茶用80度的水冲开，沥出茶水备用，并将茶叶用纱布包好。

　　2、将锅中油大火烧至五成热，放入白糖炒至冒小泡时，倒入五花肉炒出糖色。加入姜片、葱段、料酒，将普洱茶水倒入锅中，开大火至沸腾转小火，将茶包一同放入锅中。炖约一个小时，收汁出锅。

　　3、小帖士：：家里有许多普洱茶，平时较少喝茶，一直放了好多年，这次派上了用场，用来烧肉，既增色又去腻，而且还很健康，真是一举多得。

　　4、今天立秋，按老例儿应该“贴秋膘”，说白了就是吃大肉，可惜最近减肥，天天以红豆薏米粥果腹，不忍破坏好不容易积攒下来的成果，只得发张美食图片过过瘾吧！

　　5、来个“横（四声）菜”，深夜发吃，报复社会！

　　干豇豆红烧肉

　　主料：五花肉、干豇豆、白酒、小茴香

　　做法：

　　1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。

　　2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，

　　3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;

　　4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

　　5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅

　　香芋红烧肉做法

　　1、五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片；炒锅不放油（我用的不粘锅可以不放油，想快点可以放少许油），放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油，放入芋头块，炸至表皮起硬壳后捞出沥油；

　　2、将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀；倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可。

　　3、香芋红烧肉是很家常的一道菜。香芋独特的风味和口感，和五花肉炖在一起，芋头吸收了五花肉的油脂粉糯香浓，五花肉又吸收了芋头的香气，香软弹牙肥而不腻，可谓相得益彰。

　　4、红烧肉搭配什么菜烧最好吃？板栗、梅干菜、竹笋、粉条、干豆角、白菜干、土豆、胡萝卜、豆腐干、茭白、慈姑、百叶结、墨鱼、鸡蛋……真是太多了各有所爱。主要是搭配一些蔬菜可以解腻，有些甚至比红烧肉还好吃。

　　腐乳红烧肉的做法

　　1、五花肉洗净切块备用。

　　2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。

　　3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。

　　4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。

　　5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。

　　6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。

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