在现在的社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。大家知道制度的格式吗？以下是小编为大家整理的餐厅厨房工作管理执行规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　一：厨房的基本管理制度

　　1：按时上下班，不迟到、不早退。

　　2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

　　3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

　　4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

　　5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

　　6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

　　7：注意节约，减少费用及能源控制。

　　8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

　　9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

　　10：做好各项规章记录。

　　11：生熟分离、制止交叉感染。

　　12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

　　13：下岗后不准着便装进入厨房。

　　14：服从领导安排，完成随即任务。

　　二：荤品出品管理制度。

　　1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

　　2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

　　3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

　　三：厨师长工作考核制度。

　　1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

　　2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

　　3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

　　4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

　　四：厨房违规处罚管理制度。

　　1：一类事故

　　A：菜品有腐烂变质的现象。

　　B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

　　C：员工偷拿厨房的食品、原料。

　　五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

　　1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

　　2：工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得自私会客，带亲属及其他员工在厨房，违者罚款50元（如有特殊情况要提前请示）。

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