- 相关推荐
在当下社会，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编整理的厨师岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
厨师岗位职责1
1、负责会所领导的午餐准备;
2、负责会所客户的.用餐准备(以精品菜/私房菜为主);
3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;
6、负责新菜品的研发。
厨师岗位职责2
一、岗位名称：中餐冷菜厨师
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理对象：
五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的'冷菜。
六、具体职责：
1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。
6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件：
1.工作勤恳，认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责3
1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办
2、任职资格
（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；
（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。
3、薪资待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；
（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。
4、岗位职责
（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；
（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；
（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。
（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；
（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。
（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；
（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；
（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。
（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。
厨师岗位职责4
一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师岗位职责5
1、行政总厨的工作要点
⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.
(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.
(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.
(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.
(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点
(1)既要懂技术,又要精通管理
(2)既要负责生产,又要配合产品营销
(3)既是管理者,又是生产操作者
(4)既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.
2、领班的岗位职责
(1)协助总厨师长做好中餐厨房的.管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..
(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.
(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.
(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.
(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.
(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.
(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.
3、炉灶领班岗位职责
（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。
（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。
（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。
（8）完成厨师长布置的其它工作任务。
4、切配领班岗位职责
（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。
（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。
（8）成厨师长布置的各项工作任务。
5、加工厨房领班岗位职责
（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。
（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。
（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。
（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。
（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。
（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。
（8）完成厨师长布置的其他工作任务。
6、冷菜领班岗位职责
（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
厨师岗位职责6
1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;
2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责
3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制
4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转
5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动
6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;
7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;
8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好
9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的`畅通、有效
10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理
11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标
厨师岗位职责7
1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。
2、负责食堂采购食品的质量检验。
3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。
4、负责食堂各个环节的'成本控制。
5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。
6、完成上级交给的其他工作。
厨师岗位职责8
一. 厨房主管必须熟识厨房日常运作。
1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)
2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
二：每日饭市管理
1. 饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;
2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。
3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。
三：存货，盘点，申购，收货管理
1. 存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。
2. 每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;
3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;
4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的.验收工作;
四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;
五：行政管理工作。
1. 参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。
2. 做好员工排休，排班及考勤工作
3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作
六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作
七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。
八组织好厨房设备的维护及保养工作。
九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。
十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。
厨师岗位职责9
岗位描述
川菜餐厅主管
岗位名称：
川菜餐厅主管
直接上级：
中餐餐厅经理
直接下属：
服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员
本职工作：
为顾客提供川菜服务
直接责任：
1、每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。
2、按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。
3、按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。
4、制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。
5、受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。
6、掌握川菜厅工作情况和有关数据。
7、制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。
8、检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。
9、搞好客人关系，处理顾客投诉。
10、检查员工出勤状况及个人仪表卫生。
11、根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。 12、填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13、定期向中餐餐厅经理述职。
14、关心川菜厅员工的思想、工作和生活。 领导责任：
1、对川菜厅工作计划的完成负责。
2、对川菜厅员工的工作质量及后果负责。
3、对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。
4、对川菜厅给饭店造成的'影响负责。
5、对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。
6、对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。
主要权力：
1、对川菜厅所属员工有指挥权。
2、对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。
3、对川菜厅员工工作争议有裁决权。
4、对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。
管辖范围：
1、川菜餐厅所属员工。
2、川菜餐厅及设施。
3、川菜餐厅卫生责任区。
素质要求：
xx
厨师岗位职责10
厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
1、 ① 材料购买
每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
2、 卫生清洁
①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的'东西定期清洁；
④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。
⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。
3、安全问题
①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
4、注意事项
①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。
5、完成上级交给的其它任务。
厨师岗位职责11
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的`晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
厨师岗位职责12
一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的'工作安排。
二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。
三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。
四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。
五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。
六、每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。
七、虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。
八、注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。
厨师岗位职责13
一、岗位名称：
中餐炉灶主管
二、岗位级别：
三、直接上司：
中餐厨师长
四、管理对象：
中餐炉灶厨师
五、岗位提要：
带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：
1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统
一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的`效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。
10、完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。
4、身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责14
职位：厨师
部门：餐饮部
直接上级：餐饮部经理 主要职责：
1、 接受主管工作指令，制作次日的'供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备
2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报
3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
4、 每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果
5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则
6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放
8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作
11、 不断创新，开发新菜品
厨师岗位职责15
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的`冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。
7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
厨师岗位职责16
1。负责公司自营的会所餐厅的运作；
2。执行接待主任下达的'各项工作任务和工作指示；
3。负责制订会所餐厅的餐单、套餐等；
4。对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5。督导食品原料的质量，合理地控制食品成本；
6。保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。
厨师岗位职责17
1、服从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。 2、擅长各种点心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐厅需要供应的.品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。
4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外形精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。
5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。
厨师岗位职责18
1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法
2、检查监督协调各岗位工作
3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;
4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;
5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;
6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。
厨师岗位职责19
一、岗位名称：
案板厨师
二、直接上司：
案板（切配）头砧
三、下属：
案板厨师
四、岗位提要：
负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。
五、具体职责：
1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。
3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。
5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的`速度和有效地控制成本。
6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
11、完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：
1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。
2、熟悉烹饪工艺学知识。
3、具有娴熟的刀工技术。
4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
5、身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责20
1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的'要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
【厨师岗位职责】相关文章：
厨师岗位职责06-14
厨师的岗位职责04-29
餐饮厨师岗位职责07-01
食堂厨师岗位职责06-11
酒店厨师岗位职责10-12
厨师员工岗位职责12-13
厨师岗位职责【热门】02-08
【热】厨师岗位职责02-08
炉灶厨师岗位职责12-02
厨师岗位职责【荐】02-22