中式烹调师工作总结

中式烹调师工作总结

更新时间：2024-09-04 16:24:41

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中式烹调师工作总结

　　总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，快快来写一份总结吧。总结怎么写才不会千篇一律呢？以下是小编整理的中式烹调师工作总结，希望对大家有所帮助。

中式烹调师工作总结1

　　本人xx，女，汉族，生于1972年3月。 1995年2月参加工作，分配到偏远山区从事后勤工作。后因工作需要，2000年8月调到县城工作，至今工作已近20年。工作期间由于本人烹调技术和各方面表现较好，多次荣获先进工作者称号。本人自工作以来，工作上一直对自己严要求，高标准，经过理论及操作考核，在1998年获得初级中式烹调师，2004年获得中级中式烹调师。回顾过去，工作总结如下：

　　一、政治思想上

　　作为一名普通职工，在组织的培养和锤炼下，在思想和工作上日趋成熟，在思想上始终做到严格要求自己，时刻不忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足本职工作始终深入学习、贯彻“三个代表”重要思想，使自己的马克思主义理论水平、思想政治觉悟得到进一步提高。能够认真领会党的“十七大”精神，并以此作为自己的行动指南。能够坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不斤斤计较。总是以自己的实际行动做好自己的本职工作。

　　通过参与学校会议，认真学习党的基本路线、方针、政策，自觉遵守国家法律法规和《楚雄州教职工七条禁令》自觉遵守学校各项规章制度和劳动纪律，积极参与学校组织的各种政治学习。服从学校管理，听从领导安排。

　　二、专业工作上

　　本人自工作以来，坚持高标准严要求，始终勤勤恳恳，兢兢业业。表现出了强烈的事业心和高度的工作责任感。自2004年11月履中级职称以来，工作上吃苦耐劳、任劳任怨，不论遇到什么困难坚决完成任务。做好饭，保证全体师生的'正常就餐不延误。为适应时代发展要求，满足师生的物质文化生活需要，在完成任务的同时，本人通过自学和培训学习，自觉学习文化知识和专业技术知识。不断提升自己的专业技术水平。能够熟练运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，在实践中我不断实践和探索，根据师生大众口味，做出色、香、味俱全的大众菜谱，让师生吃上香甜可口满意、放心的饭菜。

　　其次，认真落实食品卫生法律法规。严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障全体师生的身体健康。确保无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生，做好全体师生的后勤保障工作。

　　由于工作出色，在1995年至今，多次被学校评为先进工作者，自2004年11月履中级工以来，年度履职考核2005至2008年连续4年评为优秀。深受全体师生及学校领导的好评。

　　作为一名烹调师工作是相当辛苦的，但我从没有任何的报怨，我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，所以我从来都本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，在今后的工作中，我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，履行好自己的本职工作。

中式烹调师工作总结2

　　我出生xx年2月，于1990年9月参加工作，在乌审旗乡苏木担任学校后勤管理，从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，1992年7月调入乌一中工作，主管局学校食堂工作，2007年11月通过考核评定为中式烹调师。2009年6月赴外地参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：

　　一、政治思想上。

　　本学期参加了预备党员培训班的学习，深入学习、贯彻 “三个代表”重要思想，使我的马克思主义理论水平、思想政治觉悟得到进一步提高，入党动机得到进一步端正。通过深入系统地学习中国共产党的发展历史、党的章程及在新的历史条件下党的基本任务、目标，在心中进一步明确我们的党是中国工人阶级的先锋队，同时也是中国人民和中华民族的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导核心。始终坚信党员是一面旗帜，哪里有艰险,哪里就有共产党员。党员是为人民服务的，不是贪图享乐的.，永远充分体现了党员的先锋模范作用。要扎扎实实地为群众办好事，办实事，能常走到群众中去，了解群众之所想，急群众之所急。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

　　通过学习，更加深了对“三个代表”重要思想的理解和认识。“三个代表”重要思想始终代表先进生产力的发展方向、代表先进文化的前进方向、代表中国最广大人民的根本利益，是总结我们党八十多年历史经验得出的一个重要结论，是我们党的立党之本、执政之基、力量之源。“三个代表”不是三个方面的简单相加，而是一个有机的统一整体，发展先进生产力，促进经济增长，是发展先进文化、实现人民根本利益的物质前提和基础；发展先进文化，是发展生产力和实现人民利益的灵魂；代表和实现最广大人民的根本利益，是发展生产力和先进文化的根本目的，是共产党人全部工作和实践活动的出发点和归宿。不但要认真学习“三个代表”重要思想，更要在实际工作中践行“三个代表”重要思想。

　　二、工作上，我担任学校食堂主管兼食堂烹调工作。

　　首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据北方地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全校师生都能吃上香甜可口的饭菜。让职工吃的满意，学生生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让师生吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为学校节省了不少的开资。

　　三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年我校召开的大型会议，教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在1999年至2001考核评比中，被教育局评为先进工作者。我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括 “非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

　　三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

　　在技术上，不断开拓创新，争取让自己的手艺有一个更新的发展。并常关注一些有关烹调方面的书籍，让自己的业务水平不断提升，同时积极的去看一些有关烹调的节目，争取从各方面获取烹调知识，使自己增长见识。

　　四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。

　　今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。

中式烹调师工作总结3

　　中式烹调师技术是中国传统文化的瑰宝之一，凝结了中国数千年的烹饪智慧。作为一名中式烹调师，掌握一定的技术和技巧是必不可少的。在这篇总结中，我将分享我个人的一些中式烹调师技术总结。

　　熟练掌握切菜技巧是中式烹调的基础。切菜技巧包括切片、切丝、切块等。切片要求刀法稳定、切面平整，切丝要求细而均匀，切块则要求大小均匀，以保证菜肴的均匀熟透度和观感效果。

　　火候掌握是中式烹调的关键。不同菜品对火候的要求各异，烹调师需要根据具体食材的特点和菜品的要求调整火力和时间。熟悉食材的变化规律以及炉灶的温度控制，能够炒出色香味俱佳的菜品。

　　另外，调味品的搭配和使用也是中式烹调师技术的重要方面。中式菜品强调调味品的精确搭配和使用，通过调味品的运用调出菜品的风味。常用的调味品有酱油、盐、糖、醋、味精等。不同菜品对调味品的要求不同，需要烹调师根据实际情况进行调整，以取得最佳的口感和味道。

　　此外，烹调师还需要关注食材的质量和新鲜度。选择新鲜的食材是保证菜品质量的关键。新鲜的`食材不仅会提升菜品的口感和味道，还能保证菜品的营养价值。

　　一个好的中式烹调师还需要有创新和激情。烹调师要不断学习和探索，不断提升自己的菜品研发和创新能力。同时，对菜品充满激情和热爱，才能烹制出美味的中式佳肴。

　　总结起来，中式烹调师技师需要熟练掌握切菜技巧、火候控制、调味品的搭配和使用、食材质量的把控，并具备创新和激情。只有在不断学习和实践中提升自己，才能成为一名卓越的中式烹调师。

中式烹调师工作总结4

　　我出生于1966年10月，在1982年12月参加工作，自参工以来一直在火炬中学担任学校食堂烹调工作。在工作上严格要求自己，认真履行学校后勤食堂职工工作职责，听从指挥，服从安排，服务热情，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现自己的人生价值，得到同事和领导的肯定，深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工”。回顾过去，感概颇多，现将工作总结如下：

　　一、政治思想方面。

　　我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论和“三个代表”重要思想，以及党和国家的教育政策、方针、教育法律法规，尤其是学习了《食品卫生安全法》、《学校卫生工作条例》、《食堂管理的各项工作职责》、《安全制备食物的十条原则》、《食品经营单位卫生审查量化评分表》、《预防食物中毒》等有关文件及条例和相关的食物食品知识，不断提高自己的思想政治素质和业务理论水平。我非常热爱本职工作，由于出身农村，十分珍惜这份来之不易的工作，实实在在的为用餐人员服务，想就餐者之所想，急用餐者之所急，坚持以大局为重，服从组织安排，听从学校领导的安排，任劳任怨，默默奉献，从不讲个人得失，虽然自己是学校后勤职工，我从不认为自己就低人一等，总是以自己的实际行动做好食堂餐饮服务工作。保证学校就餐人员吃上营养可口的饭菜。

　　二、专业工作方面。

　　1、不断钻研自己的业务技能，高标准严要求做好本职工作。自担任学校食堂烹调工作以来，始终脚踏实地，坚持高标准严要求，勤勤恳恳，求真务实，不断创新，以强烈的事业心和高度工作责任感，保证学校就餐人员的用餐从不失职和失误。并在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练的运用各种烹调技法，根据成菜的要求，对烹调的原料、辅料、调料进行加工。在实践中我不断探索，根据学校用餐人员的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全体教职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜，吃的满意、放心，工作、生活舒心、开心。

　　2、认真做好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内的卫生及食品卫生进行不定期的检查和清理，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对用餐人员的危害，保障就餐人员的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。存放食品的橱柜、货架随时保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间、灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生，并不定时地做好消毒工作。确保无一例中毒事件发生，做好后勤食堂保障工作。

　　3、参与学校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了几个环节：一是把好食堂原料进货关，我不怕麻烦，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让教职员工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近几年来，为学校节省了很大一笔开销。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作。我从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，得到同事和领导的认可，深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工”，保证了学校工作的正常运转。

　　4、加强团结协作，不断进步，正确处理好人际关系。“人抬人无价之宝”，人际关系是我们做好本职工作的前提和基础，作为烹调师就更应该处理好领导与教职员工的关系，并不是给领导送礼套近乎，而是服从领导安排，听从领导指挥，做好本职工作，得到领导重视，勤于同领导交流沟通，相互交流信息和想法，随时向领导转达师生旨意及心愿。自己做到以身作则，为人师表，在实际工作中不断提高厨艺，以理服人，以德待人。在专业技艺上不断创新，树立良好的形象，言而有信，不给领导打小报告，不口是心非。同时经常和同事交流感情，以心换心，真诚相待，营造更加宽松和谐的工作与生活环境。

　　5、树立极强的自信心，养成良好的厨德。在具体的烹饪工作中，特别讲究身体力行，尊师重教，为人师表，带徒授艺，甚至自己拜师学艺都已形成良好的风气。厨德是烹饪师发展的前提条件，好厨艺是“冰冻三尺，非一日之寒”，必须一天天的积累，一年年的进步，好厨德也是一天天的积累，一年年的.升华。只有德艺都高的烹饪师，才有影响力，才有威信，才受人尊敬。于是，我坚持不断提高自己的个人思想素养、厨艺水平，不断改进服务态度，讲究工作方法，增添工作措施，努力提高个人素质。

　　三、自身学习方面。

　　我在学校从事炊事工作一干就是三十年。从笨手笨脚到现在能独立做事，这些进步都离不开学校领导的亲切关心，同事的大力支持，师傅的用心引导，以及自己不断的加强自身的学习。一是注重思想政治学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势，不落后于时代。二是加强中式烹调业务方面知识的学习，关注有关烹调方面的书籍和资料，让自己的专业水平不断的提升。同时主动积极常收看一些有关中式烹调的电视节目，争取从各方面获取烹调知识，使自己增长见识，争取让自己的手艺有一个更新的发展。三是我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，认真而努力地做好学校交给每一件事，带着激情和责任感对待自己的本质工作。

　　四、其他方面。

　　我坚持遵守学校的各项规章制度，尤其是遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。一直以来，我都是坚持出满勤，甚至超满勤，还做了一些份外的勤杂工作。再则，遇到突发事件，力争快速反应、高效处置，按照早预防、勤检查、早治疗的原则，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

　　总之，我自参加工作以来，热爱这份工作，就有决心和信心把烹饪工作做到极致，全心全意为之而奋斗。三十年来，我虽然付出了很多，也得到了应有的回报，受到了领导的肯定，同事的认可，学生的好评，社会的称赞。但是，我也还存在一些自己不满意的方面，那就是还需要加倍努力多学习先进的理念，多学习先进的业务知识，使自身充满绿色，时刻保持年轻、奋进、拼搏的心态。同时自己也还需要加强业务训练，勤练内功，外塑形象，与师生一道，共甘苦，勤锻炼，真正学习食堂工作“更上一层楼”，给师生一个舒心，给家长一个放心，让学校满意

中式烹调师工作总结5

　　作为一名中式烹调师技师，技术是我们工作中最重要的资产之一。在多年的从业经验中，我总结了一些必备的技术和技巧，希望能够对新手或有志于从事这个行业的人有所帮助。

　　勤于学习是成为一名优秀中式烹调师技师的基本要求。中式烹调涵盖了广泛的菜系和菜品，需要对各种食材的特点、处理方法和烹饪技巧有深入的了解。从学习中积累知识，不断探索和实践新的菜品，才能不断提升自己的技术水平。

　　熟练掌握刀工是中式烹调师技师的基本功。刀工是中式菜肴烹饪中最常用的技术之一，不论是切丝、切块还是切片，都需要准确的节奏和稳定的手势。只有掌握了正确的刀法和手势，才能达到完美的效果。

　　另外，火候的掌握是烹调中最关键的部分之一。中式菜肴注重火候的掌握，火候的不同会产生截然不同的味道和口感。对于炒菜而言，火候的高低决定了菜品的色香味。而在炖煮和煲汤等技巧性更强的烹饪方法中，火候的掌握更是影响整个菜品的成败。

　　调味品的搭配和使用也是中式烹调师技师需要掌握的一项重要技巧。调味品的使用能够起到提味、调和风味和掩盖异味的作用，但过量或不当的使用都会对菜品的口感产生不良影响。需要熟练地运用各种调味品，并凭借经验和判断力调整使用的量，才能制作出美味可口的中式菜品。

　　技师还需要注重卫生和整洁。烹饪过程中，保持食材和工作环境的卫生和整洁是防止食物受到细菌污染的'关键。我们需要经常清洗切菜板和刀具，并保持厨房的整洁，避免食材交叉污染。

　　总的来说，作为一名中式烹调师技师，只有不断学习和提高自己的技术，才能做出美味的中式菜品。掌握好刀工、火候的掌握、调味品的搭配和使用以及注重卫生和整洁，是成为一名优秀的中式烹调师技师的关键。希望大家能够在这个行业中不断努力，成为技艺精湛的烹饪大师。

中式烹调师工作总结6

　　中式烹调师是一项需要综合技术和经验的职业，他们需要掌握烹饪技巧、创新能力和团队配合能力。以下是我对中式烹调师技术的总结：

　　1. 切菜技巧：中式烹调强调食材的形状和大小，所以切菜技巧非常重要。熟练的中式烹调师应该掌握将食材切成统一大小的技巧，以确保食物在烹饪过程中能够均匀熟透。

　　2. 火候控制：中式菜肴的烹饪时间和火候非常重要。中式烹调师需要根据不同的食材和烹饪方法，掌握适当的火候和烹饪时间，以确保食物的口感和营养均衡。

　　3. 调味技巧：中式烹调强调五味调和，所以调味技巧非常重要。熟练的中式烹调师应该掌握不同调味料的使用方法和比例，以使菜肴味道鲜美且平衡。

　　4. 创新能力：中式烹饪是一个历史悠久的'传统，但随着社会的发展，人们对食物的口味和需求也在不断改变。中式烹调师需要保持创新能力，将传统菜肴与现代元素相结合，以满足人们日益多样化的口味需求。

　　5. 团队合作：中式烹调通常需要团队合作，因为整个菜肴的烹饪过程通常需要多人同时进行。中式烹调师需要与其他厨师紧密配合，确保每个环节都能顺利进行，最终做出一道完美的菜肴。

　　总而言之，中式烹调师需要具备切菜技巧、火候控制、调味技巧、创新能力和团队合作等多方面的技术。通过不断学习和实践，他们可以不断提高自己的技术水平，并为人们带来美味的中式菜肴。

中式烹调师工作总结7

　　作为一名中式烹调师技师，我有幸参与了许多中式烹饪项目，并且在这个过程中积累了丰富的经验和技术。在这里，我想总结一下我在中式烹饪技术方面的一些心得和体会，希望对烹调师技师们有所帮助。

　　1、中式烹调师技师应该具备基本的刀工技术。刀工是中式烹饪中非常重要的一环，它直接影响到菜品的口感和观感。因此，烹调师技师应该熟练掌握刀工的基本技巧，如切丝、切丁、切块等。同时，还要注意刀法的稳定和刀刃的锋利度，以确保切菜的效果和效率。

　　2、中式烹调师技师需要掌握不同的烹调方法。中式烹饪有许多独特的烹调方法，如爆炒、炒锅、煎炸、蒸煮等。熟练掌握这些方法，并且能够根据不同的食材和菜品进行灵活运用，是每个烹调师技师都应该努力追求的目标。只有深入理解各种烹调方法的特点和技巧，才能做出口感适中、色香味俱佳的中式菜品。

　　3、中式烹调师技师需要关注材料的选择和处理。中式烹饪非常注重食材的新鲜和质量，并且有着独特的食材搭配原则。烹调师技师们应该对各类食材的特点和用途有一定的了解，能够根据菜品的需求选择和处理适当的食材。同时，还要注意烹调过程中的时间控制和火候把握，以保证食材的口感和营养价值。

　　4、中式烹调师技师应该注重菜品的.创意和创新。虽然中式烹饪有着丰富的传统菜谱，但随着社会的发展和人们的口味需求的变化，烹调师技师们也应该具备一定的创造力和创新能力。他们可以尝试将西方烹饪技巧和元素引入中式菜品，或者将中式元素融入其他菜系中，以创造出更加多样化、个性化的菜品。

　　总之，作为中式烹调师技师，在掌握传统技术的基础上，还需要不断学习和探索。只有不断提高自己的烹调技能和创新能力，才能为顾客提供高品质的中式美食。希望以上的总结能够对大家在中式烹饪领域中有所帮助。

中式烹调师工作总结8

　　作为一名中式烹饪师，我一直以精湛的技艺为自豪。多年的工作经验让我总结出了一些中式烹调师的技术要点，我希望能与大家分享。

　　中式烹调师需要掌握的最基础的技术是刀工。刀工是中餐烹调的重要一环，它直接影响到菜品的质感和外观。掌握好刀工技术，能够使食材更好地释放出风味。切片、切丝、切块等不同的刀工技巧需要练习和熟练掌握。

　　炒菜是中餐中最常见也是最重要的烹调方法之一。对于炒菜技术，火候的把握是关键。火候不足会导致食材不熟，而火候过大则会破坏食材的营养和口感。熟悉不同菜品的炒制时间和火力调节，能够使菜品更加香、鲜、嫩。

　　调味品的搭配也是一项重要的技术。中餐中常用的调味品有酱油、盐、糖、醋等。熟练掌握调味品的搭配比例和使用方法，能够使菜品的味道更加协调和美味。

　　善于使用炖、煨的技术也是中式烹调师要掌握的。这些技术可以将食材的鲜美和营养锁住，使菜品更加美味可口。

　　对于中式烹调师来说，审美和创新也是很重要的。一道菜的色、香、味、形结合起来才能称得上是一道好菜。中餐的`特点之一就是追求菜品的色彩丰富和造型美观。因此，中式烹调师需要注重菜品的摆盘艺术，将食材的独特之处展现出来。

　　作为一名中式烹调师，我们需要掌握好刀工技术、火候把握、调味品的搭配、炖煨技术以及审美和创新。只有不断提高自己的技艺，才能够给顾客带来美味可口的中式菜肴。

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